Рецепт лазаньи

Рецепт лазаньи

Одним из самых удивительных и необычных рецептов в Итальянской кухне является лазанья. Замечательное и необычное блюдо, которое к тому же имеет такое огромное количество вариантов приготовления, что мало какие из блюд могут похвастаться таким же разнообразием. Ревностные итальянские кулинары так рьяно оспаривают свое первенство в происхождении этого блюда, что похоже ни у кого уже это не вызывает никаких сомнений.

Я хочу вам предложить один из самых интересных вариантов приготовления лазаньи, который наиболее близок именно к чисто итальянскому рецепту. И пускай хоть на мгновения Вы почувствуете себя настоящим Итальянским Шеф-поваром, готовящим это удивительное блюдо...

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

- 1 упаковка лапши для Лазаньи

- 450 грамм варено - копченой колбасы

- 450 грамм говядины

- Одну большую нарезанную луковицу

- 2-3 зубчика чеснока

- 500-700 грамм помидор (визуально 2-4 больших помидора)

- 200 грамм томатного соуса (это уж на Ваш выбор и вкус)

- пол стакана воды

- одну чайную ложку нарезанного укропа

- две чайные ложки нарезанных свежих листьев базилика

- четыре столовые ложки свежей петрушки

- одну чайную ложку соли

- пол чайной ложки горького перец

- 650 грамм сыра (рикотта или подобный)

- пол чайной ложки тертого мускатного ореха

- одно яйцо

- 450 грамм тертого сыра моцарелла (или подобный)

- один стакан тертого сыра Пармезан (или подобного твердого сыра)

Итак, начнем с приготовления мясного соуса: Мелко нарезаем луковицу, режем на кубики колбасу, давим чеснокодавкой чеснок или же если ее нет трем чеснок на меленькой терке. Говядину очищаем от пленок, косточек и прочего и молем на мясорубке (блендере, кухонном комбайне и прочем, что у Вас есть на кухне).

В отдельной мисочке заранее подготавливаем помидоры, то есть просто мелко режем их, или пропускаем сквозь очень крупную терку или насадку на мясорубке. Помидоры должны быть визуально небольшими кусочками. Кстати небольшой совет, если не хотите видеть в соусе остатки помидорной кожицы, то лучше всего берите очень спелые помидоры и острым ножом аккуратно очистите их от нее.

Отлично, теперь берем казанчик, кладем туда наш фарш - (молотое мясо, резанные лук, колбасу, чеснок) и обжариваем это все в течение 7-10 минут. Так же советую не делать слишком большой огонь под казанком, иначе все сгорит. Лучше потратить лишние пару минут и тушить все на медленном огне. Общий вкус может так же изменяться от вида колбасы, так что в ее выборе все зависит от вас.

Как только мясо начнет приобретать золотисто- коричневый цвет добавляем в казанок резанные (или молотые) помидоры, томатный соус и половинку чашки воды. Все это аккуратно перемешиваем. Тушим все это некоторое время, перемешивая наш будущий соус.

Ориентировочно минут через пять, добавляем в наш будущий мясной соус приправы:

- 2 столовые ложки сахара

- чайную ложку резаного укропа

- чайную ложку соли

- чайную ложку нарезанных листьев базилика

- две столовые ложки нарезанной свежей петрушки

- по вкусу добавляем перца

Аккуратно перемешиваем все и, накрыв наш казанчик крышкой, ставим на очень медленный огонь мясной соус "томиться" в течение часа - полтора, периодически его помешивая.

Следует заметить, что иногда можно отложить дальнейшее приготовление лазаньи, как только соус будет готов. Зачастую вкус настоявшегося итальянского мясного соуса отличается на следующий день в лучшую сторону.

Пока наш соус готовиться перейдем к приготовлению листов лапши для лазаньи. Вытаскиваем их из пачки и аккуратно кладем в посуду с горячей водой. Хочу сделать небольшое отступление. Способ подготовки листов лапши для лазаньи в основном зависит от их производителя и вида. Так некоторые листы немного варят, некоторые запаривают в горячей воде и тому подобные расхождения. Поэтому обязательно читайте инструкцию производителя.

