ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 7.

ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 7.
О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС И БЫЧЬИХ «КРИАДИЛЛАС».

home.eat.gaster

14 ноября 2004 года

Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru
___________________________________________________________

С добрым утром, дорогие наши гурманы, эпикурейцы и 
чревоугодники! Как прошел Ваш уикэнд? Я уверен - 
замечательно, но! А вот признайтесь-ка, положа руку 
на сердце: давно ли вы листали славные труды «доктора
гастрономии» Франсуа Рабле?
   Между тем герои Рабле вовсю усиживают сосиски. 
Классическую кровяную колбасу «черный пуддинг» и 
разные прочие сухие колбаски. Они жадно уминают и 
трескают кабаньи головы в горшочках.   
    Чего только не найдешь у Франсуа Рабле!  И «всевозможные 
супы» с потрохами. И «бычий костный мозг».  И «телячьи языки 
копченые». Глаза разбегаются от изобилия «кабаньих голов». От 
«паштетов со свиным салом». От «свиных ножек» или от «поджаренных в 
масле корочек».

  В самом деле, вкусная еда всегда приправлена литературой. Зато 
хорошая литература - едой. Кстати, веселый обычай находить 
литературные соответствия многочисленным блюдам, деликатесам, яствам 
и лакомствам, подаваемым к столу за обедом, придумали еще
античные греки.

И первым из первых по части цитирования, конечно же, 
стал Гомер. Согласитесь, славная традиция! И, право 
слово, отчаянно увлекательное времяпрепровождение за столом!

Отчего бы нам тоже не последовать заразительному 
примеру? Заодно с пробками, ножами и вилками!

Веселого Вам аппетита и экстазных обедов в приятном 
кругу остроумных друзей!

Осип Лукич Бабельмандебский veer2004@bk.ru

http://www.lvoff.com/index.php?id=7&rul=a5

http://www.gesharim.org/opinions/?opinions_id=36

Читайте сегодня в выпуске:
_____________________________________________________________________

- НАШ СМАЧНЫЙ ЦИТАТНИК.

- АППЕТИТНАЯ БАЙКА. О ПРЕВОСХОДНЫХ 
КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС И БЫЧЬИХ 
«КРИАДИЛЛАС».

- НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ РЕЦЕПТ: «КРИАДИЛЛАС» 
ЖАРЕНЫЕ.

- ВИННЫЕ РЕКОМЕДАЦИИ.

- ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
_______________________________________________________________________

НАШ СМАЧНЫЙ ЦИТАТНИК:

-  «Вкусная еда приправлена литературой»       
                    (Плиний Младший, Письма)

  -     «Уж восемь робертов сыграли
         Герои виста, восемь раз
         Они места переменяли;
         И чай несут. Люблю я час
         Определять обедом, чаем
         И ужином. Мы время знаем
         В деревне без больших сует:
         Желудок - верный наш брегет;
         И, кстати, я замечу в скобках,
         Что речь веду в моих строфах
         Я столь же часто о пирах,
         О разных кушаньях и пробках,
         Как ты, божественный Омир
         Ты, тридцати веков кумир!»             
              ( А. С. Пушкин, Евгений Онегин)
           
-  «только немногие знатоки могут сами выбирать 
обед или ужин деликатес. Да  вот, и просто, а! 
Придет какой и важно так - карту! И начнет носом 
в нее и даже совсем беспомощно, и никогда сразу 
и по вкусу не выберет. И выберет, так  общеизвестное. Знают 
там провансаль,  антрекот, омлет, тефтели там, 
беф англез. А как попал на трехэтажное, ну и сел. 
Что там означает в натуре и какой вкус?»              
               (Иван Шмелев, «Человек из ресторана»)

______________________________________________________________________



РОСКОШНУЮ КОЛЛЕКЦИЮ ЭТИХ И МНОГИХ ДРУГИХ СМАЧНЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ 
ЦИТАТ СОБРАЛА кандидат филологических наук ТАТЬЯНА ЮРКОВА в 
своей новой книге: 
ТАТЬЯНА ЮРКОВА. ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ 
ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ (занимательная история кухни для 
обжор и гурманов, а также гастрономическое 
путешествие по античности, с пробками, ножами и 
вилками), М., Рипол Классик, декабрь 2004 
(готовится к изданию).

______________________________________________________________________


АППЕТИТНАЯ БАЙКА.

ТАТЬЯНА ЮРКОВА. О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, 
КОЛБАС И БЫЧЬИХ «КРИАДИЛЛАС». 

