Последние новости

Холодец
2022-12-30 06:55 nadia_usa

К холодцу или, как у нас дома это называли, к студню в нашей семье отношение было специфическое. Мать, от которой я научилась основам кулинарии вообще и холодцу в частности никогда не ела холодец в гостях. Как она говорила, они «не чисто разбирают» и кладут туда всякие «сиси-писи».

Я в детстве вообще не ела ничего в холодце, кроме самого желе. Т. е. для меня специально делали порцию холодца из одного только желе, т. к. мясо в холодце мне почему-то не нравилось. Но это было в совсем раннем дошкольном детстве. Позже я с большим удовольствием ела холодец в том варианте, что готовила моя мать.

Так вот, опять про «сиси-писи». Хотя холодец у нас варили из свиных ножек и говядины, от самих ножек в готовый холодец ничего не шло. Ножки варились для вкуса, навара и желирования, но все, что в них было – кожа, хрящики и прочее, мать нещадно выкидывала. Вернее, не выкидывала, но не клала в холодец. Хрящики и косточки с удовольствием потреблял отец, шкуру не ел никто. В сам холодец шла только очень мелко порезанная двумя ножами говядина и бульон.

Я очень долго варила холодец точно также, как моя мать – из свиных ножек и говядины, пока однажды уже в Америке не помню по какой причине не сварила его из индюшачих крылышек. И оказалось, что это абсолютно оптимальный вариант – застывает великолепно, очень вкусное мясо и совсем мало отходов. Более того, такой холодец вполне можно предложить и тем, кто хотя бы частично соблюдает законы кашрута и не ест свинины.

Правда, с индюшачьими крылышками у нас сейчас проблема – многие магазины, которые их продавали, почему-то их больше не продают. Но я все же их нашла – в Safeway. Правда, цена выше, чем я привыкла платить, но какой Новый год без холодца? Можно, конечно, использовать и индюшачьи ножки, но с крылышками а) лучше застывает, б) легче разбирать, в) лучший выход на гора мяса относительно того, что приходится выкидывать, г) мне вкуснее.

Поскольку стол у нас на Новый год всегда традиционно советский, холодец там обязателен (как и Оливье, селедка под шубой и бутерброды с красной икрой).

Крылышки, кстати, у индюшек ОЧЕНЬ большие – почти по килограмму штука, прямо птеродактили какие-то. Т. е. какой величины ни была бы ваша кастрюля, их лучше разрезать по суставам на три части. Иначе они в процессе варки норовят из кастрюли вылезти.

И так, разрезать крылышки по суставам, вымыть, сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы она была выше крылышек примерно на два пальца. Довести до кипения на сильном огне. Как только начнет подниматься пена, огонь убавить до очень слабого кипения. Тщательно снять пену. Посолить, но без фанатичности, т. к. досолить у нас еще время будет. Важно использовать все три суставчика, включая и самый маленький. Мяса там практически нет, зато клейкости бульону он придаст, что способствует лучшему застыванию холодца.

Проварить на слабом огне примерно час. Добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и черный перец горошком. Дальше варить несколько часов на очень слабом кипении (буквально, чтобы чуть-чуть побулькивало), пока мясо не будет отпадать от костей. В этот раз у меня ушло на разваривание до отпадения от костей 5.5 часа. Кажется, что это очень долго, но поскольку варка холодца не требует присутствия, я просто ставлю таймер на час и занимаюсь своими делами. Когда таймер звенит, прихожу, проверяю и снова ставлю таймер на час. Через 5 часов варки мясо было уже достаточно мягким, но не полностью распадалось, так что я добавила еще 30 минут. Если огонь очень маленький и холодец еле-еле кипит, то воды добавлять не надо. Если же мясо все еще жесткое, а уровень жидкости сильно понизился, то можно добавить чуть-чуть воды. Много не надо, а то холодец не застынет.

Варить обязательно без крышки. Уж и не знаю почему, но как супы, так и холодец, от варки при закрытой крышке приобретают какой-то неправильный с моей точки зрения аромат. Я никогда не использую для варки холодца скороварку, да и нет ее у меня. Холодцом из скороварки меня угощали, и мне он не понравился. Если честно, то мне вообще еда из скороварки не нравится, хотя в молодые годы эта штука у меня была. Но не прижилась.

Когда индюшачьи крылышки или что вы там используете будет готово, вытащить его в большую миску и слегка остудить, чтобы можно было брать его руками. Луковицу, лавровый лист т черный перец выловить и выкиннуть, они свою функцию выполнили.

Выбрать из индюшки мясо и сложить в отдельную миску. Я использую для холодца только само мясо, нещадно выбрасывая шкуру и жилки. Если кто-то это любит, то можно и шкуру, и жилки добавить в мясо, для лучшего застывания холодца это даже очень неплохо. А если это очень мелко измельчить, то в готовом холодце  и не особенно заметно. Раньше я делала из шкуры и жилок специальный холодец для нашей собаки Добби, но, увы, его больше нет и все идет на помойку.

Дальше мясо или все, что вы решили положить в холодец, надо тщательно измельчить. Я делаю это, как когда-то моя мать, с помощью двух ножей. Есть любитель мяса кусочками в холодце, но у нас дома было принято «разбирать» мясо в холодце буквально на волокна.

Измельченное мясо положить обратно в бульон. Добавить несколько зубков чеснока измельченного или пропущенного через чеснокодавилку. Попробовать на соль и досолить, если надо. Горячий холодец должен быть чуть- чуть пересоленным. Если посолить нормально, то при застывании он покажется недосоленным. Довести до кипения и тут же разлить в посуду для застывания. Я использую стеклянные миски. Оставить до полного остывания, накрыть крышками или пленкой и поставить в холодильник для застывания.

Подавать с хреном или с горчицей.

Кекс из японской хурмы или Persimmon Bread
2022-11-27 04:15 nadia_usa

Как я уже когда-то здесь писала, мое единственное деревце хурмы (она же персимон или королек) производит небывалый урожай, который в свежем виде нам просто не съесть и приходится придумывать разные способы утилизации:

https://nadia-usa.livejournal.com/63084.html

Disclaimer: Впервые использовала новый эдитор. Пока получается полная фигня с размером шрифта.

В этом году начало созревания хурмы совпало с нашими последними неделями эстонского отпуска, так что, когда мы вернулись домой, половина плодов были уже или съедены, или «поднакусаны» белками и птицами. Однако и того, что осталось, нам даже с помощью дочкиной семьи съесть оказалось не просто. Хурма начала мягчать, а нам такая не нравится.

Решила поискать в интернете рецепты выпечки с хурмой. К моему сожалению большинство из них использовали совсем немного хурмы, зато очень много сахара. Но наконец я нашла показавшийся мне интересным рецепт:

https://natashaskitchen.com/persimmon-bread-recipe/

Попробовав приготовить кекс по этому рецепту, я так и не могу остановиться и готовила его уже 3 раза! Более того, принесенный к дочкиному застолью на День Благодарения, кекс пользовался огромным успехом, особенно у 4-х летних двойняшек. Кекс или как его называю в Америке Persimmon Bread получается очень насыщенным на вкус и умеренно сладким. Он отлично хранится в течении недели (дольше не получается, съедают) завернутым в пергамент при комнатной температуре.

Некоторые источники рекомендуют подержать плотно завернутый в пергамент или фольгу кекс несколько дней в холодильнике для развития вкуса. Такой вариант я тоже попробовала, никакого особенного «развития вкуса» не заметила. По мне кекс как был вкусным, так и остался. Правда, идея с холодильником хороша для сохранения кекса. Дело в том, что порция по этому рецепту получается достаточно большой (две здоровые буханки), если семья маленькая, то долго есть придется. Хотя совсем не сложно приготовит половинную порцию, особенно, если не донимает изобилие хурмы, как в моем случае.

В оригинальном рецепте использовалась твердая хурма вместе с кожицей, измельченная в блендере. Я использовала перезревшую хурму, которую я выскребала ложкой из кожици и доводила  пюре до однородности погружным блендером. Не могу пока сказать, есть разница во вкусе и текстуре кекса при использовании плотной хурмы с кожицей или перезрелой без кожицы, но, думаю, что скоро узнаю. Перезрелая хурма закончилась, следущий кекс будет из твердой хурмы.

Ниже сам рецепт. Фотографий увы, совсем немного, т. к. в процессе выпечки я их не делала. Зато по приведенной выше ссылке на оригинал есть очень много пошаговых фото. Я, правда, не использовала при перемешивании миксер. В этом просто не было необходимости, все легко перемешивалось с помощью обычного венчика для взбивания.

И так, сам рецепт:

Состав продуктов в порядке смешивания:

2 больших яйца комнатной температуры

1 стакан (cup) сахара

1 столовая ложка экстракта ванили

3 стакана пюре из хурмы

10 столовых ложек масла (около 142 грамма). растопить

2 чайных ложки соды (растереть, чтобы не было комочков

¼ чайных ложки соли

2 чайных ложки корицы

3 стакана без горки муки

1 ½ стакана кусочков грецких орехов, обжаренных на сковородке до ароматности и остуженных

1 стакан изюма

Дальше, сам процесс. Включить духовку на 350F (177С), пусть нагревается. Противень должен быть примерно в середине духовки по высоте. Обильно смазать сливочным маслом формы для запекания. В оригинальном рецепте рекомендовалось использовать формы для хлеба. Я выпекала как в такой форме, так и в круглой для торта. В круглой кекс получается ниже по высоте, стало быть пропекается раньше, чем тот, что в хлебной форме.

В большой миске тщательно смешать яйца, сахар и ваниль. Добавить туда же пюре из хурмы и растопленное масло, снова тщательно перемешать.

Добавить в смесь муку, просеивая ее прямо в мску через сито. Не перемешивая муки, добавить соду, соль и корицу и тогда уже тщательно перемешать.

Добавить орехи и изюм и осторожно вмешать их в тесто. Делать это лучше достаточно быстро, т. к. тесто имеет тенденцию загустевать.

Выложить тесто в промазанные формы. Поставить формы в нагретую духовку и выпекать 45-55 минут. Готовность проверяется лучинкой. Когда лучинка воткнутая в спмое толстое места кекса будет чистой, кекс готов.