Пока наш соус тушится, а листы запариваются в течение 10-15 минут, можно приготовить сырную начинку. Для этого берем пол чайные ложки тертого мускатного ореха и 500-600 грамм тертого сыра (любой вид свежих сыров, лучше всего риккота). Складываем тертый сыр и тертый мускатный орех в мисочку. Вбиваем в нее яйцо, добавляем две столовые ложки порезанной свежей петрушки. Все это тщательно перемешиваем. Ура! Мы подошли, наконец, к самому главному - укладыванию слоев лазаньи. Для этого берем удобную посуду в виде прямоугольного судочка для выпечки размером примерно 20 на 30 см. На его дно равномерно укладываем два половника мясного соуса. Теперь вынимаем с теплой воды листы лапши для лазаньи и начинаем аккуратно укладывать их в один слой поверх соуса.

Отлично, теперь поверх листов укладываем равномерным слоем примерно половину от общего количества смеси сырной начинки.

Теперь сверху укладываем равномерным слоем половину от общего количества тертого сыра моцарелла. Поверх слоя с сыром моцарелла делаем еще один слой тертого сыра (Пармезан или подобного твердого сыра), примерно треть от общего количества.

Замечательно, поверх опять выкладываем листы лазаньи, а сверху опять укладываем 2 половника мясного соуса. Формируем из него равномерный слой, сверху опять укладываем оставшуюся сырную начинку, потом слой тертого сыра моцарелла, теперь еще треть тертого сыра. Почти все готово, остались заключительные штрихи - укладываем сверху последний слой мясного соуса прямо на сырные слои, а поверх посыпаем остатками тертого сыра.

Вот и все готово, оборачиваем верх фольгой и ставим в предварительно прогретую духовку до температуры 170-180 градусов на 20-35 минут. Снимаем сверху фольгу и отправляем в духовку еще минут на 20. Готовую лазанью выдерживаем после выпечки 5-10 минут и подаем к столу.

Вот и все, наша Лазанья с итальянским мясным соусом готова.

Приятного аппетита.




Из выпуска от 31-12-2008 рассылки
«Вкусные кулинарные рецепты»
Вкусные кулинарные рецепты

подписчиков: 2206

Вкусные кулинарные рецепты, полезные советы, истории и легенды о блюдах и продуктах и многое другое

Подписаться

Подписаться   


Subscribe. Кулинария
Subscribe. Кулинария

подписчиков: 343186

Редакторы Subscribe.Ru отбирают для вас лучшее по этой теме

Подписаться

Подписаться

Как всё будет выглядеть в блоге:
Рецепт лазаньи
Одним из самых удивительных и необычных рецептов в итальянской кухне является лазанья. Замечательное и необычное блюдо, которое к тому же имеет такое огромное количество вариантов приготовления.
Скопируйте код для блога:
  

Комментировать( 31 )


ирина 13 октября 2009 года, :10

Мне нравятся рецепты простые и недорогие. А этот шедевр - настоящее ресторанное блюдо. И по процессу приготовления и по цене (около 1000 руб. только на продукты). Хотя не исключаю, что когда-нибудь побалую свою семью именно "такой" лазаньей.

Анна 13 октября 2009 года, :10

уж не знаю, с чего у Вас такой расчёт вышел: я очень часто готовлю лазанью, хотя и не могу причислить себя к "олигархам". На мой взгляд, суть лазаньи - не в том, сколько разных видов сыров вы будете использовать, это просто слои теста вперемешку со слоями начинки, залитые соусом.

VeraKs 13 октября 2009 года, :10

простые и недорогие рецепты! Супер! я проживаю в регионе Крайнего Севера, цены у нас ломовые.подсчитали. на эту порцию у меня уйдет больше тысячи.Миленько! Муж сказал-не хочит он лазанью.

Ирина 13 октября 2009 года, :10

Огромное спасибо автору рецепта за подробное и доступное изложение сложного рецепта доступными и понятными словами. Давно хотела научиться готовить лазанью и благодаря вашему рецепту кушанье удалось на славу. Вкуснотища!!!Спасибо!

Sonya 13 октября 2009 года, :10

И когда же это Вы успели приготовить? )))

cristy 13 октября 2009 года, :10

Рецепт меня удивил, т.к. классическая лазанья это два соуса: бешамель (как правильно написала Дилия - связующее звено) и болоньезе (мясной). Из зелени предподчтительнее добавлять мяту и базалик (конечно это дело вкуса)

Кортни 13 октября 2009 года, :10

Лапшу для лазаньи опускают в кипяток максимум на 2 минуты. За 10-15 минут она полностью сварится. Её во-первых будет не достать - будет рваться, а во-вторых она не сможет пропитаться соусом в процессе дальней шей готовки, потому как будет насыщена водой. И какой-то уж очень сложный и страный рецепт. Делаю лазанью безо всякой колбасы, заливаю соусом бешамель, и вполне хватает одного вида сыра. Получается быстро, вкусно, относительно недорого.
Помидоры легко чистятся, если их надрезать со стороны противоположной плодоножке крест-накрест и на минуту опустить в кипяток

