Советы шеф-повара

Советы шеф-повара #3074.Беф-строганов с картофелем «пайль»

Выпуск#3074.Беф-строганов с картофелем <пайль> Беф-строганов с картофелем <пайль> 800 г мяса (филейная часть, 70 г топленого масла, 1 луковица, 1 ст.л. муки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ст.л. томата, 2 ст.л. сметаны, 2 ст. бульона. Для гарнира: 500 г картофеля, 2 ст. фритюра, соль по вкусу. Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда лук начнет румяниться, положить...

2018-08-11 14:50:06 + Комментировать

Советы шеф-повара #3072.Кабачки с сыром, запеченные (Болгарская кухня)

Выпуск#3072.Кабачки с сыром, запеченные (Болгарская кухня) Кабачки по-гречески Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10-15 минут. Заправить перцем, солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15-20 минут. Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом. Кабачки - 120 г, мука - 5 г, растительное масло - 20 г,...

2018-07-31 15:37:46 + Комментировать

Советы шеф-повара 3071.Сельдь в горчичном соусе..

Выпуск#3071.Сельдь в горчичном соусе. Сельдь с маслинами 3 сельди залить, молоком на несколько часов, затем выпотрошить. Отрезать головы, хвосты, снять кожицу, освободить от костей. Филе нарезать кусочками, выложить в селедочницу. Вокруг положить 100 граммов маслин, нарезанные кубиками 3 маринованных гриба, 2- 3 свежих помидора, 2 маринованных огурца, 1 головку лука, 1 вареную морковь, 2 крутых яйца, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом (2 столовые ложки, смешанным с горчицей (1/2 столовой ло...

2018-06-06 14:57:28 + Комментировать

Советы шеф-повара #3070.Молодой картофель с лимонно-мятной заправкой.

Выпуск#3070.Молодой картофель с лимонно-мятной заправкой. Клецки в соусе из сладкого перца (Итальянская кухня. На 4 порции: 240 г готовых клецек, 4 желтых сладких перца, 120 г соуса песто, 2 ст. л. оливкового масла, 4 веточки петрушки, 0,5 л овощного бульона, сок 0,5 лимона, 1 ч. л. сливочного масла, 150 г листьев салата радиччо. Перец очистить от семян, плодоножки и кожицы. Переложить в блендер, добавить оливковое масло, бульон, лимонный сок и зелень; измельчить и взбить; протереть через сито. Клецки прог...

2018-06-05 11:46:51 + Комментировать

Советы шеф-повара #3069.Бараньи котлеты под луковым соусом (Франция)

Выпуск#3069.Бараньи котлеты под луковым соусом (Франция) Бараньи котлеты под луковым соусом (Франция) Бараний фарш на 4 котлеты, жир для жаренья, 500 г лука репчатого, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. томат-пасты, соль, перец, немного мясного бульона. Лук мелко порубить и слегка обжарить на масле, затем добавить томат, посолить, поперчить, добавить немного мясного бульона и, на небольшом огне прокипятить. Лук должен хорошо развариться. Полученное пюре протереть сквозь сито. Котлеты обжарить с обеих сторон на масле, н...

2018-05-08 09:53:20 + Комментировать

Советы шеф-повара #3068.Говядина в сидре по-английски и бараний бок по-русски

Выпуск#3068.Говядина в сидре по-английски и бараний бок по-русски Говядина в сидре по-английски (Английская кухня. На 4 порции: 450 г говяжьей лопатки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 средние луковицы, 4 крупные моркови, 1 долька чеснока, мелко нарезанная мякоть 3 помидоров, сушеный тимьян, лавровый лист черный перец горошком, соль, 600 мл сухого сидра. Лук, морковь крупно нарезать. Говядину нарезать крупными кубиками. Чеснок измельчить. Мясо подрумянить в масле. Обжарить лук с морковью. Мясо переложить в огн...

2017-12-14 14:55:52 + Комментировать

Советы шеф-повара к#3067.Макароны по-милански

Выпуск#3067.Макароны по-милански Макароны в томате с грибами и ветчиной На 250 г макарон - 100 г вареной ветчины, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла. Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подавать к столу. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище) Макароны по-милански Грибы тушат на сливочном мас...

2017-11-10 15:21:52 + Комментировать

Советы шеф-повара #3066.Шурпа, лагман, манты

Выпуск#3066.Шурпа, лагман, манты Золотая середина ( советы и рецепты с фотографиями. Материал предоставлен журналом "Гастрономъ. Говоря о кухне Средней Азии, чаще всего имеют в виду двух ее китов - казахско-киргизского и таджикско-узбекского, и еще небольшого осетра в виде туркменской кухни - единственной в регионе, сказавшей пару слов о рыбе. Огурджалинские манты , (6-8 порций. Что нужно: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли. Для начинки: 1 кг рыбного филе, 1 яйцо, 3 луковицы, по 1 ч. л. молотого ч...

2017-09-13 15:22:59 + Комментировать

Советы шеф-повара #3065.Щи валаамские

Выпуск#3065.Щи валаамские Щи свежие 600 г баранины, 500 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, петрушка, укроп, соль, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сметаны. Мясо залить холодной водой и поставить варить. По мере появления пены снимать ее. Когда мясо будет почти готово, в бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варить до полной готовности овощей. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, положить сметану. Грибной борщ 2 л воды, 50 г суше...

2017-08-20 10:58:43 + Комментировать

Советы шеф-повара 3064.Жаритлыме шокш (печень по-таирски)

Выпуск#3064.Жаритлыме шокш (печень по-таирски) Серетан шур (щи из зелени) (Марийская кухня) Зелень серетан (или щавель) 110 г , картофель 170 г , мука пшеничная 5 г , лук репчатый 20 г , жир 5 г , сметана 15 г , укроп 2 г или лук зеленый 5 г , соль. Зелень растения под названием 'серетан' перебирают, промывают, мелко шинкуют, кладут в кипящую воду или бульон и варят 10-15 мин. Затем вводят нарезанный дольками картофель и соль. За 5 минут до конца варки щи заправляют пассерованной мукой и мелко нарезанным л...

2017-07-29 18:39:19 + Комментировать