Гастрономия кайфа

  Все выпуски  

Гастрономия кайфа или обеды с Гомером


Информационный Канал Subscribe.Ru

ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 16. УТЕШЕНИЕ

ЖЕЛУДКА: ИЗ РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА ПРОВИЗИИ «КАРЛИКА НОСА».

  
  

home.eat.gaster                        

02 декабря 2004 года

Редактор рассылки Станислава Митта    lauros@list.ru


--------------------------------------------------------------------------------

Здравствуйте, дорогие вы наши эпикурейцы, гурманы, чревоугодники

и ценители жизни! Признаюсь вам как на духу. Тут недавно я 

обнаружил: а вот нет же у нас пока нигде эдакой продвинутой

поваренной книги. Ну, чтобы в ней имелось все сразу: и еда, и хорошая

литература, и вино, и история с географией, и шикарные рецепты, и

полезные советы, и вкусные секреты.  Чтобы все - в одном,  одно – во всем!

Вы согласны? 

 Ведь о чем, собственно, толкует литература? Правильно, о частностях

человеческой жизни! А из чего  состоят эти частности? Ну, разумеется, из

бесконечных завтраков, обедов, ужинов, фуршетов, банкетов, раутов. И

всякий раз на страницах хорошего романа кто-нибудь да что-нибудь закусывает

 и выпивает. Такая вот традиция, литературная! А сложилась она, начиная еще

с  дедушки Гомера!
  Вообще-то вкусная еда всегда приправлена литературой. А хорошая

литература - едой. Обычай находить литературные соответствия всевозможной

снеди, подаваемой к столу за обедом придумали, между прочим, античные греки. И

первым из первых по части цитирования, конечно же, оказался Гомер.
В самом деле, где же взять такую книгу?  Ну, чтоб заприметив любой харч

 на столе, ты мигом бы раскрыл поваренный фолиант и...  Пожалуйста,

получите-ка вкусную цитатку к нему!
   Вот тут меня и осенило: надо сочинить собственную поваренный

"талмуд".  На свой вкус. А что из этого вышло? Пожалуйста, читайте,

родные мои, нашу рассылки «Гастрономия кайфа или обеды с

Гомером» и... Добро пожаловать в мир  вкусной еды, щедро приправленной

литературой!  М-да, заодно, натурально, с пробками, с ножами

 и с вилками!

Приятного всем аппетита, экстазного настроения, солнечных дней и нескучного
чтения!

Иностранец греческого звания по кондитерской части,

Харлампий Спиридоныч Дымба (а по-простому -

Осип  Л. Бабельмандебский),  veer2004@bk.ru

http://hotpaganini.front.ru/other_01_misima_01.htm

http://www.gesharim.org/opinions/?opinions_id=36

Читайте сегодня в выпуске:


--------------------------------------------------------------------------------

- НАША АППЕТИТНАЯ ИСТОРИЯ. УТЕШЕНИЕ ЖЕЛУДКА: ИЗ

 РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА ПРОВИЗИИ «КАРЛИКА НОСА».

- НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ РЕЦЕПТ. СУП «ТУРЕН ПЕРИГОР»,

 С ЛУКОМ И С ЧЕСНОКОМ.

- ВИННАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ.    

- ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ.


-------------------------------------------------------------------------


ТАТЬЯНА ЮРКОВА. УТЕШЕНИЕ ЖЕЛУДКА: ИЗ РЕЦЕПТОВ 

 МАГИСТРА ПРОВИЗИИ «КАРЛИКА НОСА».

 

«В таверне воровская шайка
Всю ночь играла в домино,
Пришла с яичницей хозяйка;
Монахи выпили вино».
    (Осип Мандельштам)

ОДНАЖДЫ

славный французский повар Тирель (1310 -1395), автор 

гастрономического трактата «La Viander»(1380) взял да составил

списочек пряностей, необходимых для запаса на кухне.  А

«La Viander», на минуточку, чтобы вы знали, один из древнейших

поваренных манускриптов на старофранцузском языке.