Татьяна 13 октября 2009 года, :10

Извините, но это какая-то русифицированная лазанья..(( А где бешамель??? Правда, что лазанья готовится с разнообразными начинками, но классическая с мясным соусом и соусом бешамель, и мясной соус готовят без колбасы, разве что с грудинкой - такое возможно. А так чтобы и рикотта и моцарелла, да ещё и пармезан поверх моцареллы... незнаю.. Может все эти сложные процедуры - попытка заменить бешамель??? Мой совет приготовить бешамель, он очень прост в приготовлении и незаменим по вкусу!!! Рецепт в интернете найти просто!!

LV 13 октября 2009 года, :10

Посмотрите правде в глаза! Рецепт - ерунда! Ничего общего с оригиналом - где соус бешамель? Между прочим именно он главный в лазанье, это он придает тот особенный сливочный вкус! А вареная колбаса!? А укроп!? Откуда вообще это ингридиенты в рецепте!?... Лазанья а-ля "типа рязанского уезда"? Автор также разбирается в кулинарии, как и в орфографии, и его ошибки не режут глаза таким же безграмотным, как он сам! А вам, ns-kosten***..., лично - не стыдно-то нам умникам вовсе!!! Ведь это только нам умникам дано видеть там, где другие слепы, и имя этому - НЕВЕЖЕСТВО - и его надо стыдиться, а не ума!
И чтобы не быть голословным - рецепт:
Обычно процесс длится два дня, в первый день делают "суго" - помидорный соус с мясом, и соус бешамель. Во второй день - тесто и сборку лазаньи.

1. Суго.
1 луковицу мелко порезать и подрумянить в смеси оливкового и сливочного масла.
Положить туда же 300 г фарша - 2/3 говядины и 1/3 свинины или напополам. Когда мясо обжарится, долить к нему 50 г вина, лучше - красного. Потом засыпать мелко порезанные 2 листочка сальвии и веточку розмарина. После чего добавить банку помидор очищенных в собственном соку 400г (можно заменить свежими) и варить под крышкой на медленном огне около 3х часов, следя, чтобы суго не был очень густым.

2. Соус бешамель.
В кастрюльке распустить 30 гр сливочного масла, добавить 2 столовые ложки с горкой муки и поджарить ее, помешивая. Затем тонкой струйкой влить пол литра кипящего молока, непрерывно помешивая. Добавить щепотку соли и немного мускатного ореха. Кипятить 5 минут, постоянно мешая.

3. Тесто (можно заменить готовыми пластинами).
3 яйца и муки сколько возьмет. Замесить очень крутое тесто и вымесить его очень хорошо. Раскатать толщиной ок.2 мм и разрезать на полосы шириной ~10 см. Полосы отварить - по очереди опускать в кипящую подсоленную воду минуты на 2-3. Вынимать деревянной палкой и тщательно высушить полосы бумажным полотенцем - это очень важный момент, если не сушить - лазанья получится склизкой.

4. Сборка.
Обычно лазанью пекут в прямоугольной форме, желательно алюминиевой. Для указанного количества ингредиентов была использована форма 22х30 см. Форму смазать сливочным маслом. Смешать суго и бешамель. Выложить на дно формы слой теста. Затем - слой начинки: смешанный соус, тертый пармезан (не заменить ничем!), несколько тонких кусочков сыра фонтина вальдостана (думаю, можно заменить колбасным пикантным). Дополнительно можно положить несколько ломтиков ароматной ветчины и кусочки грибов. Затем опять слой теста и т.д. Всего получается три слоя теста и три начинки, причем верхний слой начинки совсем тонкий и без ветчины, только соус и сыр. Hакрыть форму фольгой и поставить в теплую духовку. Готовить на небольшом огне (~60 градусов) в течение 1 часа 15 мин. Можно подглядывать время от времени, приподнимая уголок фольги. Готовая лазанья должна быть золотистого цвета. Важно, чтобы она хорошо пропеклась и при этом не получилась слишком сухой.

Приятного аппетита.
http://www.kuking.net/3_585.htm

Мародер 13 октября 2009 года, :10

О великие и могучие знатоки кулинарии...
Рецепт конечно еще тот, но справедливости ради заметим..