Охладить кексы в формах 15 минут, затем выложить их на тарелку до полного охлаждения. Кексы в форме буханки я охлаждаю на боку.

А фото всего два — готовый кекс в круглой форме и изобилие хурмы:

Сухое киевское варенье
2022-09-08 03:52 nadia_usa

Вернее, конечно, добавить "по мотивам". Вдохновление пришло вот от этого поста:
https://p-syutkin.livejournal.com/830835.html
Но принцип, скорее, мой. Я по этому принципу уже давно варю варенье из мирабели, мелкой и страшно сладкой сливы. Варю из половинок, вынув предварительно косточки, в несколько приемов в сиропе из сахара и лимонного сока вместо воды. Сахара относительно влив кладу совсем немного, не более одной пятой объема слив. Сока столько, чтобы получился полноценный сироп.
Так вот, я закипячиваю сироп, бросаю в него сливы и сразу же выключаю. слегка осторожно перемешиваю и оставляю на несколько часов. Потом опять закипячиваю и почти сразу выключаю. И так 4-5 раз. За это время сливы становятся красивыми и полупрозрачными, а сироп сильно густеет. После последнего закипячивания разливаю в прокипяченный банки, закрываю крышками, переворячиваю, укутываю и оставляю до полного охлаждения. Чисто из хвастовства добавляю фото варенья:

С сухим вареньем практически тот же процесс, но когда фрукты становятся полупрзрачными, я их осторжно выуживаю из сиропа и складываю на тарелку. Наверно, лучше на сито, чтобы больше сиропа стекло, но и так получилось отлично.
Остывшие дольки складывааю в электрическую сушилку, подложив предварительно пергамент и сушу несколько часов, пока фрукты не станут менее липкими. Затем выдерживаю их несколько часов при комнатной температуре. В принципе, уже очень вкусно, но для хранения я обмакнула дольки в мелкий сахарный песок. На фото готового продукта айва, но в процессе приготовления еще и фиги, а на очереди и персики. Посмотрим, что получится.

Cabbage Salsa - улучшенная
2022-06-11 05:40 nadia_usa

Это ресторанный вариант

А это мой
Во время нашей совсем недавней длительной поездки по северо-западу Америки и Канады (примерно 9 тыс. км.) мы снова посетили наш любимый мексиканский ресторан La Herradura в North Bend на тихоокеанском побережье Орегона. Мы снова насладились их великолепной едой и особенно их совершенно уникальной капустной сальсой. В этот раз я оказалась умнее и купила изрядную порцию этой сальсы на вынос. Таким образом мне удалось воспроизвести их рецепт не только по памяти, но и сравнивая с оригиналом в процессе приготовления. Результат оказался значительно лучше, чем в прошлый раз, когда я полагалась на вкусовую память и рецепты из интернета, вот я и решила им здесь поделиться.
Сначала исходные продукты:
1 средний мягковатый кочан капусты
1 большая морковка
1 средний помидор
1 средняя луковица
сок из 2-х лаймов
небольшой пучок кинзы
маринованные перцы халапеньо, включая маринад, - по вкусу
щепотка молотой зиры (cumin)
соль по вкусу
Капусту сначала очень тонко пошинковать, а потом мелко порубить. То же самое проделать и с луковицей. Морковку очистить и натереть на крупной терке. Помидор мелко порубить. Халапеньо достать из маринада и очень мелко порубить. На небольшой качан капусты я использовала целую банку (16 oz или 473 ml) маринованных халапеньо, но мы большие любители острого, я бы рекомендовала начать с меньшего количества и добавить еще, если получилось недостаточно на ваш вкус остро. Кинзу мелко порубить.
Далее, сложить все порезанные составляющие в большую миску, добавить зиру, сок лаймов и посолить по вкусу. Хорошо помять руками (лучше это делать в пластиковых перчатках) и добавить маринад от халапеньо по вкусу. У меня ушла примерно половина того, что было в банке. Еще раз хорошо перемешать.
В принципе, уже вкусно и можно есть с кукурузными чипсами, но если дать сальсе постоять пару часов, а еще лучше, ночь в холодильнике, то она будет еще вкуснее. Хотя, и через неделю в холодильнике она все еще очень и очень хороша.
Кроме использования капустной сальсы по прямому назначению, а именно для поедания с кукурузными чипсами, она отлично подходит в качестве острой приправы к жареной рыбе или мясу.
Ну а дальше фото процесса:

Салат Оливье – ода самому советскому салату
2022-01-03 10:01 nadia_usa

Салат Оливье для меня самый ностальгический праздничный салат из моих советских детства и молодости. И я не говорю о том, дореволюционным, что с рябчиками и прочими изысками, а об обычном картофельном, без которого для человека, моего поколения нельзя было представить праздничный стол. Некоторые считают его примитивным и недостойным современного изысканного стола, но я с этим не согласна. Салат этот достаточно гармоничен, не зря же он нравится практически всем попробовавшим его впервые иностранцам. Да что говорить, его совершенно обожают мои очень далекие от русской кухни американски внуки.
Хотя общая концепция у всех, кто готовил этот салат, была примерно одна – картошка, соленые или маринованные огурцы, что-то мясное, зеленый горошек и майонез, у каждой хозяйки были свои секреты. Именно этим секретам и тонкостям я и хочу посвятить свой небольшой обзор.
Так уж получилось, что в условиях Калифорнии я делаю этот салат всего раз в году – на Новый Год. Даже и не знаю, почему так получилось, но в нашей семье и Оливье, и селедка под шубой связаны именно с Новым годом и ВСЕГДА присутствуют на новогоднем столе. Мы с огромным удовольствием едим эти оба салата, хвалим, говорим, что можно бы делать и чаще и ... забываем до следущего Нового года.
Начну с моего личного варианта. В моем варианте Оливье непременно присутствуют картошка, соленые огурцы, вареные яйца, морковка, кисло-сладкое яблоко, зеленый горошек, свежий огурец, красный репчатый лук, укроп, зеленый лук и что-то мясное. К качестве мясной составляющей в зависимости от настроение я могу использовать докторскую или полукопченую колбасу, вареную говядину или буженину. Вариант с курицей у меня почему-то не пошел, для меня как-то скучно получается. Моя мать заправляла Оливье смесью майонеза и сметаны, я же только майонезом, но с добавлением горчицы и острого перцового соуса или хрена.
Делаю я обычно изрядную порцию салата, т. к. почему-то он нравится нам назавтра еще больше, чем только что приготовленный. Примерные пропорции – основа три большие картофелины, желательно нерассыпчатого сорта, сваренные в мундире. В этот раз я решила поэкпериментировать и для большей плотности сварила картошку в соленом рассоле, вот по этому рецепту:
https://nadia-usa.livejournal.com/109910.html
Консистенция картошки получилась идеальной и резать ее было одно удовольствие. Она ничуть не мялась при нарезке и перемешивание.
Кроме картошки в салат идут 4 или 5 небольших соленых огурца, одна отваренная с кожицей морковка, 4 вареных вкрутую яйца, один небольшой свежий огурец, половинка большого или одно небольшое яблоко, небольшая красная луковица, немного зеленого лука и укропа. Все, кроме зеленого лука и укропа порезать мелкими кубиками одинаковой величины и смешать. С нарезкой такое дело, некоторые любят резать ингредиенты салата очень мелко, кто-то по лени или по каким другим соображениям кромсает довольно-таки крупно. Для меня идеяльный размер кубика нарезки чуток меньше сантиметра. Нарезанный мельче салат, мне кажется, теряет вкус отдельных составляющих и превращается в невнятную кашу. Очень крупно нарезанный вариант как раз слишком выпячивает вкус отдельных составляющих и не дает правильного вкусового букета.
Добавить нарезанную такими же кубиками мясную составляющую. В этот раз у меня была докторская колбаса с языком. Количество мясной части зависит от вкуса хозяйки (кто как любит) и от вида мяса. Именно поэтому я и добавляю ее последней. Для меня количество мяса в салата сильно зависит от вида этого мяса. Например, докторская колбаса очень нейтральная по вкусу, и ее в салат идет больше, иначе мясная составляющая не ощущается. Если же использовать вареную говядину или буженину, то, перебрав с количеством мяса, на вкус вы получите уже не картофельный салат с мясом, а мясной салат с картофелем, ибо вкус у этих видов мяса значительно ярче, чем у той же докторской колбасы. Ну а если вы вдруг решили использовать полукопченую колбасу, то ее надо класть и того меньше. Хотя, если есть желание, мясной составляющей может быть очень много, чуть ли не половина всего объема салата. И это будет тоже достаточно вкусный салат, но никак не привычный нам Оливье.
Добавить в нарезанную смесь зеленый горошек в количестве примерно одного стакана. Кстати, баночный горошек я уже давно не использую, а кладу вместо него слегка отваренный и остуженный под холодной водой мороженный горошек. У него намного интереснее цвет и приятнее фактура.
Мелко порезать зеленый лук и укроп и добавить в салат. Посолить и тщательно перемешать. Моя мать кроме соли всегда добавляла немножко сахара. Салат у нее получался отличный, но у меня этот вариант почему-то не прижился. Некоторые хозяйки добавляю в салат петрушку. Мне ее вкус в этом салате не нравится, и я использую ее только для украшения салата.
На перемешанный салат положить щедрой рукой майонез, на который добавить немного острой горчицы и немного острого соуса типа Sriracha или же тертого хрена. Майонеза не жалеть, салат ни в коем случае не должен получиться сухим. И непременно выдержать салат пару часов до подачи в холодильнике, во всяком случае мне кажется, что вкус салата
от этого здорово выигрывает. Если честно, то мне кажется, что оптимальный вкус салат приобретает после ночи в холодильнике, но это могут быть мои личные заморочки.
Теперь о секретах. От моей матери пришли в мою версию салата яблоко и свежий огурец. Хотя сами они в силу небольшого количества в салате не ощущаются, но реально облагораживают общий букет.
К мясной составляющей я подхожу просто – на что есть настроение, то и добавляю. Но для многих хозяек это абсолютно принципиальный вопрос. «Только с докторской колбасой», «только с вареной говядиной, докторская колбаса для плебеев», и т. д., и т. п. Я считаю, что это дело привычки и личных пристрастий, но с разными мясными составляющими получается реально разный на вкус салат.
То же и с огурцами, кто-то утверждает, что в салат идут только соленые, а кто-то что только маринованные огурцы. Я использую соленые, но ела в гостях и с маринованными, тоже вкусно, но это уже другой салат.
У меня была школьная подруга, так у них в семье в Оливье клали не только маринованные огурцы, но маринованную морковку и маринованный лук. И, что вы думаете, тоже было вкусно, но опять же это был уже совсем другой салат.
Единстенный вариант из тех, которые я пробовала, который мне не понравился, это когда продукты в Оливье не перемешиваются, а укладываются слоями и промазываются майонезом между слоями. На мой взгляд этот вариант хоть и интересен на вид, но реально невкусен – получаются отдельные продукты без присущего Оливье общего вкусового букета.
В общем, чем хорош это привычный нам всем салат, что дает возможность каждой хозяйке проявить себя, поэкспериментировать и выбрать оптимальный именно для нее вкус. Или не выбирать, а делать этот салат каждый раз немножечко другим!

