| Май 2013 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
||
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
20
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://uchimsyapech.ru/
Открыта:
06-05-2013
Статистика
0 за неделю
Выпечка ПРЕСНОЕ СЛОЁНОЕ ТЕСТО
Мука - 600-650 Сие действо весьма простое. Замешивается тесто как пельменное. В мисочку выпускаем яйца, добавляем соль, растираем до однородной массы, добавляем воду и уксус. Размешиваем до растворения соли. Добавляем 90% муки и вымешиваем до однородной массы, не прилипающей к рукам. Ну почти не прилипающей. Скатываем в шар, надсекаем крест на крест под прямым углом, накрываем чтобы не заветрилось, и оставляем минут на 20 - для набухания клейковины. Клейковина -нерастворимые белки в муке. Если содержание клейковины в муке низкое - изделия будут клёклыми. Мука с низкой клейковиной хороша в песочное (полупесочное) и бисквитное тесто. Итак, 20 минут пролетело. Кладём наш шар в центр подмученного стола (если он у вас в другом месте лежал) и теперь внимание: надрезы немного разошлись - разтяните их в противоположные стороны. чтобы получился четырёх лепестковый цветок. Т.е. серединка и четыре лепестка. делаем уверенно, но нежно. Мы раскрываем бутон, а не препарируем!!! Теперь надо подрасcкатать цветок, чтобы придать его лепесткам более прямоугольную форму (представьте этот цветок работы Пабло Пикассо, периода кубизма - если бы он его написал, конечно). При этом следите за толщиной лепестков - они должны быть в ЧЕТЫРЕ РАЗА ТОНЬШЕ СЕРЕДИНЫ, но не тоньше 5 мм. Охлажденный маргарин (масло) смешиваем с оставшимися 10% муки вормируем кирпич размером с серцевину нашего цветка и собственно туда его и кладём. Накрываем лепестками. Вот когда стало понятно зачем такие тонкие лепестки: общая толщина над маргарином и под получилось одинаковой! Теперь будем слоить. Раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см в зависимости от количества теста. Складываем втрое (как в случае с дрожжевым). Поворачиваем на 90 градусов (см дрожжевое слоёное) раскатываем в пласт толщиной 1 см складываем вчетверо, что бы стык не приходился в центр - см опять дрожжевое слоёное. Убираем в холодильник на 1 час. Вытаскиваем из холодильника, кладём сгибом вдоль стола, расскатываем, вчетверо, охлаждаем, раскатываем, складываем вчетверо, охлаждаем 1 час. Расскатываем и начиняем. НЕ ЗАЩИПЫВАЕМ, смазываем части теста водой и склеиваем. как и дрожжевое слоёное. Выпекать при температуре 250 градусов. Слоёные пирожки
Шар теста, набухший шар, “цветок”, “цветок” - вид сбоку. |
| В избранное | ||