Рецепты лазаньи бывают очень и очень разные - кто не верит бегом на аллресип.ком
Там кстати и совсем нестандартные рецепты есть.

О Вашем гениальном рецепте лазаньи, уважаемая LV

... 3 яйца и муки сколько возьмет. Замесить очень крутое тесто и вымесить его очень хорошо. Вау, это просто гениально! А ничего что пасту готовят из муки твердых сортов пшеницы, и обыкновенная мука для нее не подходит? Тут не слова про это нет.
... сыра фонтина вальдостана (думаю, можно заменить колбасным пикантным). Лазанья с колбасным сыром. Звучит однако!!!
... банку помидор очищенных в собственном Ага, помидоры очистили в собственном соку. Звучит!
.... тщательно высушить полосы бумажным полотенцем Высушивают рыбу, помидоры на солнце и прочее. Листы лазаньи лишь слегка промокают от лишней влаги. Тщательно сушить их не нужно - просто промокнуть.
... Про отваривания листов та же история как и в этом рецепте. Зачем давать время, если все зависит от производителя - и порой этот момент очень существенно отличается.

Далее можно продолжать и продолжать. Если Вы хотите настоящий рецепт лазаньи - ищите лучше на популярных английских блогах или сообществах. У нас Вы его не найдете, и тем более на кукинге, на наших блогах и от всяких LV

Так что Уважаемая LV Вы не умник, Вы просто умничаете и далеко не знаток кулинарии... Или будем и умничать далее?
Кстати, как уже писалось этот рецепт - некропост, так как блог оригинал уже давно оказывается умер.

LV 15 октября 2009 года, :10

Ой-ой-ой! Какой знаток сортов пшеницы! Здрасьте вам! Ну, раз знаешь какая мука нужна, так вперед! В рецепте и не говориться, что мука должна быть простой из гастронома), как и сыр, колбасный пикантный вовсе не значит тот, к которому вы привыкли, т.е. колбасный отечественный? И читайте внимательнее: указание по поводу отваривания пластин относится к самостоятельно приготовленным, и их нужно именно высушить! иначе паста будет склизкой!!! Рецепт лазаньи на английских блогах?! Ха-ха! Не проще ли обратиться в итальянцам? А этот рецепт с кукинга, наиболее близок к классическому, не с моих лично слов, а так, между прочим, со слов шеф-повара! Рецепт также опробован лично - отзывы положительные!!! И что вы тогда здесь делаете, Мародер, если все давно умерло? Мародерствуете? Удачи всем!:)

петрушка 13 октября 2009 года, :10

Лазанья блюдо простое в своем приготовлении. Мало того что здесь пока приготовишь и есть не захочешь, так еще и дает комментарии человек который готовить то ни фига не умеет Вторая Юлия Высоцкая!!!

ольга 14 октября 2009 года, :10

не согласна с Вами ,что "Лазанья блюдо простое в своем приготовлении".Как раз напротив ,это блюдо , конечно же при правильном его приготовлении ,занимает довольно таки много времени....

Фишка 13 октября 2009 года, :10

служба русского языка
У существительных, обозначающих понятия, которые относятся к растительному миру (названия овощей, фруктов, плодов), литературной норме, как правило, соответствует окончание -ов: абрикосов, мандаринов, баклажанов, бананов, помидоров, томатов. Нулевое окончание у этих слов либо допустимо только в устной речи (взвесьте мне пару баклажан), либо недопустимо вовсе (невозможно: партия банан). И только у слова яблоко нормативно нулевое окончание: партия яблок (вариант яблоков - просторечие).

гадюка 13 октября 2009 года, :10

готовлю лазанью достаточно часто ,рецепт привезла из Италии .но такого нагромождения инградиентов и такой глупости об итальянском приближении к оригиналу даже не предполагала.Где Вы наслушались такой ерунды??????

Oksana 14 октября 2009 года, :10

Спасибо администрации сайта, что поудаляли знатоков русского языка, теперь хоть можно прочитать коменты по рецепту и разобраться с этим сложным блюдом. Моё мнение по поводу рецепта - я бы не советовала готовить именно по этому рецепту.

ольга 14 октября 2009 года, :10

В данном рецепте слишком много всякого сыра,к тому же как известно,листы лазанье надо ложить на дно формы в сухом виде .Мясной фарш,морковь,помидоры (возможны другие комбинации) и ОБЯЗАТЕЛЬНО много МНОГО молочного соуса бешамель ,из приправ- самая что ни на есть итальянская- ОРЕГАНО! Вот это будет настоящая лазанья!

