Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Выбор разумного покупателя

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 745 RSS
←   Февраль 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.goodsmatrix.ru
Открыта: 19-09-2007
Адрес автора: consume.goodsmatrix-owner@subscribe.ru

Автор
ИзаБелла

Статистика

745 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Живое пиво - экспертиза качества


GOODS MATRIX
Независимый Интернет-Каталог товаров широкого спроса и потребления.
Информация для профессионалов и потребителей.
ЗНАЙТЕ ВСЁ О ТОМ, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ!

www.goodsmatrix.ru

Правильные товары — добросовестным потребителям. Читайте, пробуйте, делитесь впечатлениями

Ваши отзывы о товарах интересны всем потребителям!

Поставьте товарам оценку!

Живое пиво – экспертиза качества и безопасности от ГУП «Московское качество»

Так называемое «живое» пиво – это пиво, которое содержит в своем составе живую культуру пивных дрожжей. Процессы пастеризации, фильтрации, осветления, консервации и т. д. в сочетании с добавлением различных химических веществ приводят к гибели живых дрожжевых клеток. Такое пиво производится без каких-либо консервантов, не подвергается пастеризации и имеет короткий срок хранения.

Необходимо отметить, что понятие «живое» пиво отсутствует в нормативно-технической документации и является термином, распространенным в торговой розничной сети (народным названием), а также рекламным ходом. Действующий ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» не содержит термина «живое», а имеет классификацию пива пастеризованное и непастеризованное. Для проведения мониторинга было выбрано непастеризованное пиво, так его понятие наиболее подходит под описание «живого».

Отличие «живого» пива от тарированного, изготавливаемого в промышленных масштабах, в том, что оно дображивает в той таре, из которой продается. Небольшой срок хранения является одной из основных проблем, с которыми сталкиваются продавцы при реализации данного товара. Ограниченный срок хранения предъявляет особые требования к реализации этого вида продукции. В рамках мониторинга качества живого пива ГУП «Московское качество» была проведена также проверка магазинов живого пива .

Еще одно отличие «живого» пива от тарированного – это цена. В среднем по цене «живое» пиво превосходит тарированное почти в два раза.

Показатели качества живого пива

Бета-глюкан

Одним из значимых показателей при исследовании пива является Бета-глюкан. Это полисахарид, присущий всем зерновым и играющий важную роль в технологии переработки ячменя на солод. Он хорошо растворим в воде, образует вязкие растворы, участвует в формировании органолептических свойств пива и образовании мути в нем.

При избыточном его содержании в ячменном солоде может вызвать затруднение при фильтрации, то есть затягивать технологический процесс.

Низкое содержание бета-глюкана указывает на то, что при производстве пива в составе засыпи присутствует большое количество несоложенного углеводного сырья.

Данный показатель определяется методом спиртового осаждения из коллоидного раствора, которое представляет пиво, с последующим колориметрическим определением образовавшейся глюкозы. Сравнительное содержание бета-глюкана в образцах пива является косвенным показателем технологии производства пива из зернового сырья.

В России данный показатель нормативно-технической документацией не нормируется.

Дрожжевые клетки и бактерии

Отсутствие в образцах пива живых дрожжей возможно вследствие пастеризации или ультрафильтрации, несмотря на то, что данные образцы были заявлены как непастеризованное пиво.

Наличие бактерий в продукции свидетельствует о несоблюдении санитарных норм и правил при разливе пива в потребительскую тару.

Обнаруженные кисломолочные бактерии не представляют опасности для здоровья человека, но могут влиять на качество продукта. Также наличие бактерий приводит к ускоренному скисанию пива.

Результаты экспертизы живого пива

В ходе мониторинга закуплены 20 образцов пива в 10 магазинах 13 производителей. В соответствии с целями мониторинга предусмотрено приобретение парных образцов одного наименования и одного производителя в разных организациях розничной торговли, что позволит выявить правильность соблюдения условий хранения и реализации продукции в торговых точках.

