| ← Апрель 2024 | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
|
29
|
30
|
|||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://h444h.narod.ru/
Открыта:
30-08-2006
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному".
Статистика
0 за неделю
Кулинарные рецепты до 1917 года СУШЬ, ИЛИ ХВОРОСТЪ
СУШЬ, ИЛИ ХВОРОСТЪ ВЗЯТЬ Муки крупичатой 1/2 фунта. (1 фунтъ - 409 г. Желтковъ 6. Сахару 1/2 фунта. Кордамону 15 зеренъ. Сливокъ 1/2бутылки. Жиру говяжьего 2 фунта. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Слегка взбить желтки съ сахаромъ и толченымъ кардамономъ, всыпать немного муки, смешать, потомъ развести все сливками, свалять изъ этой смеси тесто, раскатать довольно тонкою скалкой. Нарезать резцомъ различных фигурокъ или полосокъ. Прорезавъ въ двухъ местахъ, вывернуть концы или или вырезать розочками. Между темъ распустить по ш...
Кулинарные рецепты до 1917 года МАРИНОВАНАЯ ЩУКА
МАРИНОВАНАЯ ЩУКА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Щуку въ 4 фунта (1 фунтъ - 409 г. Муки крупичатой 1/4 фунта. Масла подсолнечного, но лучше конопляного, 4 столовые ложки. Соли сколько нужно. Чесноку 1 или 2 головки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Обчистить, выпотрошить и вымыть хорошенько щуку, изрезать на куски, обвалять каждый кусокъ въ муке, посолить и жарить. Всего лучше и вкуснее эта рыба жареная въ конопляномъ масле. Когда рыба будетъ готова, то сложить куски ее въ глубокую посуду, прибавить одну или две головки очищенного чесн...
Кулинарные рецепты до 1917 года ВАТРУШКИ ИЗЪ КИСЛОГО ТЕСТА
ВАТРУШКИ ИЗЪ КИСЛОГО ТЕСТА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Молока теплого, или воды, 2 стакана. Дрожжей 1 чайную ложку. Муки 2 фунта(1 фунтъ - 409 г. Масла коровьего топленого 1; фунта. Яиц3. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить тесто, т.е. взять полтора стакана теплого молока или воды, влить 1 чайную ложку дрожжей и смешать. Потомъ всыпать половину приготовленной муки, хорошенько мешать веселкой, немного посолить, мешать пол часа и поставить на теплое место. Когда опара, или тесто, поднимется, то всыпать остал...
Кулинарные рецепты до 1917 года ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ
ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Говядины от филея или ссеку 2 фунта (1 фунтъ - 409 г. Шпику 1/4 фунта. Французскую булку (мякоть изъ нея) 1. Чухонского масла 3 столовые ложки. Репчатых луковиц 2. Русского перцу 5 штук. Лавровых листьевъ 4. Бульона 3 чайные чашки. Толченых просеянных ржаных сухарей 3 стол. Ложки. Соли - по вкусу. Толченого перца, мускатного ореха по 1/2 чайной ложки. Муки крупичатой 1 чайную ложку. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Два фунта мягкой говядины отъ филея или ссека нарезать ломтиками, как для б...
Кулинарные рецепты до 1917 года БУЖЕНИНА
БУЖЕНИНА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Небольшой окорокъ подсвинки 6 или 7 фунтовъ(1 фунтъ - 409 г. Гвоздики 20 штукъ. Лавровыхъ листьевъ 8. Перцу английского 8 шариковъ. Перцу русского 8 шариковъ. Петрушки рубленой 1 столовую ложку.Картофелю 10 штукъ. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ а) Буженина вареная. Взять хороший окорокъ молодой свинины, оскоблить и вымыть, поднять верхнюю кожу, наколоть мясо во многихъ местахъ гвоздикою, натереть хорошенько солью, закрыть кожу, перевязать толстою ниткой и поставить варить. Зал...
