Дополнительную информацию по темам рассылки можно найти на страницах сайта "Современный инженер" или прямо здесь.
В этой выпуске рассылки я продолжаю рассказ об управлении качеством продукции на основе принципов ХАССП.
Принципы разработки системы ХАССП
Система ХАССП должна разрабатываться с учетом семи основных принципов:
идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продукции, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля;
выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства продукции могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию;
в документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем;
разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений;
разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга;
разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП;
документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.
Организация работ по внедрению системы ХАССП.
В соответствии с действующим законодательством персональную ответственность за безопасность выпускаемой продукции несет руководство организации.
Руководство организации должно определить и документировать политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечить ее осуществление и поддержку на всех уровнях.
Политика в области безопасности должна быть практически применимой и реализуемой, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей.
Руководство организации должно определить область распространения системы ХАССП применительно к определенным видам (группам или наименованиям выпускаемой продукции и этапам жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление.
Руководство организации должно подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.
Члены группы ХАССП в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в области технологии управления качеством, обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также в части нормативных и технических документов на продукцию.
В составе группы ХАССП должны быть координатор и технический секретарь, а также, при необходимости, консультанты соответствующей области компетентности.
Координатор выполняет следующие функции:
формирует состав рабочей группы в соответствии с областью разработки;
вносит изменения в состав рабочей группы в случае необходимости;
координирует работу группы;
обеспечивает выполнение согласованного плана;
распределяет работу и обязанности;
обеспечивает охват всей области разработки;
представляет свободное выражение мнений каждому члену группы;
делает все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами группы и их подразделениями;
доводит до исполнителей решения группы;
представляет группу в руководстве организации.
В обязанности технического секретаря входит:
организация заседаний группы;
регистрация членов группы на заседаниях;
ведение протоколов решений, принятых рабочей группой.
Руководство организации должно определить и своевременно предоставить группе ХАССП необходимые ресурсы, в том числе:
время и место для заседаний, анализа, самообучения и подготовки документов системы;
средства на первоначальное обучение членов группы;
необходимую документацию;
доступ к источникам информации;
программное обеспечение работ;
вычислительную и организационную технику.
При подготовке выпуска использовалась информация из стандартов РФ.