Новости: Результаты онлайн опроса: "Опрос в общественном мнении"

Кальмары с луком

Кальмары с луком

Люблю я этих кальмаров. Ну, во-первых, вкусно. Во-вторых, очень просто, быстро и легко. Поверьте, это блюдо доступно даже начинающему кулинару. В-третьих, сытно. И в-четвёртых, относительно дёшево.

Относительно – это потому, что смотря с чем сравнивать. Конечно, если с капустой или картофелем, и вопроса никакого нет – кальмар по цене в явном проигрыше. Но! Клубни картошки – это что? 75% – вода, 18 – крахмал, 2 – сырой протеин, и дальше... так, по мелочи. Сахара, клетчатка, разные органические соединения. А кальмары? Важный источник белка животного происхождения. Причём заметьте – легкоусвояемого белка.

Вот и сравним кальмаров с иными, аналогичными источниками.

Не знаю, у кого как, у нас, в Петрозаводске, тушка замороженного дальневосточного кальмара стоит 130 рублей за килограмм. Кусок свиного окорока обойдётся вам в 260 руб. Телячьего – 320. Говядина или баранина на кости потянет, соответственно, на 275 или 295 рублей. Тушка потрошеной курицы – 110, кролика – 320 руб. Если по свежей рыбе, то форель стоит 230 руб., судак – 250, щука –110.

Подытожим. На первый взгляд, дешевле кальмара только кура и щука. Но! Кальмар, по сути, – это филе. А у куры, кроме мяса, ещё и кости. Если же брать чисто куриное филе, то оно и стоит уже не сотню за килограмм. У щуки – не менее трети голова, хребет, хвост, плавники, внутренности. Соответственно, в пересчёте на филе, щука дороже кальмара. Конечно, из головы, хребта ещё и уху можно сварить, но если брать чисто филейную часть, то кальмар один из самых, если не самый дешёвый, источник животного белка.

А теперь ко второму тезису. К тому, что «просто, быстро и легко». Смотрите сами.

Нам понадобится килограмм кальмаров. В магазине смотрите внимательно. Он может быть двух видов. Тушка дальневосточного. Это то, что мы, как правило, видим на картинке, ниже которой есть подпись – «кальмар». Обычный по внешнему виду, некрупный головоногий моллюск, такого бледно-фиолетового цвета. На килограмм его обычно выходит 5-6 тушек. Их и берём.

Если вам попадётся такой приличный белый брусок, на ценнике которого пишут «филе гигантского кальмара», класть его в корзинку и выдвигаться к кассе – не стоит. Возни на подготовительном этапе с этим бруском значительно меньше, но… Сколько раз ни брал, никогда из него ничего путного не выходило. Несъедобная вещь. Резина резиной.

С тушкой дальневосточного, конечно, немного повозиться придётся, но это как раз тот случай, когда овчинка – стоит.

В чём суть этой самой «возни»? Кальмар обычно продаётся замороженным. Так вот, перед тем как начинать его готовить, он должен полностью разморозиться при комнатной температуре. Эта процедура займёт у вас не меньше 3-4 часов. Потому, если купили до обеда, кальмар на столе будет только к ужину. Если достали его из холодильника вечером, то к утру он точно оттает. Вот тогда закатали рукава, повязали фартук и – за дело. Если начинаете обрабатывать ещё замороженного (или не полностью оттаявшего) кальмара, он будет резиновым уже по определению. Как бы вы ни старались.

Разморозка – ещё не всё. Как кальмар оттает, кипятим в чайнике воду. Закипело? Выливаем горячую жидкость в ту посудину, где кальмары оттаивали, и почти сразу же, через какую минутку с небольшим хвостиком, сливаем. Как слили, каждую тушку промываем под холодной водой. Одной рукой держим, другой потираем тушку, чтобы с неё слезла тонкая плёнка-шкурка и из такого грязного бледно-фиолетового уродца кальмар перекрасился в цвет слоновой кости. Стал кремово-сливочным, почти белым.

И пока кальмара опять не бросили в миску, не забудьте вытащить у него хрящевую хитиновую пластинку-«стрелку», поддерживающую его тело. По науке эту штуку называют гладиус, и она является рудиментом раковины. Это тоже белок. Но – трудноусвояемый. Лучше его вытащить из тушки и выбросить. Пока и снаружи, и внутри промываете тушку – обязательно обнаружите.

Как шкурку сняли, хитиновую пластинку выкинули, кальмара надо порезать. На разделочную доску его – и поперёк «головы» (не забыли ещё, что он головоногий?), на тоненькие, миллиметра 3-4 толщиной полоски. Порезали все подготовленные тушки и сложили их обратно в эмалированную миску.

Теперь пришла очередь лука. На каждого кальмара берём по луковице, чистим и шинкуем полукольцами.

С подготовительным этапом всё. Дальше всё значительно быстрее.

Ставим на плиту сковороду. Разогреваем её и вливаем растительное масло так, чтобы дно посуды было полностью закрыто тонкой масляной плёночкой. Ещё чуть-чуть ждём и выкладываем на сковородку лук. Вот теперь медлить никак нельзя. От плиты не отходим и, чтобы лук не подгорел, активно его мешаем шумовкой или деревянной лопаточкой.

Как только лук подрумянился и стал золотистым, обычно минут 10-15 для этого достаточно, добавляем к нему загодя нарезанных кальмаров. И продолжаем мешать. Не так, конечно, активно, как лук, но… Спать тоже не советую. И так минут 7-8. Обычно кальмара более пяти минут готовить не рекомендуется, от излишка в термической обработке он теряет свои вкусовые качества и становится резиновым. Но поскольку лука у нас много, он часть температурного «удара» берёт на себя, потому 2-3 минуты сверх нормы допустимы и вреда вкусовым параметрам блюда не нанесут. Но больше… Ни в коем случае! Нельзя.

Процесс термической обработки кальмара – это технология. И её нарушение – чревато. Вы же не обжариваете блин на одной стороне 20 минут? Даже если и попробовать это сделать, то вторую сторону уже обжаривать не надо. Её просто не будет. Потому технология обязательна к соблюдению кулинаром как по блинам, так и по кальмарам. Этот головоногий – очень вкусный продукт, но в термической обработке с ним нужна деликатность. Принцип «ещё чуток, чтобы наверняка» в этом случае применять ну никак нельзя.

Как время вышло, плиту выключаем, блюдо солим, перчим по вкусу, перемешиваем всё ещё раз и отставляем сковороду с горячей конфорки.

И что? Разве не быстро? Всё время, что вы проведёте у плиты – максимум полчаса. И… Бросай на сковороду и мешай себе. Что может быть проще?

Лучший гарнир к этому блюду – картофельное пюре. При жарке кальмар выделяет достаточно много жидкости. В смеси с луком и перчиком из неё получается отличный соус. Вот его, да к картошечке… Вкус… Особенно если сверху, да ещё мелко порубленной зеленью…

Ну, это уж сами проверяйте!

Автор статьи: Константин Кучер

© Shkolazhizni.ru




Из выпуска от 17-06-2013 рассылки
«ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости»
ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости

подписчиков: 77422

Как получить работу, познакомиться с девушкой, договориться с милицией или ГИБДД. Хитрости делового этикета, человеческой психологии, починки и вождения автомобиля, домашнего ремонта, а также многое другое. Уловки на все случаи жизни+

Подписаться

Подписаться   


Оригинал ШколаЖизни.ру


Subscribe. Кулинария
Subscribe. Кулинария

подписчиков: 342548

Редакторы Subscribe.Ru отбирают для вас лучшее по этой теме

Подписаться

Подписаться

Как всё будет выглядеть в блоге:
Кальмары с луком
Люблю я этих кальмаров. Ну, во-первых, вкусно. Во-вторых, очень просто, быстро и легко. Поверьте, это блюдо доступно даже начинающему кулинару. В-третьих, сытно. И в-четвёртых, относительно дёшево.
Скопируйте код для блога:
  

Комментировать( 19 )


12 июля 2013 года, :07

Замороженные кальмары кидаю в кипящую без соли воду.Довожу до кипения .Выключаю плиту и даю постоять 6 минут. Затем кальмары опускаем вхолодную воду и хорошо моем. Режим отделяем хвост, саму тушку кальмара пополам далее все режем полосками 05-0,8 см.Заливаем маринадом : 1часть лимонного сока,3 ч.оливкового масла,соевый соус по вкусу,плюс трава(кинза или укроп или сушенная ) ставим в холодильник на 3 часа (на ночь)

13 июля 2013 года, :07

Автору надо писать что-то посерьезнее, чем кулинарные рецепты. Написано грамотно, с юмором и вкусно.

13 июля 2013 года, :07

+100

26 июля 2013 года, :07

Может, кулинарные рецепты - и есть самое серьезное? А остальное - политика там или промышленное уничтожение Земли - просто мышиная возня? (к сожалению, иногда с разрушающими последствиями...)

13 июля 2013 года, :07

Изложение и рецепт понравились. Зачиталась! Спасибо!

13 июля 2013 года, :07

Сразу видно, что человек любит не только готовить, но и есть. Слюни потекли...

13 июля 2013 года, :07

лучше не скажешь!

13 июля 2013 года, :07

писано просто пальчики оближешь

13 июля 2013 года, :07

Хочу кальмаров!

14 июля 2013 года, :07

Кальмары обрабатываю размороженные и варю чистыми 1-2 мин.в соленой воде. Этот полуфабрикат режу полосками и в уже жареный слегка лук на 3-4 мин. Теперь в готовый, но еще теплый рис добавить и пловчик с кальмарами готов. Полуфабрикат использую и в салатиках и просто пожевать можно ))). Быстро и не очень дорого.))

14 июля 2013 года, :07

Белый большой брусок это большая сепия или по русски каракатица. Она очень быстро должна готовиться и да она плотнее. И да мне она тоже не нравиться

14 июля 2013 года, :07

Спасибо за "вкуснонаписанный" рецепт.

15 июля 2013 года, :07

Только не кура! Курица! А во множественном числе - куры.

15 июля 2013 года, :07

"кура"- это просторечное, многие в болотном Питере так говорят,ничего плохого в это нет

15 июля 2013 года, :07

И все- таки - курица!

16 июля 2013 года, :07

у нас кура с гречей))

16 июля 2013 года, :07

сами Вы болотные

16 июля 2013 года, :07

Браво! Люблю кальмаров. Автору спасибо!

19 июля 2013 года, :07

похоже, автор больше любит писАть, а потом уже готовить....