Последние новости

Мама мия, итальянская кулинария!
2013-04-30 10:17

Просматривая итальянские фильмы, слушая итальянскую музыку, начинаешь понимать, что эти люди из всего могут создать праздник, даже из процесса приготовление пищи. Итальянцы не просто готовят, но научат наслаждаться едой. Итальянская кулинария старается не удалять натуральный вкус продуктов, а наоборот держать его. Итальянская кулинария - в первую очередь, тысячи изделий из теста, но при этом, вам отнюдь не грозит лишний вес! Посмотрите на итальянских красавиц! Итальянская  кухня, как считают диетологи,  одна из самых полезных и здоровых. Этот фактор связан в первую очередь с сортами муки, из которых производятся мучные изделия, тесто или же заготовки. В основном берется мука грубого помола, которая, как известно,  не приносит вреда для фигуры и содействует правильному пищеварению. Одно из таких мучных изделий Паннетоне.  

Паннетоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов.  Итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, тем не менее, этот пирог является  прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида. Ингредиенты:  3 стакана муки (540 гр )

  3 яйца  1/4 стакана теплой воды,

  1/4 стакана теплого молока,

  1 пакетик дрожжей (1,5 ч.л. хватает )

  5 ст.л. масла  1/2 стакана сахара (100 гр )

  Цедра 1 большого апельсина  Цедра из 1 лимона (я без)

  1 чайная ложка ванильного экстракта

  1 чайная ложка соли  1/2 стакана изюма Золотой

  1/2 стакана темного изюма

  1/4 стакана засахаренные цукаты (я беру курагу),можно сушёную клюкву ,НО НЕ ОРЕХИ !!!!

Процесс,  1) В небольшой миске смешать воду и молоко, посыпать дрожжи и оставьте на 5 минут.  Kак поднимится небольшой шапочкой , так е добавить 4 столовые ложки муки(из 3х стаканов) и 1 ст.л. сахара в дрожжевую смесь, перемешать ,накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте и дайте ему подняться в два раза больше объема, около 30 минут.  2) В чаше от миксера,(если руками ,то в большой миске) взбейте яйца, сахар, ваниль, цедру лимона и апельсина, добавьте смесь дрожжей и перемешать венчикам, до однородной массы. Используя в миксере насадку для теста - крюк, включить миксер на низкой скорости и добавить муку,соль и мягкое масло,и медленно увеличить скорость миксера ,перемешивать тесто в течение 5 минут(руками конечно больше).После добавить изюм и цитрусовые и немного ещё перемешать 15 сек. хватит!!!Не пугайтесь тесто очень мягкое и липнущее ! 3) Смазать миску для расстойки теста маслом без запаха и отставьте в сторону. На посыпанную мукой поверхность ,как бы вываливаем тесто и немного его мнём , я просто складываю его конвертом ,потом ещё пару раз, присыпьте немного мукой ,если нужно ,сформируйте колобок и поместите его в смазанный маслом миску . Смажьте растительным маслом сверху,иначе может появится корка и закройте плотно полиэтиленовой пленкой и поставить его в теплое место от 3 до 4 часов, или пока не увеличится три раза в объеме.  4) Приготовьте форму,смажьте маслом и отложите в сторону. Как только тесто поднялось, сбросить его на посыпанную мукой поверхность и опять слегка сложить как конвертик ,но мять его не нужно, поместите его в форму и опять смажьте вверх растопленным сливочным маслом ,сделайте надрез на вверхужке крестом. Накройте снова полиэтиленовой пленкой и дайте подняться от 2 до 3 часов, или пока в три раза снова не поднимется.  5) Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать верхнюю часть Панеттоне с взбитым желтком+1 ложка воды(молока) и выпекать в течение 45 минут или до тех пор, как зубочистка вставленная в центр не выходит чистой и сухой.  6) Дать остыть в течение примерно 20 минут и подавать!