Вариантов этого популярнейшего блюда великое множество, но смысл его в любом случае один и тот же: это пирог с сыром. Горячий и необыкновенно вкусный!

Ингредиенты:

800–1000 г муки

500 г мацони

200 мл молока

1 яйцо

100 г сливочного масла

150 мл растительного масла

10–12 г сухих дрожжей

сахар

соль

Для начинки:

1 кг имеретинского сыра

1–2 яйца

50 г сливочного масла

1 желток, 1 ст. л. сметаны и масло для смазывания

Приготовление:

Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте им запениться. Просейте 800 г муки с солью горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте мацони и растопленное масло, вбейте яйцо и начните замешивать тесто.

Подливайте в тесто растительное масло по мере вымешивания. При необходимости добавьте еще муки – тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Дайте подняться в т­еплом месте, 2 ч. За это время один раз обомните.

Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйцо и вмешайте размягченное сливочное масло.

Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натертый сыр тоже разделите на порции (чтобы на каждую лепешку пришлось примерно равное количество теста и сыра), слепите шар и положите в середину лепешки.

Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натерый сыр тоже разделите на порции (чтобы на каждую лепешку пришлось примерно равное количество теста и сыра), слепите шар и положите в середину лепешки.

Духовку разогрейте до 220 °С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах, а посередине проделайте в тесте небольшую дырочку. Выпекайте 20 мин. Когда корочка станет румяной, выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем. Через 10 минут подавайте.