Так вот, в свой готический списочек Тирель  успел внести: «имбирь,

корицу, гвоздику, перец-чилли и перец горошком, нард, цветки корицы,

шафран, мускатный орех, лавровый лист, земляной орех, мастику,

фиалковый корень (orris - флорентийский касатик), тмин, сахар, миндаль,

чеснок, лук, лук-резанец и лук-шаллот».
Впрочем, Тирель не ограничился просто такой вот малостью. Он пошел

 дальше! И, значит, прибавил к списочку еще  и... Так называемые

«зеленые пряности». То есть, простите? Да нет, не пугайтесь... 

Это же всего- навсего: «петрушка, щавель, зеленая пшеница,

 виноградные да смородиновые листья».
Хотя...

    За «зелеными» пряностями тут же последовали «пропитывающие

 приправы». И, значит: «белое вино, кислый сок незрелых фруктов,

уксус, вода, жирный бульон, коровье и миндальное молоко».

Давайте-ка, не будем забывать,  когда же  наш пряный готический

списочек выпорхнул эдаким серооким голубочком на белый свет? 

На дворе-то стыл всего лишь 14 век. Вот Тайевену и пришлось

различать специи как «жидкие»,  так и «твердые». Кроме того,

лукавый французский гурме откопал среди них еще и «пудры».

Потому, что в хмурый период Средневековья и вплоть до 17

 столетия, словечко «poudre» означало ничто иное, как

«порошок, приготовленный на основе молотых пряностей».

Вот так! Причем, пудры были все не простые и даже не золотые, а 

«мягкие» («poudres douces»)  или «твердые» («poudres forts»). Ну,

в зависимости от остроты специй. А вы-то думали?


--------------------------------------------------------------------------------

«Ее зовет король рапирный
Пить с мандаринами крюшон,
И спецный хохоток грасирный
Горжеткой мягко придушон...»
(Игорь Северянин, «Сон в деревне»)

ИТАК, СЛАВНЫЙ НАШ ПОВАР ТАЙЕВАН

(урожденный Гийом Тирель) получил свое прозвище за длинный нос.

Впрочем, сначала надо было все же нарисоваться на белом свете. Что

он с успехом и сделал в 1310 году.  И чуть-чуть отдышавшись, наш

длинноносый мальчишка Тирель в 1326 году вовсю уже кухарил, жарил, 

 шпарил и парил на кухне у некоей особы королевских кровей по имени

Жан д, Эвре. А в 1346 Тирель переметнулся на службу к королю Филиппу

де Валуа.  И наконец, наш герой проснулся в один прекрасный денек при

дворе короля Карла IY Безумного. А уж Карл Безумный отчаянно благоволил

к собственному гастроному. Так что в 1392 году французский государь назначил

его Магистром провизии королевской кухни.

И не с него ли писатель-романтик Вильгельм Гауф слепил портрет Карлика Носа:

«На пятый год Якоб стал работать на кухне. Это была работа почетная, к которой 

допускали с разбором, после долгого испытания.  Якоб прошел все должности, от

поваренка до  старшего пирожного мастера, и стал таким  опытным и искусным

поваром, что даже сам себе   удивлялся. Чего только он не выучился стряпать!   Самые

замысловатые кушанья - пирожное двухсот сортов, супы из всех трав и кореньев, какие

есть на  свете, - все он умел приготовить бюстро и вкусно».

--------------------------------------------------------------------------------

ТРАКТАТ ТИРЕЛЯ «Le Viander»

- первая профессиональная поваренная книга Франции. А заказал ее,

кстати, Тирелю еще Карл Y Мудрый  (правил 1366-1380). Полное название

поваренного труда Тиреля звучало примерно так: «Настоящим следует

трактат о провизии и стряпне, как вершилось сие месье Тайеваном, поваром 

достославного французского короля. А также: о приготовлении приправ,

отварного мяса, жаркого, морской и речной рыбы, подлив, пряностей и

соотвественно -  о всяких иных насущных предметах, что засим и

 удостоверяется» (перевод названия – Т.Ю.)

Как утверждают знатоки, самая любопытная часть манускрипта королевского

повара Тиреля, дает  подробные сведения не только о пряностях ,

 но...  И вообще о всяческой снеди, курсировавшей в 14 веке по столам да

тарелкам готической Европы.  Оказывается, европейцы относились с весьма

заметной прохладцей к зелени да овощам. Потому, что в те времена прежде

всего ценили: специи, яйца. А еще: сыры с молоком.

