Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Советы шеф-повара #3055. Гречневая каша

Выпуск#3055. Гречневая каша Рассыпчатая гречневая каша Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. Налейте в кастрюлю с плотной крышкой два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления. Каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в конце на слабом огне. Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным луком и предварите...

2016-11-20 22:12:05 + Комментировать

Советы шеф-повара 3054. Сырники

Выпуск#3054. Сырники Сырники с картофелем (Русская кухня) Творог 500 г , картофель 3-4 шт, мука 1/2 ст, яйцо 1 шт, масло сливочное 30- 40 г , сметана 1 ст, соль по вкусу. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, клубни истолочь толкушкой. Добавить в картофель протертый творог, яйцо, 2/3 нормы муки и все хорошо перемешать. Далее готовить, как сырники из творога. К сырникам подать сметану. Сырники со сметаной (Румынская кухня) Творог 500 г , мука 250 г , 4 яйца, сметана 250 мл, расти...

2016-11-03 07:32:30 + Комментировать

Советы шеф-повара #3053. Щи донские с рыбой

Выпуск#3053. Щи донские с рыбой Борщ с грибами и черносливом компоненты: грибы белые сушеные.5 гр. свекла.120 гр. капуста свежая.80 гр. морковь.25 гр. петрушка корень.10 гр. лук репчатый.20 гр. томат-паста.25 гр. мука пшеничная.5 гр. жир.15 гр. сахар.5 гр. сметана.20 гр. чернослив.40 гр. уксус 9 -ный.8 гр. соль зелень сушеные грибы вымочит для придания им влажности, помыть, затем отварить, вынуть из бульона и порезать. грибной отвар процедить и вскипятить. нарезанную соломкой свеклу потушить в течение часа...

2016-10-20 21:14:35 + Комментировать

Советы шеф-повара #3052. Лимонный пирог с сыром

Выпуск#3052. Лимонный пирог с сыром Лимонный пирог с сыром 4 небольших бисквита, 225 г осетинского сыра (брынзы, 25 г размягченного масла, 50 г сахара, 15 г пшеничной муки, натертая на мелкой терке цедра 1 лимона, 150 мл сметаны, 2 яйца. Разогрейте печь до 180С. Смажьте маслом жаропрочную посуду с прямыми краями. На дно положите пергаментную бумагу. Нарежьте бисквиты и разложите их, срезанной стороной вверх в посуде, пока дно не будет прикрыто. Прижмите их ко дну. Положите сыр и масло в миску и взбивайте д...

2016-10-19 16:47:37 + Комментировать

Советы шеф-повара #3051. Картофель гриль.

Выпуск#3051. Картофель гриль. Картофель (гриль) 4 больших картофелины, 150 г сливочного масла, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст.л, лимонного сока 3 ст.л, порубленной зелени. Помыть картофель, разрезать пополам и завернуть в фольгу. Запекать на гриле 40 мин, часто переворачивая. Перемешать сливочное масло с солью, перцем, чесноком, лимонным соком и зеленью. Положить во влажную пергаментную бумагу, сделать рулетики и охладить. Подать к картофелю. Севрюжка или осетрина грилье. Очистить 3 фунта севрюги ил...

2016-10-18 15:19:14 + Комментировать

Советы шеф-повара #3050. Гарганелли с морепродуктами и спаржей (Итальянская ку

Выпуск#3050. Гарганелли с морепродуктами и спаржей (Итальянская кухня. Гарганелли с морепродуктами и спаржей (Итальянская кухня. На 4 порции: 300 г сухой пасты гарганелли, 16 крупных испанских мидий, 20 ракушек вонголе, 8 очищенных креветок, 4 тигровые креветки, 10 шт. зеленой спаржи, 100 г черных оливок, 200 г помидоров черри, пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл белого сухого вина, 4 зубчика чеснока, 300 г рыбного бульона фюме. Чеснок очистить, измельчить. У спаржи отрезать одеревеневшие кон...

2016-09-22 10:35:16 + Комментировать

Советы шеф-повара #3049. Поджарка из кальмаров

Выпуск#3049. Поджарка из кальмаров Бефстроганов из кальмара 800 г кальмаров, 1/2 ст. сметаны, 2 ч.л. муки, 3 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, перец и соль. Кальмары бланшировать, почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, Лук порезать полукольцами и обжарить. Добавить кальмары, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. Важно не пережарить - будут...

2016-09-16 16:56:57 + Комментировать

Советы шеф-повара #3048. Печенка по-венециански, по казахски и т д

Выпуск#3048. Печенка по-венециански, по казахски и т д Печеночный шашлык (Джигар) Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать еще курдючного сала (баранье, но за отсутствием такового можно взять и другое. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это заранее приготовленным набором специй. Состав: 6 частей соли, 3 части перца красного горького, 3 части перца красного сладкого. Можно добавить 1 часть кинзы. После чего шашлык жарится и считается готовым к употреблению....

2016-09-06 10:59:12 + Комментировать

Советы шеф-повара #3047. Ризотто с морепродуктами

Выпуск#3047. Ризотто с морепродуктами Ризотто с морепродуктами. .Давным-давно ризотто готовилось исключительно на сливочном масле, потому что родом это блюдо с севера Италии, где оливковых рощ в принципе нет и никогда не было. Традиционные виды ризотто готовятся так же и сейчас. Например, ризотто по-милански - с шафраном, сливочным маслом и пармезаном. Французы придумали добавлять в это блюдо сливки, что для итальянцев просто немыслимо. Появляются и совершенно новые рецепты, например, с цикорием или радичч...

2016-09-05 18:13:00 + Комментировать

Советы шеф-повара #3046. Борщ с уткой и помидорами

Выпуск#3046. Борщ с уткой и помидорами Борщ с уткой и помидорами (Украинская кухня. На 4 порции: 1 большая свекла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 50 мл красного сухого вина, 300 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. утиного жира, 1,5 л овощного бульона, 300 г филе утки, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. молотой паприки, щепотка острого красного перца, соль, горсть помидоров черри. Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде...

2016-08-25 09:33:59 + Комментировать

Рекомендуем подписаться: