RSS-канал «Морепродукты_РУ»

Доступ к архиву новостей RSS-канала возможен только после подписки.

Как подписчик, вы получите в своё распоряжение бесплатный веб-агрегатор новостей доступный с любого компьютера в котором сможете просматривать и группировать каналы на свой вкус. А, так же, указывать какие из каналов вы захотите читать на вебе, а какие получать по электронной почте.

   

Подписаться на другой RSS-канал, зная только его адрес или адрес сайта.

Код формы подписки на этот канал для вашего сайта:

Форма для любого другого канала

Последние новости

https://seafood-ru.livejournal.com/7211.html
2007-12-13 13:42 bes_cennyj
Об ъясните мне, пожалуйста, что можно сделать с килограммом замороженных мидий? 
Сварить? Тогда каков процент соли должен иметь место в этом вареве? Пожарить? Тогда какие специи уместнее использовать? Сделать суп? Но что в него добавлять? Закопать их к чертовой бабушке? Но на хрена я их покупал тогда?

ссылки из kitchen_pvt
2007-10-16 15:48 las__
бродя по дружественному сообществу kitchen_pvt, наткнулась на несколько постов, подходящих по тематике для этого.
даю ссылки на оные с любезного разрешения авторов.

креветки в кляре http://community.livejournal.com/kitchen_pvt/126929.html
осьминоги в томатном соусе http://community.livejournal.com/kitchen_pvt/127199.html
морская лазанья http://community.livejournal.com/kitchen_pvt/128339.html
чиоппино http://community.livejournal.com/kitchen_pvt/129111.html
bouillabaisse http://de-che.livejournal.com/4569.html

~Кальмар жаренный (25минут на все)~
2007-05-04 22:15 ste4kin
Покупаем кальмара. Размораживаем. Режем тушки вдоль напополам. Половинки надрезаем угловыми надрезами.

Рубим крупно чеснок.

Разогреваем сковороду с подсолнечным (кому нравится оливковым) маслом и готовим соевй соус действию.

Кидаем в масло кальмаров, через минуту чеснок, через минуту соевый соус, грамм 70 на 400гр кальмара. Через 3 минуты надо убирать с огня. ПЕРЕЦ НЕ СЫПАТЬ!!!

Кальмар должен свернуться в такой красивый рулончик. И с белым вином, АМ!

Прибор для разделки раков
2007-01-28 10:34 mashaaaa
Уважаемые сообщники, я здесь новенькая, поэтому сначала - здравствуйте!
У меня вопрос к знатокам: я пытаюсь найти штуку, которая бы облегчала поедание раков, и, кажется, нашла.

Как вы думаете, это то, что нужно, или это для раков не подойдет?

~разделка осьминога~
2006-12-30 21:35 ste4kin
В дополнение к этому рецепту "Осьминог с лимоном и оливковым маслом"

Имеем килограмм размороженных осьминогов среднего размера.
Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Разрезаем осьминога вдоль, от клюва до полного раскрытия мешка, короче - фильм "Чужой" видели? Примерно так должно выглядеть.
Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Вот так выглядит с обратной стороны - в центре глаза. Я их тоже удаляю.
Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Отрезаем голову-мешок, чистим ее от внутренностей.
Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Отрезаем центральную часть с глазами. Имеем две части: голова и шупальца.
Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Полученный филей ОБЯЗАТЕЛЬНО надо отбить молотком. Делать это надо потому, что у осьминога очень много спаек в мясе и их надо порушить, чтоб мясо было мягким. Я лично отбиваю молотком для мяса, той стороной, где мелкие пупырышки. Ньюанс - неплохо накрыть отбиваемый продукт пленкой, чтоб не летели брызги. Собственно я так и мясо отбиваю.
Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Ну, а далее варим и заправляем маслом и лимоном, согласно рецепта. В этот раз я еще резанных варенных рапанов добавил. Рапанов, правда, в лабазике брал.

Всем кулиарных подвигов в Новом Году, Ваш Сте4кин.

