Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир вкусных рецептов!

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 14.432 RSS
←   Июль 2001   →
 1
 2
 3
03.07.2001
22:15:29
23:05:03
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
17.07.2001
00:13:50
19:49:04
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 17 выпусков (2-3 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 12-04-2001

Автор
Saechka

Статистика

14.432 подписчиков
-3 за неделю
←   Все выпуски   →

Выпечка.Ру - Мир вкусных рецептов!


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru
Ежедневная рассылка рецептов от "ВЫПЕЧКА.РУ - МИР ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ!"
Выпуск № 57 от 26 июля 2001 года
… а я такое кушанье знаю, что ты пальчики оближешь.
- Я сам все вкусные кушанья знаю.
- Может … вы, Ардальон Борисыч, знаете все вкусные кушанья, которые делают у вас на родине,
  но как же вы можете знать все вкусные кушанья, которые делаются у меня на родине, если вы
  никогда на моей родине не были?

Ф. К. Сологуб
"Мелкий бес"

КАК КОНСЕРВИРОВАТЬ ФРУКТЫ

Фрукты являются составной частью питания человека, особенно благодаря содержанию в них минеральных веществ, необходимых для нормального физиологического течения жизненных процессов в организме. Человек уже с давних времен употреблял плоды и фрукты дикорастущих растений, прежде чем различные сорта и виды плодовых деревьев и кустарников стали разводить и культивировать специально, постепенно улучшая их вкусовые качества и плодоносность.

Значение фруктов в питании человека постоянно повышается, причем не только под влиянием прогрессивного изменения стиля жизни (в первую очереди цивилизации), но и более глубокого познания особенностей некоторых химических элементов, содержащихся во фруктах, без которых немыслим обмен веществ в организме человека, что в последнее время широко пропагандируется учреждениями здравоохранения и питания.

В среднем при ежедневной минимальной норме приема 250 г фруктов и овощей человек получает примерно 20% железа, 12% фосфора, 10% кальция. 50% витамина С, 36% витамина А и 15% витамина В, что удовлетворяет суточную потребность в них. С точки зрения энергокалорий потребление фруктов не так эффективно, ибо составляет лишь 5-7%, что объясняется небольшим содержанием белков, жиров, а также быстроусвояемых сахаров.

Развитие цивилизации вело к нежелательному нарушению гармонии в нашем питании за счет потребления богатых энергоресурсами продуктов, в которых, несмотря на их явное преимущество (возможность хранения в течение продолжительного времени и удобство при транспортировке на значительные расстояния), отсутствовали необходимые витамины и минеральные вещества. Одновременно с этим постепенно понижалось потребление естественных продуктов в сыром, не переработанном виде. 3 ряде случаев известны такие парадоксы, по определению специалистов, как "голод сытых": у людей, насытившихся или пересытившихся высококалорийными продуктами, не хватает в организме необходимого количества витаминов, минеральных солей и других важных химических элементов, участвующих в биологическом обмене веществ. Есть еще и другая причина повышать потребление фруктов: наряду с овощами, они являются продуктами питания, которые можно употреблять в непереработанном, сыром виде.

Правильный подход к определению значения фруктов для жизнедеятельности организма помогает повысить производство этого сырья - урожайность, качество сортов, ассортимент, причем не только в масштабах промышленного производства, но и путем развития индивидуальных садовых и приусадебных участков. Сбор урожая в определенный период года, сезонный характер работ по уходу за фруктово-ягодными кустарниками и деревьями и овощными культурами, а главное, трудности с хранением многих сортов фруктов и овощей заставили искать новые формы обработки рассматриваемых продуктов питания, что позволило бы значительно продлить срок годности для потребления и обеспечить их сохранность (товарный вид, наличие важнейших минеральных веществ и т. п.) в межсезонный период.

К старым способам консервирования продуктов относится сушка, копчение и варка с добавлением большого количества сахара.

Началом внедрения современных методов консервирования, в основе которых лежит стерилизация при высокой температуре, можно считать 1795 г., то есть период наполеоновских походов, когда французская армия испытывала большие затруднения с обеспечением продуктами. Именно тогда была назначена награда в 12 тыс. франков за разработку метода надежного сохранения пищевых качеств продуктов. Премию присудили французу Апперту, искусному повару, а позже видному промышленнику, поставщику конфет, сладостей, варенья, который стал известен (в мировой литературе) как изобретатель способа сохранения продуктов питания путем консервирования. Его изобретение использовалось вначале исключительно для нужд армии, но вскоре нашло широкое применение и в повседневной жизни при изготовлении консервов.

Консервирование фруктов в домашних условиях имеет давнюю традицию, особенно в своих классических формах, причем в данной отрасли наблюдается постоянный процесс (подготовка варенья, джемов, компотов, сушка фруктов). И связано это не только с намерением обеспечить себя собственными фруктами в течение всего года, но и реализовать в такой форме конечный продукт своего труда. Современные методы консервирования, основанные на принципе стерилизации или пастеризации паром или в воде, широко применяются при консервировании продуктов в домашних условиях, особенно в последние годы, что непосредственно связано с созданием новых видов упаковочного материала и различных технических приспособлений, а также с возросшим уровнем технических знаний в области консервирования в домашних условиях среди широких слоев населения.

РЕЦЕПТЫ на 27 июля 2001 года
Язык под ягодным соусом

Продукты:
500 г языка, петрушка, морковь, укроп, лук.

Для соуса:
200 г крыжовника или красной смородины, соль, сахар, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки.

Описание:
Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом. В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

Суп из черники и кефира

Продукты:
250 г черники, 2 стакана кефира, 2 стакана пахты, 1 лимон, сахар или мед, орехи.

Описание:
Чернику вымыть, обсушить на сите. Кефир и пахту взбить, положить сахар или мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ - КАЖДЫЙ ДЕНЬ ГАРНИРЫ К ГОРЯЧИМ МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ
Свекла в яично-клюквенном соусе

Продукты:
500 г вареной свеклы, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 чайная ложка горчицы, 100 г сметаны, клюквенный сок, соль, сахар, зелень.

Описание:
Вареную свеклу очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Желтки протереть через сито, добавить горчицу, сметану, клюквенный сок, соль, сахар (готовый соус должен иметь консистенцию кефира). Залить свеклу приготовленным соусом, слегка перемешать двумя вилками, посыпать рубленой зеленью.

Черные коренья в сухарях

Продукты:
800 г черных кореньев (козельца), вода, соль, 8 ст. ложек тертых cyxapeй, 100 г масла.

Описание:
Коренья тщательно промыть щеткой, положить в слегка подсоленный кипяток, варить до полуготовности. Воду слить, коренья очистить, целыми или нарезанными положить в кастрюлю с растопленным маслом, посыпать мелкими сухарями, помешивая, прогреть, Подавать к отварному языку, мясу.

СОУСЫ (СЛАДКИЕ СОУСЫ) РЕЦЕПТ ДНЯ
Взбитый шоколадный соус

Продукты:
0,5 л молока, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, щепотка ванилина.

Описание:
Желток растереть с сахаром, какао и ванилином, развести горячим молоком. Все перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбить соус. В конце взбивания добавить отдельно взбитый белок.

смотри на http://www.vypechka.ru
На сегодня все!
Желаем вам приятного аппетита. Искренне ваши:
автор рассылки - Гаврилов Александр
ведущий расылки - Андрей Дубровин
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться Рейтингуется SpyLog
В избранное