       «Кошелек его был сделан из слоновой 
        мошонки, которую ему подарил гер 
        Праконталь, ливийский проконсул».
(Франсуа Рабле, Гаргантюа и Пантагрюэль, пер. Н. Любимова)                  
                       
                             
Пестроту, так сказать, «возрожденческого разложения», вполне 
откровенно, не стесняясь никаких натуралистических подробностей, 
нарисовал  Франсуа Рабле (1494-1553), французский монах, врач и 
профессор анатомии, теперь, правда, больше известный как гуманист, 
гений литературы и даже родоночальник новой прозы. Зато в молодости 
Рабле  целых 14 лет оттрубил во францисканском монастыре плюс 
еще ровно 4 - в бенедектинском.   

         «Мои глаза ему не яички, чтобы их так 
     давить. Яичницы из них все равно не выйдет».     
      (Франсуа Рабле, Гаргантюа и Пантагрюэль)           

На страницах 
пятитомного романа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» 
(1533-1552, кн. 5 опубл. в 1564 ), этой энциклопедии ренессансной 
культуры Франции, поистине правят бал телесность и чревоугодие,  
омерзительные, гнусные,пустые, напрочь далекие от артистизма!
  Брюхо, утроба, кишки, зад заодно с  детородными 
органами упоминаются здесь бесконечно и с гадким смакованием. 
  То  там, то сям в эпизодах романа всплывают кишки, требуха, колбасы, 
жаркое на вертеле, сцены убоя скота и даже соленая закусочка с 
«кавьяле» из требухи осетров. Стало быть, икра. Ведь чревоугодие, 
похотливость и непристойность - все это, согласно Рабле, проявления 
единой чувственной человеческой природы. 
   Франсуа Рабле упоминает бесчисленную прорву блюд, типичных  для 
эпохи раннего Ренессанса. И пряную подливу на красном вине с кислым 
соком незрелых фруктов и с луком - «сопике» (для жареного барашка и к 
дичи). И карбонад. И молочных поросят. И макароны. И даже - фламандское 
тушеное мясо «хотчпотч» из свиных ушей, воловьих хвостов, бараньей 
лопатки,  соленой ветчины с овощами. 
   Надо заметить, доктор анатомии Франсуа Рабле преотменно разбирался 
в «колбасных обрезках». Во всяком случае, в его романе периодически 
маячит  «колбаса ливерная с острой горчицей». Здесь объявляются 
телячьи и свиные сосиски с ветчиной. Здесь разит «колбасой кровяной» 
и «колбасой сервелатной». Здесь клубятся запахи «колбасы свиной» и 
«колбасы мозговой». Здесь соблазняет  даже колбасный «елей» - горчица.   
Ведь горчица, по слову Рабле, почти что «священный Грааль и 
животворный бальзам».  Значит, если, следуя совету королевы Колбас, 
слегка смазать горчицей «раны поверженных Колбас, то в самом 
непродолжительном времени раненые выздоровеют».
   Значит, согласно наблюдениям Рабле, в эпоху Средневековья и 
Ренессанса во Франции уже было известно как минимум 7-8 сортов 
домашних колбасных изделий. И монахами на полную катушку взималось 
с крестьян сало с окороками. Как, к примеру, во французской провинции 
Дофине: «тем временем <> прибыл на предмет сбора свинины ветчинный 
командор св. Антония. Он тоже намеревался потихоньку унести колокола, 
чтобы издали было слышно, что едет командир, и чтобы свиное сало в 
кладовых дрожало от страха, что его заберут...» (пер. Н. Любимова). 
     Благодаря Франсуа Рабле из мельчайших деталей складывается вполне
исчерпывающий «портрет» ренессансной утвари для приготовления колбас. 
Здесь неслышно сверкают шпиговальные иглы. Здесь весело вращаются 
вертела. Здесь добела раскаляются жаровни. Здесь тихо поскрипывают 
каминные решетки. Здесь настырно шипят  сковороды. Здесь звонко 
постукивают лопатки. Здесь пригорают противни. Здесь гремят рашперы. 
Здесь пританцовывают кочерги. Здесь пощелкивают щипцы. Здесь имеется 
в наличии даже «подвертельная посуда для стекания мясного  сока». 
Здесь позвякивают котлы, шваркают метлы и сияют на солнце начищенные 
ступки с пестиками. 
______________________________________________________________________


НАША АППЕТИТНАЯ БАЙКА ЦИТИРУЕТСЯ ПО КНИГЕ:

ТАТЬЯНА ЮРКОВА. ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ
(занимательная история кухни для обжор и гурманов, а 
также гастрономическое путешествие по античности, с пробками, 
ножами и вилками)., М., Рипол Классик, декабрь 2004 (готовится к 
изданию). ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ.МЯСНОЙ БУЛЬОН ДЛЯ ДАМЫ БУБЕН: МЯСО, ПТИЦА И 
ДИЧЬ. ГЛАВА 34. О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС 
И БЫЧЬИХ «КРИАДИЛЛАС». 


