Кулинарные рецепты до 1917 года

Кулинарные рецепты до 1917 года БУЖЕНИНА

БУЖЕНИНА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Небольшой окорокъ подсвинки 6 или 7 фунтовъ(1 фунтъ - 409 г. Гвоздики 20 штукъ. Лавровыхъ листьевъ 8. Перцу английского 8 шариковъ. Перцу русского 8 шариковъ. Петрушки рубленой 1 столовую ложку.Картофелю 10 штукъ. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ а) Буженина вареная. Взять хороший окорокъ молодой свинины, оскоблить и вымыть, поднять верхнюю кожу, наколоть мясо во многихъ местахъ гвоздикою, натереть хорошенько солью, закрыть кожу, перевязать толстою ниткой и поставить варить. Зал...

2017-06-15 10:43:13 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года СМЕТАННЫЕ ПИРОЖКИ

СМЕТАННЫЕ ПИРОЖКИ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Взять хорошей, не очень кислой сметаны 2 стакана. Муки крупичатой 4 стакана. Яйцо для смазки 1. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Влить 2 стакана хорошей свежей сметаны въ широкую глубокую посуду, всыпать понемногу 4 сткакана муки, растирая хорошенько, чтобы мука совершенно соединилась со сметаной и составила тесто. Посолить по вкусу, еще растереть и потомъ выложить тесто на столъ, разделить его на небольшие куски въ роде маленькихъ булочекъ, такъ, чтобы изъ этой порции ...

2016-12-15 13:24:10 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года РЫБНЫЙ ЛАНСПИКЪ

РЫБНЫЙ ЛАНСПИКЪ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Ершей, окуней, судака или другой рыбы, всего 5 фунтовъ(1 фунтъ - 409 г. Воды 8 стакановъ. Лавровыхъ листьевъ 10. Перцу русского 10 шариковъ. Перцу английского. Моркови, петрушки, сельдерея по 1 корешку. Луковицу репчатую 1. Желатину 15 листовъ. Уксусу 1/4 стакана. Белковъ яичныхъ 2. Соль - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть, выпотрошить рыбу, не отделяя чешую, и сложить въ кастрюлю вместе съ обрезками (под обрезками подразумеваются все отделяемые отъ рыбы хрящеватые части, ...

2016-08-18 12:16:25 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года ПАШТЕТЪ ИЗЪ РЫБЫ И РАКОВЪ

ПАШТЕТЪ ИЗЪ РЫБЫ И РАКОВЪ (На 6 - 8 персонъ) ВЗЯТЬ Для начинки: ГъРаковъ крупныхъ 70. Рыбы (щуки или осетрины или лососины) 2 фунта(1 фунтъ - 409 г. Масла коровьего 1 столовую ложку. Крупичатой муки 1 столовую ложку. Соли - по вкусу. Для фарша: Рыбы (какой угодно, но лучше щуки) 2 фунта. Воды 1 бутылку. Мякоти изъ 1 французской булки. Масла ракового 1/4 фунта. Перцу 5 шариковъ. Луковицу 1. Лавровыхъ листьевъ 4. Яйцо1. Укропу 1 столовую ложку. Перцу толченого, мускатного ореху толченого, соли - по вкусу. Дл...

2016-04-14 17:45:23 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года Кулинарные рецепты до 1917 года

ВАТРУШКИ ИЗЪ КИСЛОГО ТЕСТА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Молока теплого, или воды, 2 стакана. Дрожжей 1 чайную ложку. Муки 2 фунта(1 фунтъ - 409 г. Масла коровьего топленого 1; фунта. Яиц3. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить тесто, т.е. взять полтора стакана теплого молока или воды, влить 1 чайную ложку дрожжей и смешать. Потомъ всыпать половину приготовленной муки, хорошенько мешать веселкой, немного посолить, мешать пол часа и поставить на теплое место. Когда опара, или тесто, поднимется, то всыпать остал...

2015-11-12 14:38:25 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ

ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ (На 6 персонъ) http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr ВЗЯТЬ Говядины от филея или ссеку 2 фунта (1 фунтъ - 409 г. Шпику 1/4 фунта. Французскую булку (мякоть изъ нея) 1. Чухонского масла 3 столовые ложки. Репчатых луковиц 2. Русского перцу 5 штук. Лавровых листьевъ 4. Бульона 3 чайные чашки. Толченых просеянных ржаных сухарей 3 стол. Ложки. Соли - по вкусу. Толченого перца, мускатного ореха по 1/2 чайной ложки. Муки крупичатой 1 чайную ложку. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Два фунта мягкой говядины отъ филе...

2015-07-02 11:32:32 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года МОЗГИ ПОДЪ СОУСОМЪ

МОЗГИ ПОДЪ СОУСОМЪ (На 6 персонъ) http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr ВЗЯТЬ для мозговъ: Мозговъ телячьихъ - 3 или бычачьихъ - 2. Масла 2 столовые ложки. Сухарей тертыхъ 1 чайную чашку. Яицъ 2. для подливки: Муки 2 столовые ложки. Масла 2 столовые ложки. бульона 2 стакана. Сахара и соли по вкусу. Каперсовъ 1 столовую ложку. Для цвета, сахару 2 куска. Лимонъ 4 ломтика. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть и вымочить мозги, чаще сменяя воду, чтобы не было въ нихъ крови. Потомъ сварить въ соленой воде, а черезъ полчаса,...

2015-01-27 09:59:29 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА ПОДЪ СОУСОМЪ

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА ПОДЪ СОУСОМЪ (На 6 персонъ) http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr ВЗЯТЬ Головку телячью средней величины 1 (1 фунтъ - 409 г. Лаврового листа 5. Перцу английскага 8 шариковъ. Перцу рускага 5 шариковъ. Луковицу репчатую 1. Соли - по вкусу. На подливку. Бульона, въ которомъ варилась голова 3 стакана. Масла коровьяго 2 столовые ложки. Каперсовъ 1 столовую ложку. Лимонъ 1. Сахару мелкаго 1 столовую ложку. Сахару поджечь 2 куска. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Телячью головку средней величины о...

2014-08-25 11:56:27 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года СЫРНИКИ ИЛИ ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ

СЫРНИКИ ИЛИ ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ (На 6 персонъ) http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr ВЗЯТЬ Творогу сухого 2 фунта (1 фунтъ - 409 г. Желтковъ яичных 4. Соли - по вкусу. Сахару 2 стол. ложки. муки 1/2 фунта. Сметаны или сливокъ 1 стаканъ. Муки для обвалки 1/2 фунта. Масла для жарения 1/2 фунта. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сухой отжатый творогъ смешать съ 4 желтками, посолить, всыпать 2 столовые ложки мелкого сахару, муки, развести 1 стаканомъ свежей сметаны или сливокъ и хорошенько растереть всю смесь, чтобы составилась м...

2014-05-07 00:24:04 + Комментировать

Кулинарные рецепты до 1917 года НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА ИЗЪ ЛИВЕРА СЪ ЯЙЦАМИ И КУРИЦЕЮ

http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr ВЗЯТЬ Ливеръ телячий средней величины без печенки Яицъ 6 штук. Масла коровьяго 1/2 фунта (1 фунтъ - 409 г. Луковиц репчатыхъ 2. Перцу, соли по вкусу. Курицу молодую 1. Укропу рубленого, если есть, 1 столовую ложку. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взять телячий ливеръ без печенки, сварить, остудить и, мелко изрубивъ, посолить по вкусу. Изрубить так же сваренные вкурутую яйца, смешать ихъ съ ливеромъ и посыпать перцемъ. Потомъ поджарить въ кастрюле съ 1 столовой ложкою масла 1 мелко из...

2014-04-26 22:25:31 + Комментировать