Все выпуски  

Кулинарные шедевры в фото всех кухонь Мира: просто и вкусно!


Форум
Рецепты
Рукоделие
Праздники
Форум 
Рецепты с фото
Украшение блюд
Рецепты пошагово
Добро пожаловать!
РАЗДЕЛЫ
Рецепты
Закуски
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Соусы
Десерты
Выпечка
Напитки
Консервирование

Масленица
Масленица 2018
День Влюбленных
День Влюбленных (14 февраля)
Кулинарные шедевры в фото всех кухонь Мира: просто и вкусно!


Тирамису


  • 250 мл крепкого свежесвареного кофе,
  • 2-3 ст.л. сахара,
  • 100 мл коньяка (в идеале вина "марсала"),
  • какао для посыпки,

Савоярди:

  • 4 яйца,
  • 135 г сахара,
  • щепотка соли,
  • 100 г муки,
  • 50 г кукурузного крахмала,
  • сахарная пудра для обсыпки,

Крем:

  • 750 г маскарпоне,
  • 4 яйца,
  • 300 г сахара,
  • 70 мл воды,
  • 1 десертная ложка желатина.

  1. Домашнее печенье "Савоярди":
    • Духовку разогреваем до 170-180 градусов.
    • Муку и крахмал смешать и просеять.
    • Отделить белки от желтков (яйца комнатной температуры легче взбиваются).
    • Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно продолжая взбивать добавить 3/4 части сахара.
    • Взбиваем до устойчивых пиков. Тут есть нюанс - чем круче взбиты белки, тем выше и воздушней будут печенья. Именно благодаря белкам печенье держит форму. Мне нравятся печенья средней "высоты".
    • Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром.
    • Взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
    • Выложить в желтки 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешать лопаткой.
    • Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать.
    • По частям, перемешивая, добавить муку. Перемешивать нужно аккуратно, но тщательно, лопаточкой снизу вверх.
    • Тесто должно получиться однородным, но удерживать форму.

    Савоярди

  2. Противни выстелить пергаментом.
  3. Отсаживать печенья "Савоярди" на противень, из кондитерского мешка с круглой насадкой. Можно использовать полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком диаметром 1,5 см. Расстояние между печеньями должно быть не меньше 2 см (по принципу "Дамских пальчиков").
  4. Посыпать печенья сахарной пудрой.
  5. Выпекать при 180 градусах около 15 минут до золотистой корочки.
  6. Остудить печенья 5 минут на противне, а потом переложить на решетку до полного остывания.
  7. Савоярди домашнее

  8. Крем:
    • Желатин залить 50 мл воды, оставить набухать.
    • Отделить белки от желтков. Желтки взбить.
    • Из 70 мл воды и 200 г сахара сварить сироп, до состояния мягкого шарика (в воде можно скатать капельку сиропа в шарик).
    • Тонкой струйкой, взбивая влить сахарный сироп в желтки.

    Крем для тирамису

    • Желатин растопить, добавить к нему немного сыра "Маскарпоне", перемешать до однородности.
    • Маскарпоне слегка взбить, добавить желатин. Смешать сырную массу с желтками.
    • Взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

    Крем тирамису

    • Аккуратно смешать сырную массу со взбитыми белками.
  9. Пропитка:
    • В свежесваренный кофе добавить сахар, перемешать.
    • Остудить, влить коньяк.
  10. Сборка:
    • Выкладываем в высокую прямоугольную форму (я ее выстилаю пищевой пленкой).

    Домашнее тирамису

    • На несколько секунд опустить печенье в кофейную пропитку.
    • На дно формы выложить слой печенья, слой крема, повторять.
    • Сверху просеять какао.
  11. Убрать тирамису в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Читать на сайте >>

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Молочные супы и каши будут вкуснее и полезнее, если вскипятить молоко и отварить крупу, потом соединить. Молоко не потеряет полезные аминокислоты.

ФОРУМ
ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!
© 2006-2017, "Saechka.Ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без указания авторства.
Активная ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: saechka@saechka.ru

В избранное