______________________________________________________________________

                           
НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ РЕЦЕПТ: «КРИАДИЛЛАС»  ЖАРЕНЫЕ


               «Клянусь концом этого
            негодяя, работа была на диво тонкая». 
   (Франсуа Рабле, «Гаргантюа и Пантагрюэль»)

В четвертой книге 
«Гаргантюа и Пантагрюэля», в Главе ХХХI «Анатомия 
внешних органов Постника» читаем: «Детородный член что туфля./ Яички 
что бутылки./ Семенники что рубанки» (пер. Н. Любимова). 
   А заодно предлагаем рецепт жареных «криадаллас» - 
один к одному в стиле доктора анатомии Франсуа Рабле. Готовят 
«криадиллас» точно так же, как почки. Или: подают их к столу под 
соусом «винегрет». 

«КРИАДИЛЛАС» (по-французски «аnimelles») – 
это съедобные яички животных: особенно баранов, 
ягнят и быков. Прежде они были безумно популярны 
на Востоке и в Средиземноморских странах.  А при 
Людовике 15 - во Франции. Впрочем, и сегодня они все 
еще в фаворе и у итальянцев, и у испанцев: в виде 
жаренных бычьих «криадиллас».  

«КРИАДИЛЛАС» ЖАРЕНЫЕ

ЧТО НАДО:

3 пары свежих«криадиллас»

2 столовые ложки уксуса из эстрагона (в 
крайнем случае, заменить винным уксусом)

2 столовые ложки оливкового масла

лук, мелко нашинкованный

тимьян (чабрец)

1/2 пластинки лаврого листа

несколько веточек петрушки

1 пучок петрушки, мелко рубленной

1/2 лимона

мука

соль-перец

КАК ГОТОВИТЬ:

- Подготовив соответствующим образом*, снять 
кожицу со свежих «криадиллас». Порубить на 8 
одинаковых порций.

- Положить их в сотейник с солью, с перцем, с 
уксусом из эстрагона, с оливковым маслом, с 
небольшим количеством тимьяна, с лавровым листом, 
с мелко нашинкованным луком и с несколькими 
веточками петрушки. Накрыть блюдо.

- Спустя час вынуть и обсушить. Смесь сохранить.  
Снова переложить в ту же посуду, сбрызнув соком 
половинки лимона.

- Перед подачей к столу, промокнув тканью, слегка 
надавить «криадиллас». Обсыпать мукой. Обжарить, 
пока они слегка не подрумянятся. Уложить на салфетку 
в форме пирамиды.  Гарнировать жареной петрушкой.

*ПОДГОТОВКА.
Погрузить «криадиллас» в кипящую воду минуты на 2. 
Остудить в холодной воде. Тут же снять кожицу. Замочить 
в холодной воде на 10 часов, чтобы удалить загрязнения. 
Обсушить. Ненадолго оставить под прессом между 2-х тарелок. 
______________________________________________________________________


НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ РЕЦЕПТ ЦИТИРУЕТСЯ ПО КНИГЕ: 

ТАТЬЯНА ЮРКОВА.  ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ 
(занимательная история кухни для обжор и гурманов, а 
также гастрономическое путешествие по античности, с пробками,
ножами и вилками), М., Рипол Классик, декабрь 2004 (готовится к 
изданию). ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ. МЯСНОЙ БУЛЬОН ДЛЯ ДАМЫ БУБЕН: МЯСО, ПТИЦА 
И ДИЧЬ. ГЛАВА 34. О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС 
И БЫЧЬИХ «КРИАДИЛЛАС». 
______________________________________________________________________

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ВИНО:

Тонкие сухие вина, особенно – бургундские или 
зрелое, умеренно сухое белое «Rheingau Riesling».  
А лучше всего - шампанское класса «vintage»

______________________________________________________________________


ВИННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ЦИТИРУЮТСЯ ПО КНИГЕ: 

ТАТЬЯНА ЮРКОВА.  ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ 
(занимательная история кухни для обжор и гурманов, а 
также гастрономическое путешествие по античности, с пробками,ножами и 
вилками), М., Рипол Классик, декабрь 2004 (готовится к изданию). 
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ. МЯСНОЙ БУЛЬОН ДЛЯ ДАМЫ БУБЕН: МЯСО, ПТИЦА И ДИЧЬ. 
ГЛАВА 34. О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС 
И БЫЧЬИХ «КРИАДИЛЛАС». 
______________________________________________________________________

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ.