Говорят, многочисленные рукописные копии «Le Viander» фланировали меж

французскими дворянами, а главное: среди шефов их личных кухонь. И все

эдак себе лениво и мирно тянулось, пока по старушке Европе не выстрелил ,

наконец, первый печатный станок. Так что авторы последующих поваренных

манускриптов сплошь да  рядом ссылались на книжицу нашего «готического

Гомера» - длинноносого и усердного королевского повара Тайевана, средневекового

 «карлика Носа».


--------------------------------------------------------------------------------


 «Для супа дайте мне таких-то  и таких- то трав и пряностей,

сала дикого кабана, яиц и кореньев. А для клецек, - он

заговорил  тише, чтобы его не слышал никто, кроме начальника кухни

и заведующего завтраками, - а для клецек мне нужны четыре

сорта  мяса, немножко пива, гусиный жир, имбирь и трава,

которая называется «утешением желудка».     

(Вильгельм Гауф, «Карлик Нос»)                            

ГОВОРЯТ, ГЛАВНОЕ ДОСТОИНСТВО

«Le Viander» - в пристальном интересе к пряным соусам, а также: к шафрану,

имбирю и к перцу с корицей. А еще?  Между прочим, во внимательном

отношении... Нет, не к лошадям, но: к супам да рагу. Причем кухарили их не

только из мяса, дичи или там птицы, но... Также - из рыбы.

Не меньше признания снискал себе и раздел о пользе зеленых соков незрелых

фруктов. Заметьте-ка, кстати, что соусы и супы Тирель заправлял поджаренной

хлебной крошкой. Ну, а по кисло-сладким блюдам, согласно Тирелю, вообще

буквально плакала, стонала и заливалась слезами чуть ли не вся Европа.

Вообще-то средневековая гастрономия неукоснительно следовала во всем по

пятам за церковным уставом. Так что самое пристальное внимание Тирель

обратил на поваренное ремесло в дни церковных постов. Впрочем, нынешние

эксперты называют искусство длинноносого Тайевана чересчур уж тяжелой

«кухонной артиллерией», перенасыщенной пряностями да приправами. Хотя...

Кое-что из рецептов Тайевана вполне под силу приготовить даже сегодня.

И, в принципе, без особенных изменений. На всякий случай предлагаем и вам

помудрить над старинными рецептами Тиреля, средневекового нашего  «Карлика Носа».


--------------------------------------------------------------------------------

НАША АППЕТИТНАЯ ИСТОРИЯ  ЦИТИРУЕТСЯ ПО КНИГЕ:

ТАТЬЯНА ЮРКОВА 'Гастрономия кайфа или обеды с Гомером'
(занимательная история кухни для обжор и гурманов, а также -

гастрономическое путешествие по античности, с пробками, ножами и вилками).

М., Рипол Классик,  декабрь 2004 (готовится к изданию). ЧАСТЬ ПЕРВАЯ.

«АЛЛЮР» АНТИЧНЫХ ОБЖОР. РАЗДЕЛ «СУПЫ И БУЛЬОНЫ» ГЛАВА 46.
ИЗ РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА ПРОВИЗИИ «КАРЛИКА НОСА».

--------------------------------------------------------------------------------

НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ  СРЕДНЕВЕКОВЫЙ РЕЦЕПТ.  

СУП «ТУРЕН ПЕРИГОР», С ЛУКОМ И С ЧЕСНОКОМ

  «Турен» - это луковый суп, иногда с чесноком или с  помидорами. Варят

его на свином сале или на гусином жиру. Это - типичное блюдо французских

провинций Перигор и Бордо. Трудно не заметить, до чего же «древний»

этот французский рецептик смахивает на ветхозаветную  эллинскую манеру

кухарить супы, приправляя их яичными. А чуть позже - лимонно-яичными

соусами.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

КАК ГОТОВИТЬ:

- Слегка подрумянить в сковороде на гусином жиру  1,5 чашки мелко

нашинкованного луку.

- Ввести 1 столовую ложку муки. Добавить 2 раскрошенных зубчика

чесноку и несколько  столовых ложек кипятку. 

- Встряхнуть, чтобы избежать образования  комочков. Отварить в 2 литрах

мясного бульону 2 крупных помидора, очищенных от семян. Вынуть,   размять

в пюре и снова бросить в бульон.

- Соединить с бульоном содержимое  сковородки. Проварить 45 минут.

Перед подачей на стол растереть  2 яичных желтка с парой столовых ложек

бульону. Перелить в супницу с бульоном и с несколькими тонкими ломтиками

деревенского хлеба.


--------------------------------------------------------------------------------


НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ  СРЕДНЕВЕКГОВЫЙ РЕЦЕПТ 'СУП ТУРЕН

«ПЕРИГОР», С ЛУКОМ И С ЧЕСНОКОМ»  ЦИТИРУЕТСЯ ПО КНИГЕ:

ТАТЬЯНА ЮРКОВА 'Гастрономия кайфа или обеды с Гомером'(занимательная

история кухни для обжор и гурманов, а также - гастрономическое путешествие

по античности, с пробками, ножами и вилками). М., Рипол Классик, декабрь 2004

(готовится к изданию). ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. «АЛЛЮР» АНТИЧНЫХ ОБЖОР.

РАЗДЕЛ «СУПЫ И БУЛЬОНЫ» ГЛАВА 46. ИЗ РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА

ПРОВИЗИИ «КАРЛИКА НОСА».

--------------------------------------------------------------------------------

НАША ВИННАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ

К супам хороши любые крепкие аперитивы. Еще лучше: поупражняться с

сухим шерри. Или: подобрать вино к основным ингредиентам супа.


--------------------------------------------------------------------------------


ВИННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ЦИТИРУЮТСЯ ПО КНИГЕ:

ТАТЬЯНА ЮРКОВА 'Гастрономия кайфа или обеды с Гомером'
(занимательная история кухни для обжор и гурманов, а
также -

гастрономическое путешествие по античности, с пробками, ножами и

вилками). М., Рипол Классик, декабрь 2004 (готовится к изданию). ЧАСТЬ

ПЕРВАЯ. «АЛЛЮР» АНТИЧНЫХ ОБЖОР. РАЗДЕЛ «СУПЫ И БУЛЬОНЫ». 

 ГЛАВА 46. ИЗ РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА ПРОВИЗИИ «КАРЛИКА НОСА».

--------------------------------------------------------------------------------

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ.

Дорогой читатель, Вам понравились отрывки из новой книги Татьяны Юрковой?

Тогда советуем Вам почитать заодно и другие вещи Татьяны Юрковой

http://www.lvoff.com/index.php?id=7&rul=a5

http://www.gesharim.org/books/?books_id=102

http://www.gesharim.org/opinions/?opinions_id=36

http://www.esterum.com/search.aspx?section=Books&mode=property&contributor=17565&id=8dc4d660936a4ea8911abf282417f583

Художественные переводы Татьяны Юрковой с японского можно почитать

вот здесь http://hotpaganini.front.ru/other_01_misima_01.htm

--------------------------------------------------------------------------------


Подписаться на прочие рассылки японской ЛиТАрТКофейни  'У тетушки

Комати' можно здесь:

http://subscribe.ru/catalog/lit.quotation.komati2

http://subscribe.ru/catalog/culture.theatre.jpveer1noogaku

--------------------------------------------------------------------------------

КНИГА ТАТЬЯНЫ ЮРКОВОЙ. 'ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ

С ГОМЕРОМ (занимательная история кухни для обжор и гурманов, а

также - гастрономическое путешествие по античности, с пробками,  с ножами

и с вилками) - ваш незаменимый помощник на кухне и  в жизни. Ведь

безукоризненное знание всех гастрономических нюансов, истории

кухни и происхождения продуктов, гурманство – это императив

хорошего тона.  Впрочем, как и   умение непринужденно говорить

за столом о еде.  Если вы серьезно заботитесь о собственном имидже, то... 

Легко,  просто, без особых усилий станете - только благодаря одной этой книге! - 

самым неотразимым и самым незаменимым  собеседником за  столом. А еще:

роскошным  хозяином-хлебосолом. И, конечно,  первоклассным

экспертом в вопросах вина и еды!

«Гастрономия кайфа»  -волшебный сундучок тем для застольных бесед!  Это 

 гипнотизирующий  гарнир из самых смачных цитат, аппетитных баек, эксклюзивных

рецептов - "в приправу" к литературе.  Каждое блюдо, каждый продукт или рецепт 

снабжены вкусными цитатами, афоризмами, парадоксами. И не только из

античных авторов, но: из самых разных поэтов, писателей, художников,

мыслителей всех времен и народов: из Аристофана, из Роберта Бернса, из Шарля Бодлера,

Джованни Боккаччо, Поджо Браччолини, Поля Верлена, Вольтера, Гиппократа, Гомера,

из братьев Гонкур, из Теофиля Готье, Николая Гумилева, Сальвадора Дали, Дени Дидро,

Мориса Дрюона, Александра Дюма, Эмиля Золя, Патрика Зюскинда, Редьярда Киплинга,

Агаты Кристи, Ларошфуко, Лукана, Осипа Мандельштама, Генриха Манна, Самуила Маршака,

Менандра,  Жана-Батиста Мольера, Ги де Мопассана, Альфреда де Мюссе, Милорада Павича,

Плутарха, Марселя Пруста,  Франсуа Рабле, Ромэна Ролана, Эдмона Ростана, Артюра Рэмбо,

Игоря Северянина, Жоржа Сименона, Гюстава Флобера, Анатоля Франса, Николая Фробениуса,

Эрнеста Хемингуэя, Уильяма Шекспира, из  Ивана Шмелева, из Оскара Уайльда и многих-

многих других.

«Гастрономия кайфа» - это тайны  древней кухни, этикета, сервировки, «искусства

жить» и умения  разбираться в гастрономических тонкостях.  Это – подлинная история

 еды, продуктов и знаменитых блюд. А еще: сногсшибательная коллекция "съедобных" 

обычаев и застольных примет. Как гастрономия  относится к астрономии? Какова  'магия' и

'алхимия' еды? Отчего вину старение полезно, а маслу вредно? Почему  лучше вино из

средней части бочки, масло из верхней, а мед - из нижней? Надо ли  разбивать скорлупу

после того, как съедено яйцо? И отчего нельзя оставлять стол пустым? Каким образом

зеленый салат-латук вдруг «погряз» «в девственности»? А женщинам - лучше бы не

прикасаться к заквашенному тесту?

«Гастрономия кайфа» - это  колоссальный пласт информации о застольных

пристрастиях легендарных героев, красавиц, правителей, королей  - властителей и

подданных монархии абсолютных наслаждений. И среди них – самый первый и самый

главный – слепец Гомер!. Именитые вавилонские монархи Сарданапал и Валтасар.

Лидийский властительный воротила Крез. Персидские самодержцы Ксеркс с Дарием.

Развеселые комедиографы Аристофан, Менандр, Плавт. Гетера Аспазия и афинский

ее ухажер – стратег Перикл. Авторы народных античных «хитов»: Еврипид, Софокл,

Эсхил.  Мощные «идееносители» – Аристотель, Платон, Эпикур. Наконец,  первые

«пиарщики» и светские сплетники – историки Геродот, Плутарх, Фукидид. Ученые

лекари Гиппократ с Галеном.

«Сержант лейб-гвардии уланской» Александр Македонский. Последняя египетская

правительница Клеопатра из династии Птолемеев. Римские императоры Нерон, Юлий

Цезарь. «Тминный скряга» Марк Аврелий. «Селедочник» Веспасиан. Полководец

Марк Антоний.  И еще: превеликое множество именитых граждан античности,

средневековья,  Ренессанса и нового времени. 

Для вас вовсю скворчат и дымятся здесь «вкусности» от великих поваров, кондитеров,

лакомок. Начиная с афинского колбасника Афтенея (5 в. до н.э.). Начиная с повара царя

Сидона в Финикии – Кадмоса. Или- с римского обжоры Апиция Суллы и вольноотпущенника

Тримальхиона. Вы обязательно захотите поупражняться на кухне, следуя  рецептам длинноносого

повара Гийома Тиреля (шеф-повара французского короля Карла 5 Мудрого, 14 век). 
И от души испробуете деликатесов «императора мировой гастрономии»  Огюста

Эскофье (1846-1935). Ну, и на радостях заглянете в парижскую фирму «Потель и

Шабо». А также - ко многим-многим  другим симпатичным гурманам, ценителям

жизни и рестораторам. 

