| ← Январь 2015 → | ||||||
|
1
|
3
|
4
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
5
|
7
|
8
|
10
|
11
|
||
|
12
|
14
|
15
|
17
|
18
|
||
|
19
|
21
|
22
|
24
|
25
|
||
|
26
|
28
|
29
|
31
|
|||
За последние 60 дней 3 выпусков (1-2 раза в месяц)
Сайт рассылки:
http://www.rovesniki.su
Открыта:
17-12-2013
Автор
Статистика
177 подписчиков
-1 за неделю
-1 за неделю
И о том, и о сём...
|
|||||||||
А начну я этот рассказ вот прямо сейчас... с варенца... Варенец (ряженка) - старинный славянский кисломолочный продукт, который приготовляют из топлёного молока и молочнокислой закваски (сметаны). Этот полезнейший кисломолочный продукт готовился только в печи. И вот каким образом: в глиняную посуду наливали молоко и ставили в печь для томления (выпаривания). При этом молоко нельзя было доводить до кипения — цель такого томления — испарение воды из молока. И вот когда испарялось до трети воды, молоко
становилось густым и его извлекали из печи и охлаждали до 38-40 градусов Цельсия (то есть, практически до температуры тела) и добавляли закваску-сметану. И оставляли сбраживаться в тёплом месте (неподалёку от печи) на несколько часов. Настоящий русский варенец обладал неповторимым вкусом и уникальными полезными свойствами за счёт очень медленного и длительного томления в печи, жар которой постепенно уменьшался. Приготовление русского варенца — это было настоящее искусство! К слову сказать, приготовление
ряженки или варенца очень схоже с технологией изготовления татарского катыка. Разница лишь в закваске. Для татарского катыка используется закваска на основе болгарской палочки, а для варенца используется сметана. Сейчас варенец и ряженку готовят из топлёного молока, сквашенного ацидофильной палочкой или кефирными грибками. 
Можно ли приготовить варенец дома? Ведь далеко не во всяком даже сельском доме есть русская печь... А что уж говорить о городской квартире... Оказывается варенец можно приготовить и без печи. Если возникло такое благое желание — приготовить варенец дома — можете воспользоваться обычной духовкой, Надо только не упускать из виду то, что молоку нельзя давать закипеть. А чтобы этого не случилось, можно понизить температуру в духовке, слегка приоткрыв её дверцу. При томлении в открытой посуде на поверхности
молока образуется густая пенка, особо ценимая знатоками варенца. Открытый способ приготовления (то есть, в открытой посуде) замечательно влияет на вкус и аромат и очень даже почитается знатоками варенца лучшим способом. Многие люди (и специалисты-технологи), считают именно пенку главным отличительным признаком варенца от ряженки. Кроме того, для ряженки характерно добавление сливок и более высокая жирность.
Если нет не только печи, но даже духовки в доме, то для приготовления варенца можно использовать термос со стеклянной колбой (у многих такие термосы сохранились). Надо нагреть молоко до температуры 92–95 °С (помните, что нельзя допускать закипания молока), затем сразу же залить его в стеклянную колбу термоса и закрыть. Выдержать 7–8 часов (ориентиром служит изменение цвета молока — оно обретает кремовый оттенок. Как только вы узрели этот кремовый оттенок, это изменение окраски молока - сразу перелейте в
другую посуду и оставьте для охлаждения до 38-40 °С. Как только томлёное молоко охладилось до этой температуры - добавляйте закваску и переливайте обратно в стеклянную колбу термоса. И спустя 3–4 часа ваш замечательный и полезнейший варенец будет готов.
Варенец употребляют маленькими глотками, предварительно согрев этот чудесный напиток до комнатной температуры. Домашний варенец из натурального деревенского молока по своей консистенции чаще всего значительно гуще того, который вы приобретаете в магазинах-супермаркетах. И его приходится не пить, у есть с помощью ложки. С густым варенцом превосходно сочетается чёрный хлеб с мёдом и свежая выпечка. Говорю об этом, и рот наполняется слюной... 
Я уже говорил о том, что русский варенец очень похож на татарский катык. Нельзя не сказать и о том, что у разных народов на Земле известны национальные кисломолочные напитки, приготовляемые на основе топлёного молока, сходные по своей рецептуре. Например, грузинский мацони или армянский мацун. Полезные свойства варенца невозможно переоценить... Известно, что в составе варенца содержится около двухсот различных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. Этот кисломолочный продукт усваивается
организмом человека много лучше и гораздо полнее, чем обычное молоко... И это всё из-за частичной ферментации белков, входящих в его состав. Повторюсь — этот удивительный напиток нормализует микрофлору толстого кишечника, так как сам является источником полезных лакто-и бифидум-бактерий, которые предотвращают процесс гнилостного брожения. Кроме того, варенец содержит молочную кислоту и другие естественные антибактериальные вещества, предотвращающие размножение гнилостных бактерий. Учёные-диетологи выявили
способность варенца улучшать работу иммунной системы и повышать устойчивость к инфекционным заболеваниям. В составе варенца много кальция и фосфора, которые важны для костной системы и для зубов. Варенец содержит витамины А, группы В, С, РР, микроэлементы (железо, магний, серу, натрий и др.), насыщенные жирные кислоты. Если этот уникальный кисломолочный продукт ввести в ежедневный рацион питания, то деятельность кишечника, печени и поджелудочной железы значительно улучшается, как и общее самочувствие, и
аппетит, и работа почек. Варенец резко ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов. Для варенца очень характерно послабляющее действие на толстую кишку — запоры могут отойти от вашей повседневной действительности. При постоянном ежедневном употреблении варенца он уже вскоре убедит человека, который ввёл его в рацион питания о своей возможности побеждать ожирение.
Следует помнить о том, что при недостатке лактазы (есть такой пищеварительный фермент) в кишечнике при употреблении варенца может отмечаться вздутие живота, урчание и другие симптомы избыточного газообразования. Это происходит из-за того, что нарушается переваривание молочного сахара – лактозы, и она начинает бродить в кишечнике. Людям с лактазной недостаточностью варенец надо исключать из своего пищевого рациона. И, пожалуйста, помните, что вялое пищеварение — это совсем даже не приговор, что запоры вполне
устранимы, если, конечно же, правильно действовать...
| В избранное | ||