Лосось почти пряного посола
2021-12-11 23:48 nadia_usa
Когда-то я уже поместила здесь рецепт Arctic Char пряного посола, но эту рыбу почему-то уже давно перестали продавать, но «голь на выдумки сильна» - я перешла на обычного лосося. Сначала солила просто – с солью и небольшим количеством сахара, а потом решила, что добавление пряностей «килечного типа» не помешает. Правда, почему-то у лосося не получается такого же яркого пряного вкуса, как получался у арктического гольца или даже форели, но все равно результат весьма неплох.

Главный секрет очень свежий и жирный лосось. Использовала я разные варианты лосося, как дикие, так и выращенные - Pink Salmon (горбуша), Coho Salmon (кижуч), Chinook King (королевский лосось), Sockeye (red) Salmon (нерка), Steelhead (камчатская семга). Точность первода названий на русский не гарантирую, помог мне в этом великий Гугль. Вкусно получались все варианты, но вкус у них все-таки разный. Интересно одновременно засолить пару разных вариантов, тогда можно реально ощутить разницу во вкусе.
В виде пряности я использовала то, что здесь продается под названием Pickling Spice, но можно сделать ее и самим по одному их интернетных рецептов:
Домашняя Pickling Spice
2 ст. ложки целых семян горчицы
1 ст. ложка горошин душистого перца
2 чайных ложки целыхсемян кориандра
1 чайная ложка хлопьев сухого красного перца
1 чайная ложка семян укропа
2 поломанных на кусочки лавровых листа
2 поломанные на кусочки палочки корицы
1 чайная ложка гвоздики
Критическими составляющими являются гвоздика, душистый перец, лавровый лист, зерна горчицы и корица, все остальное, как говорится, nice to have.
Лосось я обычно покупаю примерно полукилограммовыми кусками с кожей. Он обязательно должен быть очень свежим, обращайте внимание на срок годности, чем он дальше от дня покупки, тем лучше. Лосось ни в коем случае не должен пахнуть рыбой, это признак не идеальной свежести и для засолки и поедания в сыром виде он уже не годится.
И так, на полкило лосося берем пару столовых ложек или даже больше немелкой соли, например, кошеровальной (Kosher Salt) и чайную ложку с горкой сахара. Я использовала сырой сахар, не белый, но в принципе и белый годится. Столовую ложку пряностей помещаев в пластик и слегка разбиваем
молотком. Дело в том, что хранятся пряности лучше всего в целом виде, а работают при быстром посоле лучше в слегка разбитом виде.
Добавляем пряности с смесь соли и сахара и хорошо перемешиваем. Готовой смеси должно получится столько, чтобы хватило обильно обвалять в ней куски или кусок рыбы со всех сторон. Не бойтесь пересолить, т. к. соленость готовой рыбы больше зависит от времени засолки, чем от количества соли.
Обваливаем рыбу в смеси и плотно укладываем в миску или стеклянный лоток кожей вниз. Можно, конечно, и в пластиковый лоток, но от него сложно потом отмыть запах рыбы. Сверху прикрываем пластиковой пленкой и кладем плоский камень или другой удобный груз. Всю конструкцию я кладу сначала в пластиковый мешок, а потом в холодильник. Пластиковый мешок служит для двух целей – чтобы рыба не сохла и не чтобы не делилась своим запахом с другими продуктами в холодильнике.
А почему бы, может спросить кто-то, не солить рыбу прямо в пластиковом мешке? Пробовала, получается значительно менее вкусно. Есть теория почему, но это здесь не важно.
Через сутки достаем рыбу из холодильника, снимаем камень и переворачиваем кожей наверх. За это время рыба дает сок, так что посол получается уже совсем не сухой, а в рассоле. Еще через сутки рыба готова, но она пока еще малосольная.
Если вам нравится именно малосольная рыба, то ее нужно достать из рассола, соскрести с поверхности пряности, вытереть бумажным полотенцем и, уложив на доску кожицей вниз, нарезать ножом наискось на тонкие пластинки. В таком виде выложенная на тарелочку и прикрытая пленкой рыба будет оставаться свежей в холодильнике несколько дней.
Если вам нравится вариант посоленее, то рыбу нужно выдержать в рассоле еще одни сутки. Я иногда половину рыбы использую в малосольном виде, а вторую просолив еще один день.
Если рыба у вас без кожи, то в принципе она будет готова к поеданию уже через сутки. Просто ее нужно в промежутке перевернуть, чтобы она равномерно просолилась.
Поедать как вам вкусно. Мне вкусно на бублике (bagel), намазанном кримчизом и с красным луком сверху. Лук я перед употреблением тонко нарезаю и слегка солю и поливаю лимонным соком. Так из него полностью уходит горечь.
Теперь фото процесса:
Вот такой на этот раз был у меня лосось:

А это пряности в целом виде:

Они же уже слегка разбитые молотком рядом с солью и сахаром:

Лосось обвалян в соли с пряностями и уложен в лоток:

...и сверху прикрыт пластиком и грузом:

Лосось через сутки - виден получившийся рассол:

А теперь перевернули кожей вверх:

Нарезаный готовый лосось:

А вот так мне его нравится есть:

Приятного аппетита!

Нашим куклам сегодня три года!
2021-11-14 08:09 nadia_usa
Уже совсем большие и очень общительные девицы!

Добби или история одной собаки
2021-08-30 07:40 nadia_usa
Нашему собачьему мальчику Добби в этом месяце исполнилось 14 лет. Возраст, прямо скажем, для собаки вполне зрелый, хотя по некоторым источникам продолжительность жизни этой породы может быть до 20-ти лет. Добби все еще вполне энергичная собака, правда, суставы у него все же сдают. Он уже не такой бегучий и прыгучий, как был раньше.
Купили мы его в Pet Store Paso Robles. Тогда еще разрешали продавать в этих магазинах щенков и котят. Зашли в магазин совершенно случайно и увидели в одной из клеток очень странное животное – голое, серо-розовое с длинным тонким хвостом. Мы даже не сразу опознали, что это собака. Он был уценен, т. к. ему уже было почти 4 месяца. После 4-х месяцев собак из магазина куда -то девали. Он был породы ксолоитцкуинтли или же по-простому мексиканская голая.
Мы тогда об этой породе ничего не знали, но ксоло являются одной из древнейших пород собак. Их разводили еще атцеки, а до них майя. Считается, что этой породе около 3500 лет. Атцеки считали, что ксоло были созданы богом молнии и смерти Xolotl и что они охраняют человека от злых духов . Эти собаки также приносились в жертву во время различных религиозных церемоний и съедались. Для этого их даже специально откармливали.
Ксоло относятся к примитивным породам, т. е. к тем, где люди принимали в выведении минимальное участие. Примитивные породы собак созданы природой и без вмешательства человека, только с помощью естественного отбора. Т. е. ксоло вывелись сами собой. Мутация бесшерстности в условиях жаркого климата Мексики дала им лучшие шансы на выживание (не так жарко, негде блохам прятаться) и поэтому закрепилась в породе. Ген голости есть в каждой голой собаке, наряду с геном шерстистости. Если щенок получает от родителей ген голости и ген шерстистости, то щенок будет голым, т. к. этот ген доминантен. Если два гена шерстистости, то получается обычная ошерстенная собака с той же формой тела, что и у голых, но в общем-то похожая на дворняжку. Щенки, получившие два гена голости нежизнеспособны.
За несколько месяцев до встречи с этой странной собакой в 9 лет умерла наша любимая, но не очень здоровая 9-ти летняя мопсиха Buttons. Нам всегда нравились мопсы за их дружелюбность и простой нрав, но у мужа развилась аллергия на собачью шерсть, так что мы искали собаку нелинючей породы. Хотелось бы также зверя дружелюбного и не очень крупного, т. к. внуки тогда были еще маленькими.
Так вот это серо-розовое недоразумение сразу же буквально прилипло к нам – обнималось, лизалось и вообще всячески показывало свою любовь. Нам он тоже понравился – нет шерсти, нет линьки, нет аллергии. Проблема была только одна – животное было мужского пола, а у нас всегда были девочки. Т. е. мы с мужем решили, что порода нам подходит, будем искать такую же девочку. Решили и поехали домой.
Где-то через минут 10 мы практически одновременно сказали, что надо возвращаться и брать собаку. И оказалиь совершенно правы, т. к. ксоло порода, как мы потом узнали, очень редкая и девочку нам пришлось бы искать очень долго. Муж до сих пор считает, что не мы купили Добби, а он нас. Выбрал как хозяев и подлизался.
Назвали мы его Добби в честь домового эльфа из Harry Potter. Уж больно он поначалу был смешным и не очень красивым. Потом, кстати, животное расцвело и здорово покрасивело. Оказалось, что ксоло на солнце загарают до черноты. В загоревшем виде невозможно даже сказать голая ли собака или просто покрыта очень короткой черной шерстью.
Ксоло вообще и Добби в частности легко приспосабливающиеся собаки и жить с ними очень просто. Будучи примитивной породой, собака делает все, чтобы выжить и выжить хорошо. Например, Добби, вообще-то довольно-таки равнодушный к чужим, во время постоя у вертеринара завоевал сердца всего персонала. Когда же мы снова пришли в клинику на проверку, то он ни на кого из них не обращал ни малейшего внимания – они ему на тот момент не были нужны для комфортной жизни. Он очень легко обучается, но послушен только тогда, когда ему это выгодно.
В общем, мы очень рады, что уже 14 лет живем с такой чудесной и умной собакой и желаем ему еще пожить.
Добби в детстве:





Добби в зрелости:



Старичок Добби:


Решила добавить как выглядят собаки этой породы ОЧЕНЬ хорошего качества:



А это ошерстенный вариант:

Point Reyes National Seashore
2021-04-15 06:57 nadia_usa
Так уж получилось, но в течении этой весны мы три раза съездили на Point Reyes National Seashore. Это совершенно чудесное место всего в паре часов от нашего дома.

