Последние новости

Бамия – вкусная и полезная
2014-01-19 17:42 admin

Одним из главных богатств бамии, наряду с высоким содержанием клетчатки, витаминов, кальция, железа, калия и других минералов, являются слизистые вещества. Они, в сочетании с диетическими растительными волокнами, всасывают сахар в тонкой кишке, тем самым регулируя в крови уровень глюкозы.

Бамия выводит избыточную воду из организма, регулируя работу почек и убирая отеки, лишнюю желчь, вредный холестерин, токсины, а потому рекомендуется больным атеросклерозом, ожирением, обменными нарушениями. Борется с запорами и вздутием живота, укрепляет стенки сосудов и стимулирует выработку пробиотиков в тонком кишечнике, чем благотворно влияет на деятельность органов желудочно-кишечного тракта.

Бамию рекомендуется включать в рацион беременных женщин, особенно в период от 4 до 12 недели беременности, когда происходит формирование нервной трубки плода, так как в этом овоще содержится большое количество фолиевой кислоты.

Кроме того бамия защищает организм человека от онкологических заболеваний, в том числе рака прямой кишки. Употребление этого овоща полезно при сахарном диабете, катаракте, воспалении легких, астме, ангине, хронической усталости и депрессии. Особенно советуют включать этот продукт в рацион тех, кто занимается тяжелым физическим трудом или в восстановительный период после перенесенного острого заболевания.

Состав бамии
2014-01-19 14:21 admin

По данным USDA Nutrient Database в 100 г бамии содержится:
Вода – 90.17г
Белки – 2 г
Жиры – 0.1 г
Углеводы – 3.83 г
Пищевые волокна (клетчатка) – 3.2 г
Зола – 0.7 г
Овощное рагу с бамией

Витамины:
Витамин А (бета-каротин) – 225 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.2 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.06 мг
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.0 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.245 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.215 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 88 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 21.1 мг
Витамин Е (альфа-токоферол) – 0.36 мг
Витамин К (филлохинон) – 53 мкг
Холин (витамин В4) – 12.3 мг

Макроэлементы:
Калий – 303 мг
Кальций — 81 мг
Магний — 57 мг
Натрий — 8 мг
Фосфор — 63 мг

Микроэлементы:
Железо – 0.8 мг
Марганец – 990 мкг
Медь – 94 мкг
Селен – 0.7 мкг
Цинк – 0.6 мг

Калорийность – 100 г в среднем содержится около 25 ккал.

Как вырастить бамию в средней полосе
2014-01-19 12:16 admin

Выращивание

Среди садоводов и огородников бамия все-то воспринимается как экзотическая культура, хотя в последнее время она становится все более популярной. Этому во многом способствуют её прекрасные вкусовые качества и возможность использования в диетическом питании. Родина бамии – Африка, в южных странах, где это растение возделывают давно, она известна под многими названиями – бхинди, окра, гибискус овощной, гомбо. В России попытки культивировать бамию начались давно, тем более что это не так уж и сложно. В литературе встречал упоминания, что в Подмосковье её выращивал А.П. Чехов, бывший не только известным писателем, но и практикующим врачом. Видимо, его заинтересовали не только её вкусовые качества, но и целебные свойства. В Средиземноморье целебные свойства бамии используются издревле. В её плодах много витаминов, каротина, легкоусвояемого белка, углеводов, солей калия, слизистых веществ. Из семян бамии получают масло, которое может конкурировать с оливковым. Растение традиционно используют для восстановления сил после болезни или при истощении организма, для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Отвары молодых плодов применяют при лечении бронхита.

Бамия – однолетнее растение семейства мальвовых, её «родственники» садовая мальва, хлопчатник. Как и большинство мальвовых, растение высокорослое. Сорта, считающиеся карликовыми, достигают 30-40 сантиметров, их обычно выращивают как декоративные. Для получения плодов чаще высаживают высокорослые формы растения, достигающие двухметровой высоты. В пищу употребляют молодые плоды, напоминающие по форме длинные стручки зеленого перца длиной 5-25 см. Плоды растут очень быстро, если их не собрать в возрасте 3-5 дней, они грубеют, начинают коричневеть и теряют пищевую ценность. Созреть плодам дают только ради семян, недозревшие семена используют в пищу вместо зеленого горошка, созревшие применяют в медицинской практике для получения масла и заменителя кофе.

Выращивание окры

Плоды бамии едят как в свежем виде (их можно использовать при приготовлении салатов), так и вареными, тушеными, жареными, используют как приправу для супов и соусов. Кроме того, их сушат, замораживают, консервируют. Существует много рецептов приготовления блюд с бамией. При желании можно и поэкспериментировать, благо бамией блюда испортить трудно. Выращивание бамии в условиях средней полосы особых трудностей не представляет, но имеет свои особенности.

Бамия – растение теплолюбивое, поэтому высаживать её семенами в грунт можно только в районах с относительно жарким климатом или в теплицах с подогревом. Садоводы чаще высаживают бамию рассадой в первой половине июня, когда почва достаточно прогреется. Семена на рассаду высевают в конце апреля – начале мая в глубокие горшочки (лучше в торфоперегнойные), так как растение имеет длинный стержневой корень, который крайне нежелательно травмировать при пересадке. Почву под рассаду готовят из легкой плодородной земли с добавлением перегноя и минеральных удобрений. Семена обычно заглубляют на 2-4 сантиметра и умеренно поливают, чтобы не было переувлажнения и на земле не возникла корка.

