Академия домашней кухни

Почему эта уха называется архиерейской, ответа на этот вопрос я так и не нашел. Еще ее называют царской - значит, высшего сорта, для знатока и ценителя.

Главное в этом рецепте - чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом. Такое счастье случается не всегда. Мне повезло. Рыба была свежая, недавно выловленная, случилась здесь и всякая рыбная мелочь типа ельцов, и красавец-окунь, и щука, и главное действующее лицо - налим подходящего веса. Ну а курица ждала дома в холодильнике - не домашняя, но фермерская. Уха получилась наваристая. Правда, почему эта уха называется архиерейской, ответа на этот вопрос я так и ...

2017-01-11 11:04:08 + Комментировать

В предлагаемом рецепте я постарался как можно ближе подобраться к оригиналу, хотя, конечно, сделал и значительные отступления.

Ну кто не готовил на Новый год этот бессмертный салат? И, конечно же, каждый - по своему, оригинальному рецепту. Сразу отбросим в сторону колбасу - о ней говорить скучно и неинтересно. Интересно искать и находить новые решения, а точнее - как-то приближаться к истокам. Оригинальный рецепт от самого легендарного француза из трактира "Эрмитаж" Люсьена Оливье, конечно, ушел с ним вместе и безвозвратно. Но есть рецепты, претендующие на реставрацию утраченного. Самый популярный - тот, что датирован 19...

2016-12-28 12:55:42 + Комментировать

Название этого блюда можно найти в валлийской кухне (Уэльс, Великобритания), в американской, в русской. Точного рецепта нет, полная свобода творчества!

Говядина в пиве - традиционное блюдо нашей (то есть - нашей семейной) домашней кухни. Его название можно найти в валлийской кухне (Уэльс, Великобритания, в американской, в русской. Готовят его по-разному: режут мясо мелко или тушат (запекают) одним большим куском, добавляют самые различные ингредиенты. Точного рецепта здесь нет, полная свобода кулинарного творчества. В принципе, для этого блюда можно брать говяжью мякоть из любой части, но я предпочитаю грудинку. Не всю, а именно мякоть. Покупаю на кости -...

2016-12-14 11:27:15 + Комментировать

Праздника и чего-то необычного хочется во всякое время всякого года.

Обычно мы просто нарезаем отваренную или запеченную свеклу ломтиками и сдабриваем майонезом. Однажды попробовали так, как описано, - получилось еще вкуснее. Ну а пара дополнительных штрихов способна сделать это очень простое блюдо вполне праздничным. Впервые мы готовили его несколько лет назад, встречая год Лошади. Но совершенно не обязательно привязывать блюдо к определенной дате. Праздника и чего-то необычного хочется во всякое время всякого года. Что нужно? 3 средних свеклы 6 зубчиков чеснока Для майоне...

2016-12-07 10:05:22 + Комментировать

В старину эту птицу называли царской -- она считалась декоративной, а ее вкусное мясо подавалось исключительно к царскому столу.

Цесарка - птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих п...

2016-11-30 10:03:47 + Комментировать

Как принято считать, классический харчо варят из говядины - мне же больше нравится харчо из баранины.

Вариантов приготовления грузинского блюда харчо, как, например, вариантов приготовления борща или солянки (селянки, существует много. Собственно, так же, как упомянутый борщ, харчо давно вышло за двери одной только грузинской кухни, его готовят всюду. Я не случайно написал: "блюда", а не <супа, потому что существует, например, рецепт харчо в сковороде (как и солянки, к слову. Наша знакомая грузинка в Красноярске Тинатин Филиповна, отмеривая мне специи для этого супа, поинтересовалась - как собира...

2016-11-16 06:04:03 + Комментировать

В идеале шкмерули и готовится, и подается в кеце - это такая глиняная сковорода. Но не возбраняется воспользоваться и обычной кастрюлей.

Вдохновленные поездкой в Грузию, сегодня приготовим блюдо грузинской кухни под названием шкмерули. Собственно, это блюдо, как выяснилось, мы готовим на нашей домашней кухне уже давно - и жена, и я. Просто никогда не знали, как оно звучит по-грузински. В Грузии - в Батуми и Тбилиси - нам с ним дважды не повезло и однажды повезло. Когда не повезло, в первый раз курица была пережарена снаружи и недоготовлена внутри, а во второй раз шкмерули готовили из куриной грудки, и кусочки курицы оказались настолько жест...

2016-10-26 10:20:14 + Комментировать

Вьетнамский салат оказалось нетрудно воспроизвести на домашней кухне. Я его еще и разнообразил: вместо одного вида проростков использовал три.

Во вьетнамском кафе, которое сравнительно недавно открылось в городе, нам понравился простой и незатейливый домашний салат из овощей и проростков. В сущности, в нем ничего необычного, все дело - в заправке. Так часто и бывает, когда готовишь салат: используешь вроде привычные ингредиенты, а стоит чуть пофантазировать с заправкой - и вкус может разительно отличаться от того, к которому ты привык. Вьетнамский салат оказалось нетрудно воспроизвести на домашней кухне. Я его еще и разнообразил: вместо одного ви...

2016-10-05 08:10:08 + Комментировать

Рецепт довольно простой в реализации, а блюдо получается яркое и по внешнему виду, и по вкусу.

Рецепт довольно простой в реализации, а блюдо получается яркое и по внешнему виду, и по вкусу. Единственная, пожалуй, допущенная мной ошибка при приготовлении этого жаркого - мясо для конкретного блюда, будь то баранина, говядина или свинина, нужно брать из одной части. Лопатка - так лопатка, грудинка - так грудинка. Иначе оно приготовится по-разному, как у меня: часть получилась наимягчайшей, а часть все-таки была жестковатой. Что нужно? баранина (мякоть, лучше всего лопатка) - 1 кг картофель - 6-7 шт. ре...

2016-09-21 11:33:53 + Комментировать

Самое традиционное пюре - картофельное, его делают в каждой семье. Но в сочетании с другими овощами это традиционное блюдо получается еще вкуснее.

Овощное пюре тем замечательно, что его можно употреблять и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Тем более - приготовленное дома. Для себя, любимых, вы, конечно, не станете экономить на масле, молоке, яйцах, мять его станете столько, сколько вам не лень, и результат получите именно тот, на который рассчитываете. И продукты для этого блюда вы отыщете непременно качественные. Самое традиционное пюре - картофельное, его делают в каждой семье. Но в сочетании с другими овощами это традиционное блюдо ...

2016-09-07 09:38:59 + Комментировать