Point Reyes это полуостров, расположенный на севере относительно San Francisco. Интересен он тем, что полуостров это приблудный, т. е. он является частью Тихоокеанского плато, в то время, как остальная часть территории здесь является частью Северо-Американском плато. Это значит, что полуостров пришел с юга и продолжает медленно двигаться на север относительно той части материка, к которой он примыкает. Место соединения является частью San Andreas Fault (трещина). Поскольку трение задерживает движение, накапливается энергия, которая, когда она превышает тормозящую ее силу трения, вызывает резкое движение-скачок, сопровождающееся землетрясением. Самое известное произошло в 1906-м году, когда полуостров «скакнул» аж на 6.4 метра и вызвал известное Сан Франциское землетрясение в 7.9 баллов.
Зато сам полуостров представляет собой совершенно прекрасное и относительно безлюдное место с обилием ферм и разного рода диких животных. Кроме того весной он покрыт буквально полями цветущих диких цветов. Там, правда, всегда прохладно, а поройи реально холодно и ветренно, особенно, на самой южной его точке, где находится маяк.
На Point Reyes находится лежбище морских слонов и даже не одно. Кроме того там живут в изрядном количестве практически вымершие когда-то Tule Elk (Cervus canadensis nannodes), по-русски, по-моему, вапити. Именно этот самый мелкий вид вапити был когда-то почти полностью истреблен в Калифорнии, но затем заново был завезен на этот полуостров и достаточно там распространился.
Вообще изобилие разного рода животных и птиц на Point Reyes поражает. В разные наши поездки кроме вапити и морских слонов, мы видели рысь и барсука. Причем барсук совершенно безбоязненно пасся очень близко от дороги. Кроме того там водятся и другие звери, которых мы, к сожалению, пока не видели. В общем, если вы живете недалеко от Point Reyes, то это совершенно прекрасное место для однодневных поездок

Портреты и природа
2021-04-08 07:28 nadia_usa
Пару дней назад решили покататься по природе. У нас сейчас самый разгар весны, холмы нежно-зеленые и покрыты цветущими калифорнийскими маками. Поехали на Mount Diablo. Пару недель назад доехали почти до самой вершины, а в это раз доехали до развилки, где сходятся дороги с разных въездов в парк, и поехали на выход по другой дороге. А потом объехали гору сзади по совсем диким дорогам. Красота необыкновенная! Цветут маки и прочие полевые цветы, на дубах уже появмлась нежнейшая зелень.
В одной долине уже ближе к Livermore подъехали к одной ферме с совершенно прекрасными свиньюшками. Я страшно люблю свиней. Мне они кажутся очень обаятельными животными. Именно их портреты я и решила сегодня здесь поместить.









А это разные виды в районе Mount Diablo:

Весна в полном разгаре
2021-03-30 23:18 nadia_usa
В саду разгул цветения. Уже отцвели сливы, зато цветет айва и начинают цвести яблони. Азалии просто ошарашивают своим буйным цетением. Начинает цвести белая сирень, обычная, правда, только еще готовится. Вистерия, которую я беспощадно обрезаю, чтобы контролировать ее рост, цветет, как зверь. Лимонов все еще  столько, что придется опять морозить сок. Умногих  роз уже появились бутоны и скоро начнется розовая вакханалия. Правда, опять объявились олени, которые скусывают верхушки бутонов, такие вот гурманы и сволочи. Вот-вот начнут цвести благородные ирисы, а тот, что попроще уже цветет. В общем, весна не просто идет, а прет. А многие холмы покрыты ковром калифорнийских маков. Душа радуется от такого буйства красок!

И опять поездка в Cambria
2021-03-26 07:31 nadia_usa
Как я уже писала раньше, в Cambria, поселок на берегу океана и вдали от людской суеты, мы ездим несколько раз в году, как минимум, лет 20. К сожалению, в связи с ковидом мы не были там больше, чем полтора года. Но получив вторую прививку, мы решили это дело отметить поездкой в нашу любимую Cambria.
Там все также тихо и сонно, что имеет свою привлекательность. К сожалению, в связи с ковидом отель прямо на океане, в котором мы всегда останавливаемся (Moonstone Landing) перестал предлагать завтрак. Ходить каждое утро в ресторан нам было лень, и я решила купить индукционную плитку и готовить завтрак прямо в номере. Получилось великолепно, так что плитку мы везем с собой в нашу майскую поездку по национальным паркам.
Из грустного, несколько месяцев назад закрылась наша любимая галерея. У ее хозяйки Гейл рак мозга и она доживает последние дни. Ужасно ее жалко, она всегда была очень оптимистичной и приятной дамой, но рак, такая сволочь, не выбирает...
Из хорошего - когда мы были в Cambria в последний раз, рак в поздней стадии был диагностирован у одного из наших любимых художников по керамике, так вот он полностью вылечился с помощью какого-то экспериментального лечения.
Время мы проводили там совершенно паразитически - гуляли, катались, ели, я собирала камешки на пляже. Посетили Piedras Blancas лежбище морских слонов, полюбовались на калифорнийских зебр, погуляли по Morro Bay и Pismo Beach. В Morro Bay, кстати, количество каланов (sea otters) здорово увеличилось. Они по ночам кормятся, а днем спят в заливчике, обвернувшись водорослями, чтобы не уплыть. Городку Pismo Beach в этом году исполняется 75 лет, по этому поводу набережную здорово облагородили.
На морских слонов, кстаи, можно живьем полюбоваться:
https://elephantseal.org/live-view/
Доехали до Santa Barbara. По самому городу гулять поленились, просто прокатились вдоль набережной и по красивым районам и поели в нашем любимом мексиканском ресторане (Los Agaves). Поехали туда ради красивой горной дороги, котоая весной особенно прекрасна - зеленые холмы, цветущие маки, калифорнитские дубы с свежей ярко-зеленой листвой.
Добавление: Фото моей коллекцмии лунных камешков и самые крупные экземпляры отдельно.

Сморщенная картошка в соляном растворе или Papas Arrugadas
2021-03-09 08:36 nadia_usa
Идея такой картошки была подсказана в одном из комментариев по поводу рецепта раздавленной картошки. Будучи занудой, я тут же полезла в интернет и нашла массу подобных рецептов как по-русски, так и по-английски. По русски рецепт почему-то называется картошка «фрайт». Там используется значительно большее количество соли, т. е. делается перенасыщенный раствор соли, когда соль добавляется в воду пока она не перестает растворяться. Речь идет о 500 г соли на литра воды.

Дополнение: Попробовала при варке добавить еще больше соли - столько, чтобы она перестала растворяться. Получилось еще вкуснее и проще - картошку не надо сушить в кастрюле просто выловить из рассола и сложить на тарелку для высыхания. При такое концентрации соли сленка на шкурке сама образуется.
По-английски называется это Wrinkled Potatoes, перевод с испанского Papas Arrugadas и варится картошка в достаточно соленом близком по концентрации и составу к морской воде растворе морской соли. Соли используется несколько меньше – от пол чашки до чашки на тот же литр воды. Кроме того в русских вариантах соль после варки предлагается смывать, а в англоязычном как раз наоборот – слить воду и обсушить картошку на слабом огне, чтобы образовалась соленая оболочка. Еще одно различие – в русских рецептах картошку предлагается перед едой чистить, а в англоязычных есть с кожурой.
Картошка и в том, и в другом случае получается очень вкусная, слегка морщинистая и совершенно несоленая внутри. Т. е. подсохшая на кожуре соль оказывается очень даже уместной. Принцип варки в крепком соляном растворе в том, что при такой концентрации соль не проникает внутрь картошки, а наоборот вытягивает из нее воду, что и дает картошке более концентрированный вкус и плотную фактуру.
Откуда пошел русский рецепт Фрайт я не нашла, но рецепт Papas arrugadas произошел с Канарских островов и считается там национальным блюдом. Приготавливается это блюдо из молодой картошки и подается или с красным чесночно-перцовым соусом, или с зеленым соусом из кинзы. В прошлый раз я подавала картошку с зеленым соусом, который еще остался в холодильнике, сегодня приготовила дополнительно и красный соус и его же задокументировала. В моем варианте обы соусы получились совсем не острыми, но ужасно вкусными. Правда, я не знаю насколько они аутентичны, ибо на Канарских островах я никогда не была и не знаю оригинального вкуса этих соусов. Традиционно картошку на Канарских островах варили в морской воде, сейчас же варят в простой воде с изрядным добавлением соли.
Papas arrugadas ([ˈpapas aruˈɣaðas] lit. 'wrinkly potatoes') is a traditional boiled potato dish eaten in the Canary Islands. It is usually served with a chili pepper garlic sauce, called mojo rojo, or as an accompaniment to meat dishes.
The dish is made from small new potatoes which are cleaned (but not peeled), then boiled in salt water. Originally, seawater was used, but today it is more common to use tap water with a very generous amount of salt added. After cooking, the water is removed and the potatoes are briefly left in the pot on the stove to dry off, until they become shrivelled with a fine salt crust.
Papas arrugadas are considered a signature dish of Canarian cuisine.
https://en.wikipedia.org/wiki/Papas_arrugadas
Я попробовала готовить таким способом как белую, так и красную картошку. Обе получились вкусно. Мне кажется, что интересно подавать за раз два, а то и больше сортов картошки. В силу большей концентрированности вкуса различие во вкусе разных сортов картошки получается более заметно.
Я использовала рекомендованную в большинстве рецептов морскую соль. Количество соли брала промежуточное – меньше, чем рекомендовали в русских рецептах, но больше, чем в англоязычных. Поскольку морская соль не дешевая, рассол я сливала в банку и использовала при следующей готовке картошки.
И так, после длинного предисловия сам рецепт, который крайне прост:
Небольшого размера молодую картошку тщательно вымыть щеткой, но глазки, если они есть, не выковыривать. Картошку в кастрюле для варки рекомендуется укладывать в один слой, т. к. до того, как мыть картошку, есть смысл сложить ее в кастрюлю, чтобы знать сколько ее туда войдет.
Вымытую картошку сложить в кастрюлю и налить столько холодной воды, чтобы она слегка прикрывала картошку. Добавить изрядное количество соли. В моем случае примерно на литр воды я использовала чашку (cup) соли с приличной горкой. Довести воду до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, чтобы картошка варилась при достаточно интенсивном кипении, и варить 25 минут. За время варки рекомендуется пару раз перевернуть картошку, т. к. в силу концентрации соли она не погружается полностью в соляной раствор.
Слить солевой раствор (я его сохраняю для следуюшей варки) и вернуть кастрюлю с картошкой на огонь, убавленный до самого слабого. Слегка потряхивая кастрюльку обсушить картошку со всех сторон до образования солевой пленки.
Подавать можно сразу с красным или зеленым соусами. Сегодня у меня была к картошке еще и домашняя кимчи.
Картошка получается такой вкусной, что в принципе это уже целое блюдо, к которому и мяса не надо. Правда, в прошлый раз я подавла ее со свиными carnitas, что было тоже очень гармонично.
Русские источники говорят, что такая картошка не портится несколько дней без холодильника и годится в дорогу. Кроме того утверждается, что она отлично подходит для картофельных салатов. Всему этому я охотно верю, но сама не испытывала. Зато жарила остатки картошки, порезав прямо со шкуркой на кусочки, на сливочном масле с солью и зеленым луком. Получилось очень вкусно.