~Осьминоги с оливковым маслом~
2006-12-20 01:52 ste4kin
Имею честь предложить всем почитателям морепродуктов рецепт холодной закуски из осьминогов.

Имеем килограм (пять штук) среднего размера осьминогов, как они есть. Потрошим, отделяем голову от щупалец, вырезаем глаза и глювы. Тщательно моем в холодной воде. Запах имеем спицифический, но это пройдет. Кипятим воду, попутно отбиваем разделанных осьминогов молотком для мяса. Отбиваем стороной с мелкой насечкой, но тщательно. Крупная насечка изрубит, а не отобьет мясо. В кипящую воду помещаем:
- крупную соль
- перец черный горошком
- лавровый лист
- сушеные венчики укропа
- сушеный укроп
- нарезанную морковку
- нарезанный лук



Помешивая, варим один час и отбрасываем на дуршляг. Даем остыть и промываем холодной водой.



Нарезаем средними кусочками. Если осьминог качественно отбит, то мясо очень мягкое.



Выжимаем в нарезанных осьминогов лимон и добавляем оливковое масло. Тщательно перемешиваем.



Охлаждаем и потребляем. Можно немного подсолить и добавить черный молотый перец. Паприку добавлять не советую, хотя по классике так и положено.

"Карась по-ирландски"
2006-08-21 23:06 roberlee
Со времен забоя скота в лице мамонтов ничего в сущности не изменилось. Настоящему мужику просто необходимо порой отправиться на поиски добычи, которую можно приволочь в пещеру и сожрать.

Тут главное четко понимать, что такое добыча, чтобы не перепутать. Потому что есть граждане, которые считают, что "добыча" -это когда пустой бутылкой из-под пива "Охота крепкое" бьешь в подворотне зазевавшегося интеллигента и забираешь у него часы, деньги. Если интеллигент настоящий, у него может найтись еще и шляпа. Тут самое важное не перепутать с Боярским, как вы понимаете.
На добытые деньги конечно пожно купить пожрать, но это нечестно и настоящие мужики так не поступают. Добыча-это когда добыл и съел. Бесспорно существуют граждане, которые могут сплопать интеллигента, но они среди читающих меня представлены в крайне ограниченном количестве.

Короче, поймал я карасей. Суммарно 9 штук выловлено из мегапруда в ожесточенной и бескомпромиссной борьбе. Некоторые цинично сорвались, один самый мелкий был отпущен с миром. Не похож был на мамонта и на добычу в целом. На интеллигента, впрочем, тоже, так как был без шляпы.

Рецептура проста.
Выпотрошить и почистить. Я традиционно использую для этих целей газету "Спид-инфо" для совмещения приятного с полезным. Беру пример с Ю.Цезаря в плане совмещения занятий.
После этого рыба промывается и готовится адская смесь. Лично я сторонник методы Монморанси и посему эту рыбу можно назвать "карась по-ирландски". Пошло туда все, что было признано приемлемым. Майонез, карри, петрушка, чеснок и ложка муки. Этим всем я обмазал карасей. Куски ананаса из карри пихал в пузо.
Противень прикрыл фольгой, чтобы меньше потом мыть, положил карасей и запихал в духовку на 30 мин.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Финальный продукт) Первые три сожраны под австралийский шираз, купленный в связи с алкогольным кризисом за 40% стоимости.
Шираз слегка нивелировал то, что я забыл положить соль)
Photobucket - Video and Image Hosting

Дорада с томатами, укропом и чесноком
2006-07-16 17:24 ste4kin
На две порции:

2 дорады среднего размера
4 томата среднего калибра
3 зубчика чеснока
1 большая ветка укропа
80 г оливкового масла
соль, черный молотый перец

Рыбу слегка почистить, удавлив большие чешуйки, маленькие можно оставить.
Выпотрошить, хорошо промыть холодной водой, обсушить салфетками.
Томаты разрезать вдоль пополам.
В масло выдавить чеснок и экстремально мелко нарубить укроп, добавить туда же соль и перец по вкусу. Все перемешать в блэндере либо венчиком.

