Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.680 RSS
←   Июнь 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 15 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.680 подписчиков
-12 за неделю
←   Все выпуски   →

ШОКОЛАДНО-МЕДОВАЯ МАСТИКА




ВЫПУСК 2278


Фитнес и диеты
Это для лошар.
А моя фигура
Идеальный шар.


ШОКОЛАДНО-МЕДОВАЯ МАСТИКА

шоколадно-медовая мастика

Шоколадно-медовая мастика представляет собой густую массу, похожую на пластилин. Из неё можно лепить разные фигурки, причём довольно сложные, такие как объёмные цветы.
Вкус у такой массы стандартный шоколадный.
В отличие от мастики из маршмеллоу или покупной сахарной мастики, шоколадная мастика более натуральная и вкусная.
Готовится шоколадная мастика очень просто и быстро.



СОСТАВ
100г шоколада, 20~30г мёда

Шоколад можно взять любой - горький, молочный, белый.
Самый лучший шоколад для мастики - горький с содержанием какао от 70% и выше.
Шоколад поломать на кусочки и положить в миску.
Растопить шоколад.
Важно! Ни в коем случае нельзя перегревать шоколад, иначе мастика получится ломкой и крошащейся.
Растапливать шоколад можно в микроволновке - сначала 1 минуту, а затем по 15 секунд. После каждого нагрева шоколад нужно размешивать и следить, чтобы он не перегрелся. Когда основная масса шоколада растает, вынуть миску и хорошо перемешать, чтобы все твёрдые кусочки растаяли.
Но более правильно нагревать шоколад на водяной или паровой бане, в этом случае проще следить за консистенцией шоколада.
В кастрюльке довести до кипения воду.
Установить на кастрюльку миску с шоколадом.
Когда шоколад начнёт подтаивать снизу, начать его перемешивать, а огонь под кастрюлькой выключить.
Миску с растаявшим шоколадом снять с водяной бани.
Если нужно подкрасить белый шоколад, то вмешать в него несколько капель гелевого жирорастворимого красителя.
В шоколад влить жидкий мёд. Если мёд засахарился, предварительно его подогреть.
В горький и молочный шоколад нужно добавить 1 столовую ложку мёда - 30 граммов. Для белого шоколада мёда нужно меньше - 15~20 граммов.
Размешать шоколад с мёдом.
Сначала масса будет жидкой и текучей.
Но очень быстро шоколад начнёт кристаллизоваться и масса начнёт густеть.
Когда масса будет напоминать домашнюю сметану и перестанет расплываться, перемешивание прекратить.
Если масса не густеет, то добавить дополнительно 1 чайную ложку мёда. Чаще всего увеличивать количество мёда приходится при работе с белым шоколадом.
Долго перемешивать массу не нужно, иначе оно будет всё больше густеть и у него начнёт отделяться масло. Если это всё же произошло, если масла очень много, то слить его из миски. Если масло лишь немного покрывает шоколадную пасту, то избавляться от него не нужно.
Выложить шоколадную массу на плёнку и завернуть в кулёчек.
Если делается много шоколадной мастики, то положить шоколадную массу в п/э пакет и размять её в тонкий пласт. От такой пластинки впоследствии будет удобно отламывать небольшие кусочки мастики.
Остудить шоколадную массу до комнатной температуры и убрать в холодильник на сутки. За это время шоколад окончательно стабилизируется.
Готовую отстоявшуюся мастику размять тёплыми руками. Она должна стать мягкой и пластичной. При растягивании она не сразу рвётся, а слегка тянется.
Сформировать из размятой мастики нужные фигурки и украшения.

Исправление ошибок
Если при разминании из мастики начнёт выделяться масло, оставить её на полчаса при комнатной температуре - мастика выстоится и масло в ней перераспределится.
Если при разминании у мастики нет пластичности и она крошится, то снова разогреть массу и добавить немного мёда. Затем опять убрать на сутки в холодильник.

Хранение мастики
Для хранения необходимо плотно завернуть мастику в п/э плёнку.
Хранение в холодильнике - 1~2 месяца, в морозильнике до года.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_994.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/994.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

мастика из маршмеллоу
мастика из маршмеллоу





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное