Обработанные
ножки промыть, положить в котел
с холодной водой (2л
воды на 1 кг ножек) и варить при
слабом кипении два — два с половиной
часа, добавив коренья, лук, зелень петрушки
и перец.
Мясо
обсушить, отделить крупные кости ступни,
нарезать поперек волокон, посыпать
солью и перцем,
запанировать в муке, смочить сырым яйцом,
снова запанировать в толченых сухарях и жарить
во фритюре, после чего поставить в жарочный
шкаф, чтобы они хорошо прогрелись.
Ножки
свиные подать с тушеной капустой или же
с картофельным пюре.