Теперь красный соус. Мой рецепт это компиляция интернетных источников и моей фантазии.
Red mojo, made of small red peppers from La Palma (called pimienta picona) and paprika, is usually eaten with meat. Red and green mojo can be used interchangeably to season some dishes, prominently papas arrugadas con salsa mojo, or potatoes with mojo. Mojo is also commonly served with fresh bread rolls at the beginning of a meal.

Специального Канарского перца у меня не было, но один из интернетных источников упоминал мексиканский перец, его-то я и использовала:
https://www.amazon.com/El-Mexicano-Chili-Pods-Mexico/dp/B07Y3Z9KPH

Red mojo (Mojo Rojo)
5-7 штук сушеных мексиканских перцев (New Mexico Chile Peppers)
8 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка зиры
2 столовых ложки винного уксуса
1 чашка оливкового масла
От сухих перцев отрезать ножницами хвостики и вытрясти семена. Нарезать на небольшие кусочки и залить кипятком. Оставить примерно на полчаса, пока перец набухнет и станет мягким.
Положить в блендер перец, нарезанный чеснок, соль, зиру и уксус. Измельчить до однородной пасты.
Добавить оливковое масло, включить блендер еще на несколько минут. Соус готов.

Зеленый соус (Mojo Verde) детально опишу в следующий раз, когда буду его гововить, но там тоже все крайне просто – пучок кинзы, пол пучка петрушки, пять больших зубчиков чеснока, чайная ложка соли, зеленый перчик или два (можно острый, можно сладкий, как вам нравится), чайная ложка зиры, две столовые ложки винного усксуса, чашка оливкового масла. Все измельчить в блендере.
Оба соуса отлично хранятся в холодильнике и становятся несколько гуще от холода.
Дальше фото процесса:
Картошка сложена в кастрюлю и залита водой с солью.

Картошка сварилась (видно, что она получается слегка сморщенной):

Картошка подсушена до образования соляной корочки:

Ингридиенты для красного соуса:

Все сложено в блендер:

Однородная перечно-чесночная масса:

Добавлено оливковое масло, соус готов:

А вот так все было сегодня сервировано:

Наша странная калифорнийская весна
2021-02-26 01:39 nadia_usa
Все еще прохладно ночами, но днем солнечно, а порой даже реально тепло. В саду начинает цвести всякая хрень, а с чего-то декоративного сильно цветущего мелкими белыми цветочками на улице сыплются в огромном количестве лепестки, напоминающие на земле снег. И вдруг среди всей этой весны я нахожу на газоне два небольших белых гриба! Чудеса, да и только. И лимоны уродились в таких огромных количествах, что прямо и не знаю, что с ними делать. А еще сейчас самый сезон для зеленого лука.

Раздавленная картошка или Smashed Potatoes
2021-02-25 05:59 nadia_usa
Случайно увидела заинтересовавший меня рецепт картошки в новостях, но хотя идея и показалась интересной, именно тот вариант, что там предлагался, мне не понравился. Мне показалось, что там слишком много телодвижений и ненужного перекладывания продукта с места на место.

Я решила упростить рецепт. Начала, конечно, опять с поисков в интернете. Увы, так и не найдя той простоты, которой я искала, решила провести эксперимент и попробовать приготовить это аппетитное на вид блюдо самым наипростейшим образом. Результат очень даже вдохновил, поэтому приготовив раздавленную картошку несколько раз, решила, что можно уже делиться рецептом.
Картошка для этого рецепта нужна небольшая и молодая с тонкой кожицей. Годится как белая, так и красная. Кроме этого нужна сковородка с плотно подходящей к ней крышкой.
Тщательно вымыть картошку щеткой и, если нужно, выковырять глазки. Шкурку не снимать. Уложить на сковородку так, чтобы между картофелинами было небольшое расстояние. Бросить на сковородку небольшой кусочек сливочного масла, слегка полить сверху оливковым маслом и слегка присолить. Плеснуть на сковородку чуток буквально пару столовых ложек воды. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Протушить 15 минут.
Снять крышку, перевернуть картофелины, опять слегка присолить и добавить приправу. Мне нравится добавлять веточки свежего розмарина, но можно использовать и чеснок, и петрушку, и просто черный перец. Опять добавить чуток воды, накрыть крышкой и протушить еще 10 минут.
Снова снять с огня и слегка раздавить картофелины так, чтобы они остались целыми, но несколько плосковатыми. Если есть желание, можно добавить еще приправы. Я именно в это время слегка присыпала картофелины чесночной солью.
Поставить обратно на огонь, накрыть крышкой. Воды добавлять больше не надо, но если есть желание, можно добавить немного оливкового или сливочного масла для большей прижаристости. Прожарить 5 минут. Перевернуть и прожарить под крышкой еще 5 минут.
Готовую картошку можно в принципе есть со сметаной, как самостоятельное блюдо, особенно вегетарианцам, а можно использовать как гарнир.
Картошка получается очень вкусная – не вареная, но и не жареная. Очень нежная и рассыпчатая. Шкурка абсолютно не чувствуется и очень гармонично вписывается во вкус. Кстати, прекрасно разогревается, как на сковородке, так и в духовке.
Для тех, кто боится калорий, могу только сказать, что именно с жирами и клетчаткой (шкуркой) углеводы к картошке усваиваются медленнее, делая ее менее вредной для тех, кто вынужден по какой-либо причине ограничивать простые углеводы.
Ну а дальше фото процесса:
Сложили картошку на сковородку:

Накрыли крышкой и начали тушить:

Открыли, перевернули и добавили розмарин:

Слегка раздавили картошки мялкой:

Готовое блюдо:

Мои любимые Валентинки
2021-02-16 06:13 nadia_usa
Нашим девицам Эйприл и Мелиссе уже 2 года и три месяца. Очень развитые и энергичные девицы - вовсю болтают, имеют веселый и жизнерадостный характер, отлично спят и не жалуются на аппетит. Словом, дочке здорово с ними повезло.

Декадентский пирог с капустой из бриошного теста. Он же с лососем.
2021-02-14 10:50 nadia_usa

Так случилось, что мой организм потребовал пирога с капустой, а в морозильнике не оказалось готового слоеного теста. Идея пирога с обычным дрожжевым тестом меня в тот момент почему-то не вдохновляла, хотелось чего-то разэтакого. И пришло мне в голову сделать пирог с тестом для бриоши. Оно ужасно вкусное и совсем не сладкое и мне показалось, что сочетание с соленой начинкой должно получиться гармоничным.
Начала с поисков по интернету, но, во-первых, вариантов с несладкой начинкой оказалось удивительно мало, а во-вторых, те варианты, что предлагались, мне почему-то не приглянулись. Кроме того, все они были в основном для индивидуальных бриошей, а мне хотелось сделать именно один большой пирог.
Решила импровизировать. Вариант теста использовала уже проверенный:
https://nadia-usa.livejournal.com/96529.html
Начинку использовала ту же, что и в капустном пироге из слоеного теста:
https://nadia-usa.livejournal.com/53793.html
Начинку закладывала после второго подъема теста на холоде, когда в оригинальном рецепте из теста делались шарики, который укладывались в форму для дополнительного выбраживания и подъема. Здесь же я разделила всю порцию теста на две части. Из одной части сделала бриошь с шоколадом.
Вторую половину разделила на две неравные части – одна была примерно третью от всего куска. Из большей части на присыпанной мукой доске сформировала прямоугольник, который перенесла на покрытый фольгой и хорошо промазанный маслом противень. Края пласта примерно на 2 см оставила свободными от начинки. Из второй меньшей части тоже сформировала прямоугольник и наложила его поверх начинки. Потом аккуратно подтягивая и не давая тесту рваться соединила края верхнего прямоугольника с приподнятыми краями нижнего, плотно при этом защипывая. Прикрыла пластиковой пленкой и оставила для расстаивания.
Где-то через час осторожно смазала поверхность яичным желтком, разболтанным со столовой ложкой воды.
Выпекала 50 минут при температуре 350 гр. Ф (примерно 175 гр. С). Таймер я поставила на 40 минут и после 40 минут убавила температуру до 325 гр. Ф (примерно 160 гр. С).
Готовый пирог остудила под полотенцем. Есть его можно сразу, а можно завернуть в фольгу, уложить в холодильник и немного разогревать перед едой в микроволновке.
Это была моя первая незадокументированная попытка. Результат превзошел все ожидания. Сочетание бриошного теста с несладкой начинкой получилось очень гармоничным. В следующую попытку я решила опробовать два варианта несладкой начинки – уже известную капустную и лососевую.
Опять же, поиск по интернету относительно пирогов с лососем не дал ничего интересного. Большинство рецептов почему-то предлагали не сырой лосось, на который я нацелилась, а заранее протушенный или прожаренный вариант.
Решила сымпровизировать по мотивам лососевого пирога в слоеном тесте, вот этого:
https://nadia-usa.livejournal.com/36204.html
Правда, вместо лука порея я решила использовать слегка карамелизованный репчатый лук. И еще мне показалось, что для того, чтобы нежное бриошное тесто под начинкой не отмокло, следует положить под начинку тонкий слой вареного риса.
Т. е. принцип тот же, что и с капустой. На нижний слой теста выложила тонкий слой вареного риса, затем карамелизированный в сливочном масле репчатый лук и наконец тонко нарезанный и слегка обсоленный лосось. Накрыла все это второй частью теста, защипала края, дала подняться час под пленкой, смазала желтком и выпекала в духовке при тех же температурных условиях, что и капустный пирог.
Людям (мужу и прочим попробовавшим) очень понравились оба варианты пирогов. Мне же показалось, что лосося могло бы быть значительно больше. Бриошное тесто очень изрядно поднимается, так что начинки нужно не жалеть, т. е. лосось нужно укладывать в два, а то и в три слоя..
Понимаю, что многовато возни, но для себя я решила, что пироги и пирожки буду отныне печь только с бриошным тестом. Пеку я их нечасто, можно и чуток больше времени потратить ради такой вкусноты.
К тому же пирог из бриошнрго теста совершенно не теряет вкуса даже после хранения в холодильнике и короткого разогрева в микроволновке.
Ну а дальше, как всегда, фото процесса:
Исходные продукты: карамелизованный лук и нарезанный и подсоленный лосось:

Нижний слой пирога с рисом:

Следующий слой лук:

Последний слой лосось:

Все прикрыто верхним слоем теста и готово к выстаиванию:

А это капустный пирог:

Выпеченные пироги (каюсь, форма могла бы быть и поизящнее):

Гипертония и свекольный и гранатовый сок.
2021-01-21 07:30 nadia_usa
Мой муж уже много лет принимает лекарство от давление, которое относительно нормализации давления действует отлично. Принимал он по одной 40мг таблетке Lisinopril один раз в день.
И вот после многих лет приема, я заметила, что у мужа начал меняться характер. Он стал более раздражительным и проявлял порой непропорционально агрессивную реакцию на совершенно безобидные события.
Я начала изучать побочные эффекты принимаемых им лекарств и оказалось, что одним из редких осложнений при длительном приеме Lisinopril у мужчин пожилового возраста является агрессивность и повышенная возбудимость.
Менять лекарство не хотелось, т. к. после проб с разными другими понижающими давление лекарствами именно это подошло ему лучше всего. И тогда я начала искать как можно уменьшить дозу лекарства.

После длительных интернетных поисков я решила попробовать свекольный сок, который по результатам многих clinical studies здорово понижает давление. То же писали и о гранатовом соке. Начала я со свекольного, который поначалу добывала сама из свежей свеклы, а потом стали покупать готовый в банках. Позже добавили гранатовый сок. Сок обязательно должен быть 100% и без сахара и добавок других соков
И вот уже много лет муж после завтрака выпивает стакан или чистого свекольного сока или в смеси с гранатовым. Оба сока, похоже, имеют одинаковое воздействие на давление. Это позволило мужу уменьшить дозу Lisinopril до 20мг. При этом здорово уменьшилась раздражительность, а агрессивность ушла совсем.
Муж очень обрадовался и решил, что может ему и вообще никаких таблеток не надо принимать, а только соки. Оказалось не так. Если убрать 20 мг Lisinopril, то давление опять поднимается до 140. Если убрать сок, то происходит то же самее. Т. е. для него оптимальным оказалось сочетание 20 мг Lisinopril и стакана свекольного и гранатового сока. Утром он пьет сок, а вечером принимает Lisinopril. Такое сочетание для него работает идеально.
Теперь лирическое отступление на тему высокого давления. В моей семье все были гипотониками, так что с проблемами высокого давления я не была знакома, пока не вошла в семью мужа. Там с материнской стороны высоким давлением страдали абсолютно все. И если в моей семье жили долго (почти до 90, а то и значительно дольше), то там, к сожалению, многие не доживали до 70-ти лет. При этом таблетки от гипертонии постоянно никто не принимал, а только если давление поднималось выше 200. Считалось, что «для меня давление 160 нормально». Все почему-то боялись лекарств, но не боялись самого высокого давления.
Единственным человеком, дожившим до 83-х лет, была одна из старших сестер свекрови. Когдав самом начале 1980-тых она приехала в Америку, то пыталась продолжать то же периодическое лечение, каким занималась и в Союзе, т. е. принимать понижающие давление лекарства только когда давление зашкаливало за 200. Когда об этом узнал ее лечащий врач, то он нее просто отказался. Он сказал, что если она ему не верит и не хочет следовать его рекомендациям, то пусть находит себе другого врача. Что она и сделала, но лекарства после этого уже принимала регулярно, как прописал врач, т. к. боялась, что и этот врач от нее откажется.
Как я уже не раз писала, я не имею никакого отношения к медицине. По образованию я инженер механик. Да простят меня медики за упрощения, но у меня, как у инженера механика, есть своя теория почему высокое давление убивает. Все трубы и шланги рассчитаны на какое-то рабочее давление. Если давление в шланге постоянно превышает расчетное, то постепенно шланг теряет эластичность, его стенки начинают истончаться и в один день бам! шланг лопнул. У меня не раз такое происходило с садовыми шлангами.
Я считаю, что наши сосуды те же шланги, в которых, если давление постоянно превышает расчетное (120 на 80), тоже начинаются пластические деформации, которые в результате ведут к изтончению стенок, а потом и к разрыву сосудов, т. е. к инсульту.
Т. е. по моей теории вредно не только короткое редкое очень сильное повышение давление, а и регулярное повышенное давление, даже если это повышение и не кажется страшным. Именно на его фоне дополнительный
На пока это моя последняя статья на тему самолечения. К сожалению, борьба с повышенным сахаром у мужа идет с переменным успехом. Не хватает у него терпения на регулярный прием всяких полезных вещей, а одно лекарство работает недостаточно хорошо. В общем, хвастаться пока особенно нечем.
Далее ссылки на статьи о пользе свекольного и гранатового сока по борьбе с высоким давлением:
Daily Glass Of Beet Juice Can Beat High Blood Pressure, Study Shows
ScienceDaily (Feb. 6, 2008) — Researchers at Barts and The London School of Medicine have discovered that drinking just 500ml of beetroot juice a day can significantly reduce blood pressure. The study could have major implications for the treatment of cardiovascular disease.
http://www.sciencedaily.com/releases/2008/02/080205123825.htm
Beet Juice Side Effects
Lowers Blood Pressure
Beet juice can temporarily lower blood pressure. A study in the medical journal Hypertension in 2008 demonstrated that drinking two cups of beet juice a day lowered blood pressure by 10 points. This surprised researchers because the beet juice actually lowered blood pressure better than some prescription medications! The effects lasted for about 24 hours.
Another study published in Nutritional Journal also presented results of a study that concluded that beetroot juice lowers blood pressure in healthy men when they drink it as part of a normal diet. Of course, be sure to talk to your doctor about treating your hypertension naturally to be sure it won't interact negatively with medications you are currently taking.
Relaxes Blood Vessels
Beet juice is also rich in a compound called nitric oxide (NO), which relaxes blood vessels, as reported by the American Heart Association. This compound also has anti-inflammatory properties and discourages blood clot formation.
Potentially Negative Side Effects
Beeturia
If you're drinking a lot of beet juice, your urine or stools may take on a peculiar pink or red color. This is called beeturia. It's a side effect of drinking lots of beet juice. Rest assured that it is harmless. However, it can scare you, especially if you don't know that it's caused by the betalain pigment secretions
Kidney Stones
If you ever had kidney stones or currently have a kidney stone, refrain from drinking beet juice. The high oxalate content may increase the likelihood or severity of kidney stones. Avoid drinking beet juice until you get the all-clear from your doctor.
Vocal Cord Problems
A feeling of tightness in the throat or trouble speaking can be a side effect of drinking too much beet juice. Most sources state that drinking beet juice in conjunction with apple juice or other fresh vegetable juices in a vegetable juice cocktail seems to prevent this unusual and infrequent side effect.
Fever, Chills, and Rashes
Although these side effects are infrequently reported, some people have reported experiencing fever, chills, and rashes after consuming beet juice. If you think you're suffering these effects from drinking beet juice, stop drinking it. If the problem persists, see a doctor. Rashes may indicate an allergy.
Sometimes detoxification and cleansing creates temporary symptoms such as a low fever or chills. This is one possible explanation of why beet juice may create this side effect. If it improves cellular respiration as conventional science states, one possible theory is that the cells are better capable of releasing stored waste, and if many cells release waste at once, it can cause slight flu-like symptoms. Of course, you could really have the flu, or possibly another illness, so if the symptoms persist after stopping the beet juice, see your physician.
https://vegetarian.lovetoknow.com/Beet_Juice_Side_Effects
Effects of pomegranate juice on blood pressure
Quantitative data synthesis from 8 RCTs showed significant reductions in both systolic [weighed mean difference (WMD): -4.96mmHg, 95% CI: -7.67 to -2.25, p<0.001) and diastolic BP (WMD: -2.01mmHg, 95% CI: -3.71 to -0.31, p=0.021) after pomegranate juice consumption. Effects on SBP remained stable to sensitivity analyses. Pomegranate juice reduced SBP regardless of the duration (>12 wks: WMD=-4.36mmHg, 95% CI: -7.89 to -0.82, p=0.016) and <12 wks: WMD=-5.83 mmHg, 95% CI: -10.05 to -1.61, p=0.007) and dose consumed (>240cc: WMD=-3.62mmHg, 95% CI: -6.62 to -0.63, p=0.018) and <240cc: WMD=-11.01mmHg, 95% CI: -17.38 to -4.65, p=0.001, pomegranate juice per day) whereas doses >240cc provided a borderline significant effect in reducing DBP. The present meta-analysis suggests consistent benefits of pomegranate juice consumption on BP. This evidence suggests it may be prudent to include this fruit juice in a heart-healthy diet.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27888156/
High blood pressure (hypertension). Some research shows that drinking 50-200 mL of pomegranate juice daily for up to one year can lower systolic blood pressure (the top number) by 5% to 21%. Also, some research shows that drinking this amount of pomegranate juice can reduce diastolic pressure (the lower number), although other research shows no benefit. Drinking more than 240 mL of pomegranate juice daily does not seem to reduce blood pressure.
https://www.rxlist.com/pomegranate/supplements.htm
Beet juice
Not only do these colorful, low-calorie vegetables contain a host of health-promoting vitamins, minerals, and plant compounds, but they may also help lower blood pressure.
A randomized pilot study from 2016Trusted Source found that the juice of both raw and cooked beets improved blood pressure. However, raw beet juice had a greater impact on blood pressure.
Beets are rich in dietary nitrates, a compound known to have blood pressure-lowering effects. In a 2017 reviewTrusted Source, researchers found that these benefits were greater than the effects of nitrates alone.
In other words, other heart-friendly compounds are likely at play as well.
Pomegranate juice
Not only are pomegranates rich in nutrients such as folate and vitamin C, they also boast potent anti-inflammatory effects. It may come as no surprise, then, that pomegranate juice can contribute to a heart-healthy diet.
A 2016 literature review of eight randomized, controlled trials found that consuming pomegranate juice may help lower both systolic and diastolic blood pressure.
The effects on systolic blood pressure were independent of how long participants consumed pomegranate juice for and how much. The researchers recommend a dose of at least 240 milliliters to reduce diastolic blood pressure.
If you decide to add pomegranate juice to your diet, make sure it’s 100-percent juice with no added sugar.
https://www.healthline.com/health/drinks-to-lower-blood-pressure#pomegranate-juice