Кулинарные рецепты до 1917 года СМЕТАННЫЕ ПИРОЖКИ
СМЕТАННЫЕ ПИРОЖКИ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Взять хорошей, не очень кислой сметаны 2 стакана. Муки крупичатой 4 стакана. Яйцо для смазки 1. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Влить 2 стакана хорошей свежей сметаны въ широкую глубокую посуду, всыпать понемногу 4 сткакана муки, растирая хорошенько, чтобы мука совершенно соединилась со сметаной и составила тесто. Посолить по вкусу, еще растереть и потомъ выложить тесто на столъ, разделить его на небольшие куски въ роде маленькихъ булочекъ, такъ, чтобы изъ этой порции ...
Кулинарные рецепты до 1917 года РЫБНЫЙ ЛАНСПИКЪ
РЫБНЫЙ ЛАНСПИКЪ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Ершей, окуней, судака или другой рыбы, всего 5 фунтовъ(1 фунтъ - 409 г. Воды 8 стакановъ. Лавровыхъ листьевъ 10. Перцу русского 10 шариковъ. Перцу английского. Моркови, петрушки, сельдерея по 1 корешку. Луковицу репчатую 1. Желатину 15 листовъ. Уксусу 1/4 стакана. Белковъ яичныхъ 2. Соль - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть, выпотрошить рыбу, не отделяя чешую, и сложить въ кастрюлю вместе съ обрезками (под обрезками подразумеваются все отделяемые отъ рыбы хрящеватые части, ...
Кулинарные рецепты до 1917 года ПАШТЕТЪ ИЗЪ РЫБЫ И РАКОВЪ
ПАШТЕТЪ ИЗЪ РЫБЫ И РАКОВЪ (На 6 - 8 персонъ) ВЗЯТЬ Для начинки: ГъРаковъ крупныхъ 70. Рыбы (щуки или осетрины или лососины) 2 фунта(1 фунтъ - 409 г. Масла коровьего 1 столовую ложку. Крупичатой муки 1 столовую ложку. Соли - по вкусу. Для фарша: Рыбы (какой угодно, но лучше щуки) 2 фунта. Воды 1 бутылку. Мякоти изъ 1 французской булки. Масла ракового 1/4 фунта. Перцу 5 шариковъ. Луковицу 1. Лавровыхъ листьевъ 4. Яйцо1. Укропу 1 столовую ложку. Перцу толченого, мускатного ореху толченого, соли - по вкусу. Дл...
Кулинарные рецепты до 1917 года Кулинарные рецепты до 1917 года
ВАТРУШКИ ИЗЪ КИСЛОГО ТЕСТА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Молока теплого, или воды, 2 стакана. Дрожжей 1 чайную ложку. Муки 2 фунта(1 фунтъ - 409 г. Масла коровьего топленого 1; фунта. Яиц3. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить тесто, т.е. взять полтора стакана теплого молока или воды, влить 1 чайную ложку дрожжей и смешать. Потомъ всыпать половину приготовленной муки, хорошенько мешать веселкой, немного посолить, мешать пол часа и поставить на теплое место. Когда опара, или тесто, поднимется, то всыпать остал...
Кулинарные рецепты до 1917 года ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ
ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ (На 6 персонъ) http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr ВЗЯТЬ Говядины от филея или ссеку 2 фунта (1 фунтъ - 409 г. Шпику 1/4 фунта. Французскую булку (мякоть изъ нея) 1. Чухонского масла 3 столовые ложки. Репчатых луковиц 2. Русского перцу 5 штук. Лавровых листьевъ 4. Бульона 3 чайные чашки. Толченых просеянных ржаных сухарей 3 стол. Ложки. Соли - по вкусу. Толченого перца, мускатного ореха по 1/2 чайной ложки. Муки крупичатой 1 чайную ложку. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Два фунта мягкой говядины отъ филе...
