Хорошая кухня

  Все выпуски  

ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ (НА СГУЩЁННОМ МОЛОКЕ)




ВЫПУСК 2837


Цитата из рунета.
А встать в 4 утра, чтобы пожрать, это ночной дожор или уже утренний?


ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ (НА СГУЩЁННОМ МОЛОКЕ)

домашняя карамель (на сгущённом молоке)

Самый неприхотливый рецепт домашней карамели. Купить сгущёнку гораздо проще и дешевле, чем жирные сливки.
Карамель на сгущённом молоке получается ничуть не хуже, чем классическая карамель на сливках. Она такая же ароматная и бархатистая.



Категория: Кремы, глазури, мастики



СОСТАВ
1 стакан сахара (200г), 0,5 банки сгущённого молока (200г), 50~70г сливочного масла, 100г воды, 0,5 ч ложки соли, при желании - 1~2 ст ложки мёда или кондитерской глюкозы (30~60г)


В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать.
Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Снять сковороду с карамелью с огня и дать ей остыть примерно 30 секунд. Если карамель предварительно не остудить, то при введении жидкости начнётся бурное кипение.
Влить в сковороду к карамели кипяток и насыпать соль.
Огонь убавить до минимума и вернуть сковороду на плиту.
При желании можно добавить мёд или глюкозу. Они добавляются для предотвращения риска кристаллизации - как во время приготовления, так и при хранении. Также они служат консервантами и продлевают срок годности карамели.
Варить при интенсивном помешивании примерно 1~2 минуты - карамель должна раствориться, лишняя вода испариться, и масса должна стать однородной.
Влить в карамель сгущённое молоко.
Перемешать и варить ещё 1~2 минуты.
Температура карамели должна стать 105~106С.
Снять сковороду с огня и положить в карамель масло.
Размешивать до полного объединения масла и карамели.
Перелить карамель в банку, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
После охлаждения карамель сильно загустеет.
Выход: примерно 300 мл.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/tort/tort_1291.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1291.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

домашняя карамель (на сливках)
домашняя карамель (на сливках)
домашняя карамель (на сухом молоке)
домашняя карамель (на сухом молоке)
карамель (на сливочном масле)
карамель (на сливочном масле)
карамельный соус
карамельный соус
вареный сахар
вареный сахар






Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.


В избранное