Плантарный фасциит - лечение с помощью MSM (Methylsulfonylmethane или метилсульфонилметан).
2021-01-19 01:14 nadia_usa
Около двух лет назад у меня начались боли в подошве ближе к пятке. Почитав об этом в интернете, я поняла, что это plantar fasciitis или же плантарный фасциит по-русски. Интернет писал, что дело это временное и что при соблюдении определенных правил он должен сам пройти. Я начала четко следовать всем рекомендациям – делать упражнения, спать в специальном сапожке, носить специальные стельки, но несмотря на все мои ухищрения, боль в подошве ничуть не уменьшилась.

Во время ланча я пожаловась на боль одной своей подруге. Она сказала, что все эти рекомендации полная фигня, она мучается с этим самым фасциитом уже несколько лет, и ничего не помогает. Причем она неоднократно обращалась к врачу, но ничего кроме того же, что советовал интернет, он ей не предложил.
Тогда я засела за интернет сама и начала искать что-либо хоть минимально помогающее при воспалении соединительной ткани. Дело в том, что кроме фасциита у меня болели и связки запястьев (те, что задействованы при работе на компьютере).
К моему великому разочарованию единственное, что я нашла, это MSM (Methylsulfonylmethane или метилсульфонилметан). Но и об этом средстве относительно снятия воспаления в соединительной ткани информации было крайне мало. Да и та, что была, не утверждала, а говорила, что MSM может помочь.
И, тем не менее, поскольку другие варианты просто не предлагались, я решила попробовать. Через пару месяцев ежедневного приема по одной таблетке в 1000мг утром и вечером боль начала уменьшаться и потом полностью ушла.
Более того, здорово уменьшилась боль в связках запястьев, которая мучала меня уж много лет. Не ушла, но дошла до такого уровня, что я перестала от нее просыпаться по ночам. Раньше боль и ощущение жжения в запястьях было таким сильным, что пробуждало меня по ночам. Сейчас дискомфорт остался, но сильные боли ушли. Но я продолжаю принимать этот препарат и очень надеюсь, что и остаточная боль когда-нибудь тоже уйдет.
Также после достаточно длительного применения MSM (около года) здорово уменьшилась боль от сломанного мениска в коленке и боль в пояснице от старой межпозвоночной грыжи.
И последний совершенно неожиданный дополнительный эффект – у меня совершенно прекратились мучающие меня в течении всей жизни судороги в ногах и руках.

Далее разная интернетная информация по этому препарату по-русски и по-английски:
Метилсульфонилметан (MSM), или как его еще называют диметилсульфон, – это серосодержащее органическое вещество, присутствующее в разных продуктах питания, как растительного, так и животного происхождения.
Важная функция MSM – снабжать организм серой, без которой невозможен синтез ряда белков, особенно хрящевой и соединительной ткани суставов. Именно это свойство и обуславливает включение метилсульфонилметана в состав препаратов для укрепления и регенерации суставных тканей. При этом часто отмечается синергия действия компонентов, особенно глюкозамина и метилсульфонилметана.
Метилсульфонилметан является веществом природного (растительного) происхождения, поэтому отличается отсутствием побочных эффектов. Препарат не обладает токсичностью и побочные действия при его приеме не были зафиксированы.
https://befirst.info/articles/stati/vidy/metilsulfonilmetan
Каково происхождение MSM в нашем питании?После усвоения растительными структурами MSM поступает в пище-вую цепочку путем поедания растительной пищи человеком и животными. Употребление в пищу мяса травоядных животных также обеспечивает естест-венное распределение MSM в пищевой цепочке. Мы получаем MSM из свежих овощей, фруктов, мяса и моллюсков. Было открыто, что свежее коровье молоко имеет высокое содержание пищевой серы (от 2 до 3 ppm). MSM присутствует в кофе, помидорах, чае, листовой свекле, пиве, зерновых, люцерне, и в неболь-ших количествах в спарже, свекле, капусте, огурцах, овсе, яблоках, ягодах. К сожалению, высокая температура обработки фруктов, овощей и молока могут значительно снизить содержание MSM. Истощение и неправильное использо-вание наших сельскохозяйственных угодий также приводит к значительному снижению MSM в нашем питании.Хотя MSM присутствует в свежих продуктах питания, он легко раз-рушается при переработке. Поскольку мы не едим сырой рыбы или мяса и варим овощи, то это может вызвать дефицит серы в организме. У здоровых людей уровень MSM в крови составляет 1 ppm
http://lotos365.com.ua/folder/001.pdf
MSM - A form of dietary sulfur, this powerful supplement aids in the healing of inflamed connective tissue and helps strengthen those tissues.
https://www.huffpost.com/entry/plantar-fasciitis-overcom_b_444325
Methylsulfonylmethane (MSM) has become a popular dietary supplement used for a variety of purposes, including its most common use as an anti-inflammatory agent. It has been well-investigated in animal models, as well as in human clinical trials and experiments. A variety of health-specific outcome measures are improved with MSM supplementation, including inflammation, joint/muscle pain, oxidative stress, and antioxidant capacity. Initial evidence is available regarding the dose of MSM needed to provide benefit, although additional work is underway to determine the precise dose and time course of treatment needed to provide optimal benefits. As a Generally Recognized As Safe (GRAS) approved substance, MSM is well-tolerated by most individuals at dosages of up to four grams daily, with few known and mild side effects. This review provides an overview of MSM, with details regarding its common uses and applications as a dietary supplement, as well as its safety for consumption.
Mechanisms of Actions: Due to its enhanced ability to penetrate membranes and permeate throughout the body, the full mechanistic function of MSM may involve a collection of cell types and is therefore difficult to elucidate. Results from in vitro and in vivo studies suggest that MSM operates at the crosstalk of inflammation and oxidative stress at the transcriptional and subcellular level. Due to the small size of this organosulfur compound, distinguishing between direct and indirect effects is problematic. In the sections to follow, an attempt will be made to describe each mechanism within a focused scope.
Arthritis and Inflammation: … MSM in combination with glucosamine potentiated the improvements in pain, pain intensity, and swelling.
Other human studies utilizing combination therapies report similar results. For instance, arthritis associated pain and stiffness was significantly improved through the use of Glucosamine, Chondroitin sulfate, and MSM.
Cartilage Preservation: … With minimal blood supply and possible hypoxic microenvironments, in vitro studies suggest that MSM protects cartilage through its suppressive effects on IL-1β and TNF-α [86,90,91] and its possibly normalizing hypoxia-driven alterations to cellular metabolism [123].
Improve Range of Motion and Physical Function: … Subjects with lower back pain undergoing conventional physical therapy with supplementation of a glucosamine complex containing MSM reported an improvement in their quality of life [156]. A 2011 systematic review of GCM supplements as a treatment for spinal degenerative joint disease and degenerative disc disease failed to come to a conclusion on efficacy due to the scarcity of quality literature [157].
Improve Seasonal Allergies: … n an evaluation of MSM on seasonal allergies, 2.6 g/day PO MSM for 30 days improved upper and total respiratory symptoms as well as lower respiratory symptoms by week 3 [23]. All these improvements were maintained throughout the 30 days of supplementation.
Safety Profile: MSM appears to be well-tolerated and safe.
Conclusions: MSM is a naturally occurring organosulfur compound with broad biological effects. Human absorption and biosynthesis of this compound likely depends heavily on the co-metabolism between microbiota and host. Whether naturally produced or manufactured, MSM exhibits no biochemical differences in its ability to intermediate oxidative stress and inflammation. This micronutrient is well tolerated for arthritis and a number of other conditions related to inflammation, physical function, and performance. Emerging research suggests that MSM may one day aid in the treatment of various types of cancer or metabolic syndromes
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5372953/
Tendonitis, inflammation and irritation of the tendons, occurs when the tendon fibres have begun to tear at a microscopic level. Repetitive motions are usually at the root of this problem, which is why the most commonly affected areas are the elbow, wrist, shoulder, knee, ankle, hip, biceps, leg, and Achilles.
The other supplements that I have recommended recently for similar issues are glucosamine and chondroitin sulphate. A combination which also includes MSM (Methyl Sulphonyl Methane) is even better. MSM is a naturally occurring form of organic sulphur which assists in the microscopic repair of body tissues, plus it helps to reduce inflammation.
https://www.irishexaminer.com/lifestyle/arid-20224772.html
Potential risks and side effects of MSM: Taking excessive amounts of MSM could have unwanted and potentially dangerous effects. A study on rats found that those animals receiving typical human dosages did see an improvement in the health of knee cartilage.
However, when the researchers gave the rats 100 times the standard human dose, they experienced shrinkage of several organs, including the liver and spleen.
The Arthritis Foundation advise people taking blood thinners to avoid MSM. They also report that MSM could cause an upset stomach or diarrhea.
Most people can take the usual range of 3 g per day of capsules, powder, or cream without serious side effects. People should talk with a doctor before taking the supplement long-term, however. One study suggests that MSM levels in the body may build up over time.
https://www.medicalnewstoday.com/articles/324544#risks-and-side-effects