Прорастает бамия обычно через 1-2 недели, если температура почвы близка к 15 градусам. При более низких температурах прорастание семян задерживается, а всходы появляются хилыми. После прорастания растение желательно подкормить фосфорными удобрениями, можно нитрофоской (1 столовая ложка на 5 литров воды). Периодическую подкормку проводят и в период роста. При высадке в почву необходимо учитывать, что бамия не любит загущения. Обычно в ряду между растениями расстояние 30-40 см, а между рядами – не менее 50 см. Она не требует обильного полива, но и пересыхание почвы переносит плохо. Растение имеет длинный корень, поэтому земля должна хорошо увлажняться на глубину не менее 30-40 см. При выращивании бамии в теплицах необходимо периодическое проветривание, чтобы не допустить перегрева и высокой влажности. Бамия растет быстро, цвести и плодоносить скороспелые сорта обычно начинают через 2-2,5 месяца после посадки. В период плодоношения желательно умеренно подкармливать перегноем и калийной селитрой.

Сбор урожая проводят с периодичностью 2-4 дня, не давая стручкам перезреть. Так как плоды срывают недозрелыми, хранятся они плохо – начинают грубеть. Желательно использовать их в пищу или для консервирования в первые дни после сбора. Плодоносит бамия долго, до наступления первых заморозков. Кратковременные заморозки до минус 3 градусов может пережить, но плодоношение с уменьшением температуры замедлится. Для получения семян на нескольких растениях стручкам дают полностью вызреть. Кстати, спелые семена бамии – отличный заменитель кофе. Напиток получается ароматным, а так как в нем не содержится кофеина, его можно пить на ночь и давать детям. Благодаря прекрасным вкусовым качествам и высокой урожайности бамия становится все более популярной.

Автор: Владимир Рогоза
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-32487/
© Shkolazhizni.ru

Карри из бамии (Бхинди карри)
2014-01-18 23:04 admin

И снова Индия приветствует Вас! В заключение темы «индийских посиделок» очень хочется познакомить Вас с овощным рагу из бамии. В Индии ее называют «бхинди». В Европе она проходит под названием «окра». Ну, да как ни называй, суть от этого не меняется. А суть весьма вкусная! Я долгое время страдала от отсутствия этого овоща у нас. И вдруг буквально пару месяцев назад натолкнулась на него родимого в замороженном виде в обычном продуктовом магазине. Глаз загорелся, ручонки затряслись. От жадности я набила полную сумку, и уже в тот же вечер вся семья, щурясь от удовольствия, лакомилась индийским овощным карри. Предлагаю и Вам включится в этот процесс.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты для «Карри из бамии (Бхинди карри)»:

  • Бамия (замороженная) — 2 упак.
  • Лук репчатый (среднего размера) — 3-4 шт
  • Чеснок (среднего размера) — 3 зуб.
  • Помидор (средние) — 2 шт
  • Томатная паста — 2 ч. л.
  • Зира (молотая) — 1 ч. л.
  • Гарам масала — 1 ч. л.
  • Корица (целиком палочкой) — 1 шт
  • Кинза (свежая, большой пучок) — 1 пуч.
  • Имбирь (свежий, измельченный) — 0,5 ч. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Сахар (по вкусу)

Вот набор продуктов, необходимый для «Бхинди карри».

  1. Берем бхинди, она же бамия. В замороженном виде она представляет собой граненые стручки зеленого цвета, внешне очень похожие на горький перец. Их можно увидеть на картинке на упаковке. Не размораживая, режем бамию на достаточно мелкие кусочки.
  2. Режем лук кусочками.
  3. Помидоры тоже нарезаем, кусочки должны быть среднего размера, чтобы они чувствовались в готовом блюде.
  4. Кинзу измельчаем.
  5. Наливаем в вок растительное масло, разогреваем его и бросаем туда лук. Когда лук слегка схватится, добавляем тертый имбирь и чеснок и продолжаем обжаривать до золотистого цвета.
  6. Когда будет готово, добавляем специи: зиру и гарам масалу. Обжариваем 15 секунд.
  7. Закладываем нарезанные помидоры и палочку корицы. Помидоры пустят сок. Обжариваем до тех пор, пока вся жидкость не выкипит, а масло по краям не начнет отделяться от гущи.
  8. Добавляем томатную пасту, размешиваем и выкладываем в вок бамию.
  9. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне до готовности. Следите за тем, чтобы не пригорело. В случае чего, можно добавить совсем немного воды.
  10. Готовность бамии определяется по цвету. Обратите внимание, что сырая бамия ярко-зеленого цвета, на предыдущем фото она уже кое-где изменила свой колор. А в готовом виде она, я бы сказала, цвета хаки.
  11. Когда Вы увидите по цвету, что бамия уже готова, добавляете кинзу, соль и сахар по вкусу. Все перемешиваете, накрываете крышкой и держите на огне еще минутку.
  12. Выкладываете готовое «Бхинди карри» в салатницу. Можно украсить зеленью. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Приятного аппетита!