надежда 15 октября 2009 года, :10

Столько эмоций?! Просто ринг! Рецептов много, судя по компонентам, должно быть вкусно, копченость это всегда здорово, рецепт имеет право быть, даже блины у всех разные , а что говорить про такое сложное блюдо?

Nat 15 октября 2009 года, :10

Зачем спорить... Вот моя сестра живет за границей, свекровь у нее - итальянка. Так вот у них лазанью собирают в последовательности: листы лазаньи -> соус болоньезе -> листы лазаньи -> сыр,соус бешамель -> листы лазаньи -> соус болоньезе и т.д. последим слоем должен быть сыр. Думаю, способ приготовления зависит от региона Италии.

Анастасия 15 октября 2009 года, :10

Не нравится рецепт - ходите голодные. А по поводу правописания мы не на уроке русского языка. Не судите и не судимы будите.

Вредная 15 октября 2009 года, :10

Немного поголодать вряд ли кому помешает. А уроки русского языка нужно посещать вовремя и не прогуливать. Не знать свой родной-могучий СТЫДНО!!!

Ирина 15 октября 2009 года, :10

Рецепты лазаньи, конечно, очень разные, но утверждать, что он самый близкий к классической итальянской лазенье! Какая-такая варено-копченая колбаса в классической лазанье????

4483283 15 октября 2009 года, :10

Рецепт странный,конечно.Безусловно,не классический.Но ведь дело вкуса...Любителям лазаньи предлагаю поэкспериментировать и из травок класть сельдерей вместо орегано.НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!

Бяка :-) 15 октября 2009 года, :10

Ну согласитесь, мои дорогие, все-таки приятнее, когда и рецепт хорош, и написано нашим прекрасным, "великим и могучим" и ГРАМОТНЫМ языком!!!!

Всем приятного аппетита и бережного обращения с русским языком!

А "знатоки русского языка" раздражают того, кого не тошнит от засилия безграмотности в русскоязычном Интернете....

Броненосец 15 октября 2009 года, :10

Дорогие Дамы. Только не ссортесь. Мужу будет всеровно, какую именно лазанью Вы ему приготовили, когда он пришел голодным с работы. Другое дело, если Вы участвуете в конкурсе лучшей лазаньи России. Тогда можете спорить)))

эльга 16 октября 2009 года, :10

Визуальные помидоры!

Oksana iz Rigi 18 октября 2009 года, :10

Ув. Бяка, а что вы думаете по поводу рецепта. Лично я залезла на кулинарный форум, а Вы? Может, ошиблись? Вам наверно надо на форум русского языка. Вы наверно плохо читаете на ВЕЛИКОМ и МОГУЧЕМ языке, впрочем, как и пишете. Текст написали маленький, а две ошибочки таки допустили (Ну согласитесь... надо разделить запятой; от засилия... надо писать от засилья). А ещё берётесь осуждать кого-то. Все мы грамотные умники, когда проверяем через WORD. Просто по себе знаю, что когда описываешь рецепт, о грамотности думаешь в последнюю очередь. И ещё, желаете "бережного обращения с русским языком", а сами подписываетесь "бяка".

Elena 20 октября 2009 года, :10

сколько ни пробовала лазанью и в ресторанах и везде - гадость... на вкус и цвет как говориться...

sea.gull@mail.ru 28 октября 2009 года, :10

Znatokom sebya ne schitay,no zhivu v etoj strane i ochel lybly ih kuhny.Retsept lazanii dejstvitelno russofitsirovan.Vi ne uvidete ni v odnom blude izmelchennij chesnok i sugo(sous gotovyat po drugomu).V olivkovoe maslo kladut odnu-dve dolki chesnoka i obzharivayt do zolotistogo tsveta,a potom vibrasivayt,dobovlyayt polpa pomidoro(gustoj tomatnij sok),dobavlyayt origano i bazilik i varyat v nem farsh.Po povodu udaleniya shkurki s pomidor.Opustite ih v kipyashyashchuy vodu i varite poka shkurka ne lopnet,tolko ne perevarivajte,potom ochistete ot shkurki.Ukrop oni ne virashchivayt,a finocchio sovsem drugoe.Esli kogo-to interesuyt retsepti pishite-otvechu.

Евгения 01 ноября 2009 года, :11

После прочтения комментариев готовить лазанью мне расхотелось....

19 мая 2010 года, :05

Мне больше нравится с Бешамелем и сельдереем.