Артроз - лечение с помощью глюкозамина хондроитина (Arthritis Cure Glucosamine and Chondroitin)
2021-01-08 05:59 nadia_usa
Я решила, что пора завести новую рубрику – самолечение. Дело в том, что есть болезни от которых у традиционной медицины нет лечения, или же лечение имеет достаточно много побочных эффектов. Иногда такие заболевания возникали в нашей семье.
По образованию я инженер, а не врач, но будучи человеком крайне дотошным и очень быстро читающим в таких ситуациях я начинала изучать литературу, а позже интернет (один наш друг прозвал меня за это доктор Google), находила какие-то варианты и испытывала их на себе и близких. Некоторые из них работали, причем в отдельных случаях так здорово, что можно было полностью уйти от лекарств, прописанных врачами или же здорово уменьшить дозу. На сегодня у меня набралось уже несколько таких вариантов и я решила, что пора ими делиться.
Я готова ответить на любые возникшие вопросы, но не готова спорить на тему хорошо ли это или плохо. Если кто-то считает, что это плохо или бесполезно, просто пройдите мимо.
Главным критерием отбора альтернативных способов лечения был для меня низкий риск и отсутствие побочных эффектов. В связи с таким подходом многие популярные методы альтернативной медицины были мною забракованы. Я использовала в своих поисках в основном публикации в серьезных источниках (medical studies), а не статьи, рекомендующие или проталкивающие какие-то определенные методы лечения без всяких статистических данных об их эффективности или побочных эффектов.

Первую заметку на тему самолечения я решила посвятить болям в суставах, связанных с артрозом, т. е. износом хрящевой прокладки.
Примерно в 45 лет мои суставы дошли до такого состояния, что я должна была постоянно принимать сильные обезболивающие, от которых в конце концов у меня начинал болеть желудок. У меня болели практически все крупные суставы - колени, плечи, локти. Когда я пошла с этим к врачу, то он сказал, что у меня очень плохая наследственность, и что кроме обезболивающих лекарств других методов борьбы с артрозом нет. Он сказал, что когда суставы полностью износятся, мне просто придется заменить их на металлические. Он также сказал, что по результату снимков износ моих суставов выглядит лет на 20 старше моего возраста.
Я не могла смириться с таким приговором и начала поиски альтернативных методов лечения. Именно тогда я и вышла на книгу "The Arthritis Cure" написанную доктором Jason Theodosakis, из которой я впервые узнала о Glucosamine и Chondroitin. Терять мне было абсолютно нечего, и я решила испытать это средство на себе. Купить его тогда было можно только в специализированных магазинах, которые продавали препараты для альтернативных методов лечения и пищевые добавки. Официальная медицина относилась к этому новому методу борьбы с артрозом весьма и весьма прохладно, считая, что работать он никак не может. Забегая вперед, скажу, что даже сейчас многие врачи не посоветуют воспользоваться Glucosamine и Chondroitin. Они до сих пор не смогли понять механизм его действия, а следовательно не смогли признать и результаты.
Я же, не имея никакой другой альтернативы, просто купила бутылочку этих таблеток и начала их принимать, продолжая по мере необходимости принимать и обезболивающие лекарства (я принимала в основном Naproxen). Первое мое впечатление было именно таким, как и у критикующих этот препарат врачей - никаких изменений я не почувствовала. Однако, будучи занудой и помня по книге, что результаты появляются не сразу, я продолжала их принимать. И вдруг в один день после приема этого препарата в течении пары месяцев я осознала, что у меня ничего не болит, хотя я уже давно не принимала никаких обезболивающих лекарств.
Примерно тогда же я начала возить этот препарат матери в Таллин. Ее артроз к тому времени дошел до такой степени, что она еле-еле могла ходить с палочкой. Так вот через несколько месяцев после приема препарата ее боль в суставах тоже очень здорово уменьшилась. Потом мы начали возить этот препарат нескольким соученицам мужа и его школьной учительнице, которая тоже уже еле-еле ходила с палочкой. И всем им он помог. Теперь при поездках в Таллин мы везем туда полчемодана этого препарата. В Таллине он тоже теперь продается, но как они говорят, не такой концентрации, не так хорошо действующий и значительно дороже.
Так уж получилось, что где-то через 15 лет приема этого препарата мне пришлось обратиться к врачу по поводу болей в колене, связанной со сломанным мениском. Прямо у него в офисе мне сделали снимок коленных суставов, посмотрев на который врач сказал "Могу вас порадовать, артроза (arthritis) у вас нет и ваши суставы в идеальном состоянии, лет этак на 20 моложе вашего возраста". Когда я ему сказала, что лет 15 назад картина была совершенно иной, и что помог мне препарат Glucosamine и Chondroitin, то он мне просто не поверил. И, тем не менее, факт есть факт - моя изношенная до непригодности хрящевая прокладка в суставах полностью восстановилась, что было официально доказано новыми снимками.
Есть здесь, правда, один тонкий момент. Glucosamine и Chondroitin не излечивают артроз, а просто компенсируют износ хрящевой ткани. Т. е. принимать их надо не как курс лечения, а ВСЕГДА И ВСЮ ЖИЗНЬ. Пару раз я переставала их принимать во время отпуска, но уже после нескольких недель боль в суставах начинала потихоньку возвращаться. Как я прочла в какой-то статье, препарат работает так, как если бы у вас была проколота шина и вам приходилось постоянно ее подкачивать. Перестаешь подкачивать - шина снова опадает. Так и здесь. Glucosamine и Chondroitin помогают сместить баланс между износом и наращиванием хряща в пораженных артрозом суставах, в сторону наращивания, но они не убирают саму причину быстрого износа. Т. е. пока их принимаешь, все хорошо, но как только перестаешь принимать, хрящ снова начинает потихоньку истончаться.
И, тем не менее, я считаю этот препарат огромным благом. Да, для того, чтобы суставы оставались в норме приходится его постоянно принимать, но ведь и диабетики завязаны на свой инсулин, чтобы иметь нормальное качество жизни. Более того, этот препарат АБСОЛЮТНО безвреден и относительно недорог, особенно если сравнивать его с сильными обезболивающими, которые к тому же далеко не безвредны.
Много лет я принимала Schiff® Move Free® Triple Strength из Costco, вот этот :
https://www.costco.com/Schiff-Move-Free-Advanced%2c-200-Tablets.product.100338957.html
Его до конца жизни принимала моя мать и именно его мы возим всем нашим друзьям в Таллин.
Я же уже несколько лет принимаю другу версию того же Glucosamine и Chondroitin, которую тоже покупаю в том же Costco Cosamin® DS:
https://www.costco.com/Cosamin-DS-for-Joint-Health%2c-230-Capsules.product.36526.html
Причин к смене препарат особенных не было, просто именно эта версия была использована во всех клинических изучениях влияния Glucosamine и Chondroitin на артроз.
Я бы рекомендовала начать принимать этот препарат (Glucosamine и Chondroitin) в дозах, рекомендуемых на этикетке. Результаты в виде исчезновения болей в суставах обычно наступают где-то через 1-3 месяца, т. к., похоже, это то время, что занимает восстановление изношенного хряща. За все годы из всех людей, которым мы рекомендовали этот препарат, не помог он одному единственному человеку. Скорее всего, у нее был иной механизм болей в суставах, не связанный с балансом Glucosamine и Chondroitin в организме.
После того, как боли в суставах полностью уйдут, можно будет уменьшить дозу и перейти на поддерживающий режим.
И еще один момент, похоже, что действие препарата несколько различно у разных фирм производителей, несмотря на одинаковую дозу активных веществ. Почему это происходит я сказать не могу, но когда я попробовала перейти на купленный в том же Costco их вариант марки Kirkland, то через некоторое время приема в той же дозе, что и принимаемый мною раньше Schiff® Move Free® Triple Strength, у меня снова начали побаливать суставы. Можно было, конечно, увеличить дозу, но я решила просто не искать от добра добра и вернуться к старому варианту.
Хочу добавить, что все здесь написанное, относится к заболеванию, которое по-английски называется Arthritis, а по-русски, кажется, артроз. Это когда суставы механически изнашиваются с возрастом. К случаю артрита или же по-английски Rheumatoid Arthritis все вышесказанное не относится. Rheumatoid Arthritis это заболевание связанное не с износом, а с воспалением в суставах от сбоя в иммунной системе. Как с ним бороться, я не знаю, Бог миловал, не было необходимости изучать. При артрозе (Arthritis) боль в первую очередь возникает в крупных «несущих» суставах – коленях, плечах, локтях, тазобедренных. В случае же же артрита (Rheumatoid Arthritis) болеть в первую очередь начинают мелкие суставы, например, суставы пальцев.
И под занавес - Glucosamine и Chondroitin здорово помогает и собакам. У нашего уже не очень молодого мальчика несколько лет назад начала периодически побаливать спина и появляться легкая хромота на задние ноги. Муж решил, что и его нужно лечить также, как и меня. Собачий вариант оказался значительно дороже человеческого, и мы решили попробовать давать нашему Добби человеческий вариант. Он ему пришелся по вкусу и теперь он после каждой еды ждет свою «конфетку». Но самое главное в свои 13 лет спиной он больше не мучается и никакой хромоты у него нет.
Добавляю линк к видео Анчи Барановой о механизме работы Glucosamine и Chondroitin:
https://www.youtube.com/watch?v=3-Gfs64P_K8&t=196s