Дорогой читатель, Вам понравились отрывки из новой 
книги Татьяны Юрковой?


Тогда советуем Вам почитать и другие книги Татьяны Юрковой

http://www.lvoff.com/index.php?id=7&rul=a5

http://www.gesharim.org/books/?books_id=102

http://www.gesharim.org/opinions/?opinions_id=36

http://oz.by/books/more106323.html

Художественные переводы Татьяны Юрковой с японского 
можно почитать вот здесь

http://hotpaganini.front.ru/other_01_misima_01.htm

Или скачать:

http://www.lvoff.com/index.php?id=8&rul=a1

Или подписаться на другие рассылки японской ЛиТАрТКофейни 
«У тетушки Комати»

http://www.lvoff.com/index.php?id=0&rul=a5

_______________________________________________________________________

Удачи Вам, всех благ и, конечно же, экстазных обедов в
веселом кругу остроумных чревоугодников!

А мы отчаянно жаждем услышать Вас лично, драгоценные Вы наши гурманы, 
эпикурейцы, гурме, чревоугодники, гастрономы, эстеты, обжоры и просто 
поклонники 'искусства жить'!!!

Пожалуйста, присылайте нам Ваши отзывы на новую книгу Татьяны Юрковой 
"Гастрономия кайфа или обеды с Гомером (занимательная история кухни 
для обжор и гурманов, а также гастрономическое путешествие по 
античности, с пробками, ножами и вилками)". Мы с нетерпением ждем 
Ваших советов, пожеланий и рекомендаций! Напишите нам!

Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru

______________________________________________________________________

Аttention please! Все материалы рассылки охраняются законом об 
авторском праве.

Перепечатка и копирование статей, рецептов, винных рекомендаций 
возможны исключительно только при условии: ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ССЫЛОК на ИМЯ 
кандидата филологических наук Татьяны Юрковой. А равно – на японскую 
ЛиТАрТКОФЕЙНЮ 'У тетушки Комати' на сайте 'Иркутск-Япония'и, конечно, 
на книгу Татьяны Юрковой "Гастрономия кайфа или обеды с Гомером
(занимательная история кухни для обжор и гурманов, а также - 
гастрономическое путешествие по античности, с пробками, ножами и 
вилками)", М., ИД 'Рипол Классик', 2004 (готовится к изданию).
И,безусловно, на Выпуск 3 " О ПРЕВОСХОДНЫХ 
КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС И БЫЧЬИХ КРИАДИЛЛАС" 
настоящей рассылки ' Гастрономия кайфа или обеды с Гомером'.

Ссылка должна выглядеть следующим образом: 
Статья (плюс рецепт «КРИАДИЛЛАС ЖАРЕНЫЕ» плюс винные 
рекомендации) Татьяны Юрковой 'О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ 
ТРЕБУХИ, КОЛБАС И БЫЧЬИХ КРИАДИЛЛАС'

цитируются по книге: 
ТАТЬЯНА ЮРКОВА. ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С 
ГОМЕРОМ (занимательная история кухни для обжор и 
гурманов, а также гастрономическое путешествие по 
античности, с пробками, ножами и вилками)., М., 
Рипол Классик, декабрь 2004 (готовится к изданию). 
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ. МЯСНОЙ БУЛЬОН ДЛЯ ДАМЫ БУБЕН: МЯСО, ПТИЦА 
И ДИЧЬ.  ГЛАВА 34. 'О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, 
КОЛБАС И БЫЧЬИХ КРИАДИЛЛАС'. 

Материалы являются эксклюзивом японской ЛиТАрТКОФЕЙНИ 
'У ТЕТУШКИ КОМАТИ' на сайте 'Иркутск-Япония'.
http://www.lvoff.com/index.php?id=8&rul=a1

Без письменного разрешения автора запрещено и преследуется
Законом РФ об авторском праве и об интеллектуальной
собственности: любое цитирование, редактирование текста, а 
также - воспроизведение в форме смежной адаптации или производной 
переработки основного материала. У нас лучшие в России юристы по 
авторскому праву. Так что даже и не надейтесь!

И еще: всех списывальщиков, всех плагиаторов, всех эпигонов, всех 
любителей стащить чужое добро (в том числе идеи, фактуру) и 
поживиться за чужой счет (как offline, так и online) мы будем нещадно 
пригвождать к столбу позора в наших рассылках. Вот прямо 'здесь, 
теперь и сейчас'!!!
______________________________________________________________________