Для проведения лабораторных испытаний по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» и СанПиН 2.3.2.1078-2001 образцы продукции направлены в ГОУ ВПО «РЭА им. Г.В. Плеханова» испытательная лаборатория РЭА-Тест.

Мониторинг по исследованию непастеризованного пива российских производителей проводился в средней ценовой категории.

В результате лабораторных исследований установлено, что из 20 исследованных образцов 4 образца соответствуют требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия», не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51174-2009 по физико-химическим показателям - 16 образцов, из них по органолептическим - 3.

В ходе анализа результатов испытаний обнаружено, что в 5 образцах пива отсутствуют дрожжевые клетки, в том числе в 3 образцах присутствуют бактерии, в 15 – обнаружено присутствие дрожжевых клеток, в том числе в 9 – бактерии.

Во всех исследованных образцах присутствует показатель бета-глюкан, что говорит об использовании при производстве зернового сырья в разных количествах. Низкое содержание бета- глюкана при испытаниях обнаружено в 11 образцах.

Из 20 образцов пива 16 образцов не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», что составляет 80% от общего количества закупленных образцов.

В образцах, по которым имеется информация об экстрактивности начального сусла заявленное производителями пива минимальное значение объемной доли этилового спирта соответствует требованиям ГОСТ Р 51174-2009.

Живое пиво, соответствующее требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

  • «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
  • «Домашнее» (ООО «Брау Сервис», г. Тверь), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
  • «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г. Рязань), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
  • «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8); однако в образце «Лакинское» не удалось сравнить показатель минимального значения объемной доли этилового спирта, заявленного производителем пива, с показателем, полученным при испытаниях в связи с отсутствием на таре информации для потребителя.

Живое пиво с наличием дрожжевых клеток при отсутствии бактерий

  • «Стародуб» светлое нефильтрованное непастеризованное (ООО «Ковровская пивоваренная Компания Любец»);
  • «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д. 3а);
  • «Домашнее» (ООО «Брау Сервис», г. Тверь), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
  • «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
  • «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
  • «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д.3).

Живое пиво, соответствующие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

  • 2 образца пива производства ОАО «Пивоварня «Пятый Океан» (г. Владимир).
  • 2 образца пива производства СОАО «Бахус» (г. Смоленск).

Образцы живого пива, имеющее отклонения от ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

1. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта (5 образцов):
  • «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирма» г. Чебоксары) место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,205% об.;
  • «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об., фактическая – 3,965% об.;
  • «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) - заявленная объемная доля этилового спирта 3,9% об. фактическая – 3,375% об.;
  • «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,5% об. фактическая – 4,15% об.;
  • «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,0% об. фактическая – 3,550% об.
2. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, пенообразованию, высоте пены (2 образца):
  • «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,4% об., пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
  • «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,205% об., пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня.
3. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, по пенообразованию, высоте пены и пеностойкости (4 образца):
  • «Бахус» светлое (СОАО «Бахус», г. Смоленск) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,5% об. фактическая – 4,15% об.; пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
  • «Бахус» темное (СОАО «Бахус», г. Смоленск) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,8% об. фактическая – 4,03% об.; пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
  • «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д.3) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,435% об.; пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
  • «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,215% об., пеностойкость, пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня.
4. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, кислотности, цвету, пенообразованию, высоте пены:
  • «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,845% об., пенообразование, высота пены, кислотность, цвет не соответствуют предельному допустимому уровню.
5. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, рН, пеностойкости, пенообразованию, высоте пены:
  • «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д.3) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,150% об., рН, пенообразование, высота пены, пеностойкость не соответствуют предельному допустимому уровню.
6. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, рН и пеностойкости:
  • «Стародуб» светлое нефильтрованное непастеризованное ООО «Ковровская пивоваренная Компания Любец» (г. Ковров) место закупки: «Дом пива» (Осенний бул., д.5 кор.1) – заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,46% об., пеностойкость ниже допустимого уровня, рН превышает допустимый уровень.
7. Не соответствует по пенообразованию, высоте пены и пеностойкости (2 образца):
  • «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм»- г. Чебоксары) место закупки: ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31) - пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
  • «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10) - пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня.
8. Не соответствует по органолептическим показателям (3 образца):
  • «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2)
  • «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
  • «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2).

Низкое содержание бета-глюкана при испытаниях обнаружено в 11 образцах:

  • «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
  • «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2);
  • «Бахус» светлое (СОАО «Бахус», г. Смоленск);
  • «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д. 3а);
  • «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
  • «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
  • «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: магазин ИП Николаев;
  • «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
  • «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
  • «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
  • «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10).

Исследование образцов живого пива на наличие дрожжевых клеток и бактерий

1. Образцы живого пива с наличием дрожжевых клеток и бактерий:
  • «Бахус» светлое (СОАО «Бахус», г. Смоленск);
  • «Бахус» темное (СОАО «Бахус», г. Смоленск);
  • «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
  • «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: магазин ИП Николаев;
  • «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
  • «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10);
  • «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
  • «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
  • «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а).
2. Образцы живого пива с отсутствием дрожжевых клеток и бактерий:
  • «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
  • «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2).
3. Образцы живого пива с отсутствием дрожжевых клеток и наличием бактерий:
  • «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм» г. Чебоксары) место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус»);
  • «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм» г. Чебоксары) место закупки: ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31);
  • «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6).

Не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» следующие образцы живого пива:

1. отсутствует полностью информация для потребителя, а именно на потребительскую тару не нанесена этикетка на продукцию (9 образцов):
  • пиво «Чешское» (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул) – продавец Магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
  • пиво «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза) - продавец ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10);
  • пиво «Стародуб» светлое нефильтрованное непастеризованное (ООО «Ковровская пивоваренная Компания Любец», г. Ковров) – продавец «Дом пива» (Осенний бул., д.5 кор.1);
  • пиво «Букет Чувашии» (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм», г. Чебоксары) – продавцы ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) и ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31);
  • пиво «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие», Владимирская обл., г. Лакинск) – продавцы ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8), Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
  • пиво «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород) – продавец ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2);
  • пиво «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара) – продавец Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6)
2. отсутствует дата розлива и не указан стандарт, по которому изготовлено и может быть идентифицировано пиво (2 образца):
  • пиво «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза) - продавец ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
  • пиво «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань) – продавец ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8).
3. отсутствует дата розлива (3 образца):
  • пиво «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань) – продавец Магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
  • пиво «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край) - продавец Магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
  • пиво «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ» (Московская область г. Пушкино) продавец «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а).
4. на этикетке указаны два наименования продукции:
  • пиво «Домашнее» (ООО «Брау Сервис» (г. Тверь) - продавец «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а). На этикетке: «Домашнее» натуральное без пастеризации светлое» рядом на темном фоне: пиво непастеризованное осветленное «Афанасий Доброе светлое».
5. информация на ярлыке не соответствует информации на стикере, нанесенном на бутылку:
  • пиво «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ» (Московская область г. Пушкино) продавец «Ашан» (ул. Вавилова, д.3). На ярлыке указано Пиво «Вагант Премиум» живое светлое не фильтрованное не пастеризованное не осветленное без консервантов» (штрих-код 4607108930145), на стикере – пиво «Вагант Экстра» (штрих-код 4607108930084).

Материал предоставлен ГУП «Московское качество»

Полезная информация о пиве

Магазины живого пива – мониторинг цен, ассортимента и правил реализации ГУП «Московское качество»

Пиво – алкогольный напиток? Пресс-конференция ГУП «Московское качество»

Уважаемые читатели!

Нам интересно, какие темы вы хотели бы  увидеть на страницах рассылки, о каких продуктах вы хотели бы узнать подробнее. Пишите нам!

Copyright 2006-2009 'GoodsMatrix'
При копировании или цитировании материалов обязательна ссылка на www.GoodsMatrix.ru

 

 

 

 


 
В избранное