Мы с женой очень любим мясо, в котором есть жилки, превращающиеся при тушении в желеобразную субстанцию. При длительном тушении, конечно. Поэтому я частенько готовлю, например, блюдо, где основной компонент – свиная рулька, не одна – две или даже три, в зависимости от размера. А к ним добавляется одна не слишком большая говяжья рулька или голяшка. Последняя, во-первых, разнообразит общий вкус блюда, во-вторых, получается как раз нужной консистенции.
Отдельно я говядину тоже часто готовлю. Люблю ее не только за ее полезные свойства: самый легко усваивающийся человеком белок, прорва железа и ничтожный удельный вес жира, - но просто потому что… вкусно! Кроме того, я, в отличие от многих домашних кулинаров, люблю готовить долго. Свинину тушить долго нет смысла, ее лучше жарить или запекать. А вот говядина как раз требует долгого, вдумчивого подхода. То есть ее тоже можно готовить очень быстро – стейки, например, - но не возбраняется и подольше повозиться. В этот раз по просьбе жены я решил приготовить говяжьи голяшки. Напилены они были так, как пилят телячью ногу на оссобуко, но здесь, судя по виду, скотина была уже изрядно пожившая. Настоящее оссобуко все-таки готовится из телятины, из этого мяса получилось то, что получилось. Но получилось вкусно! И, кстати, удалось сохранить ту же фишку, что в оссобуко: костный мозг, он придает блюду особый шарм. Впрочем, «шарм» - это уже из французского.
Итак, рецепт говяжьих голяшек, тушенный с тимьяном и сельдереем.
Что нужно?
- говяжьи голяшки среднего размера – 6 шт.
- тимьян – 6-8 веточек (у меня был уже подсохший)
- сельдерей (стебель) – 4 шт.
- вино красное сухое – 400 мл
- соль – по вкусу
- оливковое масло – 3-4 ст. л.
- Для маринада:
- вино красное сухое – 100 мл
- лимон – 1 шт
- паприка молотая – 2 ст. л.
- перец красный острый молотый – 2 ч. л. Читать рецепт полностью
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Как почистить разделочные доски из разных материалов?
(2)
-
ТОП 12 белковых продуктов
(1)
николай
,
27.02.2020
-
Притча о доноре жизненной энергии
(1)
николай
,
30.01.2019
-
7 вещей, которые следует держать в секрете
(1)
николай
,
27.01.2019
20240425032730vikz@l*****.ru , 04.01.2022