Вы с головой окунетесь в поваренные интриги, тайны, советы, секреты.  Вы  сполна

вкусите гастрономию  любви и кайфа. Вы откроете для себя рецепты венценосца острова

Итаки – Одиссея,  волшебницы Цирцеи,  спартанской охмурительницы Елены, царицы

Савской, красавицы Эсфири, ассирийской правительницы Семирамиды.  И

непременно -   «запросной флертэрки»  с о-ва Лесбос Сапфо или Ады - царицы Карии.

Вас увлечет пикантная кухня  афинских гетер и прекрасных венецианок эпохи

Ренессанса.  Вы досконально обследуете роскошное меню римского полководца

Лукулла,  императора Гелиогабала , великой отравительницы Лукреции Борджа или 

флорентийки Екатерины де Медичи.  

Вы  познакомитесь с кухней Дианы де Пуатье – фаворитки короля Генриха II.  

Герцогини Монпансье. Французского короля Генриха IY.  Маркизы де Ментенон.

Маркизы де Монтеспан. Вы, натурально, соблазнитесь деликатесами  кардинала

Ришелье или польской возлюбленной Наполеона I – пани Валевской.  Вас очаруют

рецепты герцога Мариньи и  маркизы де Помпадур.  Вас прельстят смачные «изыски» 

Марии Лещинской, жены  Людовика 15, и его же  фаворитки - графини дю Барри.  И

вы, разумеется, вряд ли устоите перед пышным застольем русского графа Строганова, 

«парижской дамы писем»  маркизы де Севинье,  знаменитой театральной актрисы

Рашель (19 в.) или  французского бонвивана Анатоля Демидова. Однако, это  еще не все…

Потому, что вам предстоит отужинать  «жаворонками на вертеле» в славной компании

с  венецианским авантюристом  Джованни Джакомо Казановой. Угоститься жарким из

свинины на вечеринке у маркиза Донасьена Альфонса Франсуа де Сада. А потом – 

отобедать в парижском «Кафе Англэ» на пару с итальянским композитором Джоаккино

Россини. Зато на следующую  поистине «лукулловскую» перемену блюд   вас пригласит Оноре

де Бальзак  - в самый стильный парижский ресторан сороковых годов - 'Вьери'.  Ну, а

на десерт? Вы отправитесь в гастрономическое путешествие вместе с Марселем

Прустом - в поисках утраченного рецепта «мадленок».  Или полакомитесь  пирожными у

Жана Ависа, личного кондитера выдающегося французского дипломата  Шарля

Мориса Талейрана.  А уж аристократ Талейран знал толк в еде и в вине. Недаром

превратил гастрономию в важнейший инструмент дипломатии.

 С « Гастрономией кайфа», вы получите сразу несколько книг – под  одной обложкой.

Вы и, в самом деле, будете кайфовать,  всегда имея под рукой:

ВО-ПЕРВЫХ. 405  эксклюзивных рецепта на все случаи  жизни:  от самых  отборных

холодных и горячих закусок, супов, первых и вторых блюд  (из рыбы, морепродуктов,

из мяса, птицы, дичи, из овощей, круп,  макарон, бобовых) до – изделий из теста,

сыров;  сладких блюд,пирожных и десертов.

ВО-ВТОРЫХ.   400 практичных и полезных винных рекомендаций. К каждому

рецепту, к каждому разделу -   соответствующие  винные советы.  К примеру, как

сочетаются вино и закуски из яиц (или закуски со сливками, с маслом или  с сыром).

Вино и йогурты. Вино и оливки. Вино и пряности. Вино, травы и зелень. Вино, шпинат

и помидоры. Трюфеля и вино. Сыры и вино и т.д..

В-ТРЕТЬИХ. Индекс рецептов. Плюс Индекс на 145 самых известных наименований

вина. Таблица мер и весов. 

В-ЧЕТВЕРТЫХ. 135  практических совета: как определить качество, как выбрать,

как сохранить, как обработать, как приготовить и как  лучше сервировать к столу

рыбу, морепродукты, мясо, птицу, дичь и др.  провизию от 'А' до 'Я'. Включая,

между прочим, такие редкие в наших краях деликатесы, как: артишоки, акульи

плавники,  жаворонки, креветки «скампи», крокодильи хвосты, лобстеры, мидии,

миноги, морские языки, мурены, ортоланы,  розы, рыба-скат,  спаржа, трюфеля,

угри,  улитки, устрицы, фазаны, фиалки, фуа-гра, черепахи и т.д. А также 

сведения по истории ножей и вилок, банкетов, коктейлей, раутов. О правилах

современного этикета, об умении разбираться в гастрономических тонкостях и

проч. и проч. И даже – о "новомодной" путанице с употреблением слов «оливки» и

«маслины» т.д.

В-ПЯТЫХ. Гастрономический словарь на 686 терминов.  И, НАКОНЕЦ,

СВЕРХ ТОГО.  Подробный указатель исторических, мифологических,

литературных и географических названий.

Вниманию российских читателей впервые предлагается столь объемная «сумма» 

 информации - на стыке гастрономии, истории, языкознания и литературы. Это -

мощная, роскошная, эффективная, всесторонняя, практичная энциклопедия поваренного

искусства от античности до  наших дней. И, естественно, великолепный генератор

свежих, оригинальных  идей при составлении вашего ежедневного или

праздничного меню. Вкусная энциклопедия Татьяны Юрковой  - это полное

беллетризованное руководство для знатоков (и не только!). Оно экономит

прежде всего ваше время, нервы. Впрочем, и все остальное - тоже. 


Аttention please! Все материалы рассылки охраняются законом об авторском праве.

Перепечатка и копирование статей, рецептов, винных рекомендаций разрешаются

исключительно только при условии: ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ССЫЛОК на ИМЯ кандидата

филологических наук Татьяны Юрковой. А равно -на японскую ЛиТАрТКОФЕЙНЮ 'У

тетушки Комати' на сайте 'Иркутск-Япония'и, конечно, на книгу Татьяны Юрковой

"Гастрономия кайфа или обеды с Гомером (занимательная история кухни для обжор и

 гурманов, а также - гастрономическое путешествие по античности, с пробками, ножами

и вилками)", М., ИД 'Рипол Классик', 2004 (готовится к изданию). И,безусловно, на

Выпуск 16 " УТЕШЕНИЕ ЖЕЛУДКА: ИЗ РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА ПРОВИЗИИ

КАРЛИКА НОСА' настоящей рассылки 'ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ'.

Ссылка должна выглядеть следующим образом: Статья (плюс рецепты 'СУП «ТУРЕН ПЕРИГОР», С

ЛУКОМ  И С ЧЕСНОКОМ' плюс винные рекомендации) Татьяны Юрковой 'УТЕШЕНИЕ ЖЕЛУДКА:

ИЗ РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА ПРОВИЗИИ  «КАРЛИКА НОСА»

цитируются по книге: ТАТЬЯНА ЮРКОВА 'ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ

 (занимательная история кухни для обжор и гурманов, а также - гастрономическое путешествие по

античности,  с пробками,ножами и вилками). Готовится к изданию в ИД 'Рипол Классик' (2004 г.).

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. «АЛЛЮР» АНТИЧНЫХ ОБЖОР. РАЗДЕЛ «СУПЫ И БУЛЬОНЫ». ГЛАВА 46.

ИЗ РЕЦЕПТОВ МАГИСТРА ПРОВИЗИИ «КАРЛИКА НОСА».

Материалы являются эксклюзивом японской ЛиТАрТКОФЕЙНИ 'У ТЕТУШКИ КОМАТИ'

на сайте 'Иркутск-Япония'. http://www.lvoff.com/index.php?id=7&rul=a5

Без письменного разрешения автора запрещено и преследуется Законом РФ об авторском праве и об  

интеллектуальной собственности: любое цитирование, редактирование текста, а также - воспроизведение

в форме смежной адаптации или производной переработки основного материала. У нас лучшие в России

юристы по авторскому праву. Так что даже и не надейтесь!

И еще: всех списывальщиков, всех плагиаторов, всех эпигонов, всех любителей стащить чужое добро (в

том числе идеи, фактуру) и поживиться за чужой счет (как offline, так и online) мы будем нещадно 

нещадно пригвождать к столбу позора в наших рассылках. Вот прямо 'здесь, теперь и сейчас'!!!

___________________________________________________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/
Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.gaster
Отписаться

В избранное