Обмазать рыбу приготовленым маслом внутри и снаружи. Поставить ее в духовку на режиме "гриль"

Пока рыба находится на гриле, обмазать томаты оставшимся маслом.

Спустя 7-10 минут перевернуть рыбу и поместить к ней томаты

Еще 7-10 минут и серверуем блюдо. Дорада и томаты выкладываются вместе на тарелку.


Хорошо употреблять под сухое белое вино.

Роллы
2006-05-30 22:50 ste4kin
Готовили роллы по рецепту камрада 1hamster1.
Получилось вполне съедобно.
Вот вкратце рецепт камрада:

А там рис главное правильно сварить. Для риса рецепт простой - рис для
суши промыть в воде, пока вся мука не вымоется, просушить примерно
час. Рис кинуть в кастрюлю, залить водой (лучше минералкой из
бутылки), 3 чашки воды на 2 чашки риса, довести до кипения, поставить
на малый огонь, варить 20 минут под крышкой, потом снять и поставить
возле плиты ещё на 20 минут, не открывая крышки. Потом рис вывалить в
неметаллическую посуду, лить туда суши-уксус и тщательно размешивать,
чтобы каждая рисинка покрылась уксусом, но уксуса должно быть без
избытка. При размешивании кто-то или вентилятор должен газетой, веером
или лопостями дуть воздухом в посудину, это важно. Мешать надо
режущими движениями боковой грани лопатки, чтобы рис не превратился в
кашу. Суши уксус надо брать либо готовый, либо добавить в светлый
рисовый уксус коричневый сахар и соль, нагревая уксус и непрерывно
помешивая, но не доводя до кипения. Соли по вкусу (должно быть
довольно солёно, но не излишне, сахар - пока растворяться не
перестанет, но можно и меньше. Потом уксус надо остудить. Готовый рис
надо накрыть влажным полотенцем и поставить остывать, но не больше,
чем на 3-4 часа, а то станет черстветь (обычно 40-60 минут достаточно).
За это время можно смело нарезать рыбу, огурцы и авокадо. Дальше всё
совсем просто - кладём на матик кусок нори, на него тонким слоем
выкладываем рис, без зазоров, но как можно тоньше (у меня только
руками получается так), оставляя один край чистым (не меньше дюйма
шириной), поверх риса выкладывыаем рыбу, рыбу мажем васаби, кладём
пару ломтиков огурца и пару ломтиков авокадо, закатываем плотный
рулетик, свободный край нори мажем водой, как марку почтовую,
закатываем ролл, кладём на доску швом вниз, крутим следующий. Когда
все роллы готовы - режем, острым ножом, который можно мочить в воде
время от времени, режем ролл каждый раз пополам, т.е. если мы режем на
8 частей, то полный ролл режем пополам, потом режем пополам каждую
половинку, потом - каждую четвертинку. Выкладывать готовые роллы лучше
на листья салата или на смазанную маслом (я использую оливковое)
большую плоскую тарелку. Вроде всё. :)

Начиняли роллы огурцом с крабовыми палочками и огурцом с креветками. Вполне.

Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Изобилие
2006-05-27 19:03 ste4kin


Именно это я называю словом ИЗОБИЛИЕ

Тигровые креветки
2006-03-31 22:50 ste4kin
Все-таки я больше всего люблю креветки именно вареные. А тигровые креветки вареные даже вкуснее раков. Ну это мне так, а как известно на вкус и цвет фламастеры разные.
***********************************
Берем полкило тигровых креветок. Обязательно размораживаем. Еще нам надо очистить луковицу и помыть пучок пертушки (лучше укропа, но у нас тут с ним туг). Так же в комплекте идет лавровый лист, черный перец горошком и соль, куда же без нее.


Ставим кастрюлю с водой на плиту. В холодную воду кладем черный перец горошком, лаврушку, соль (много), крупно нарубленую петрушку и лук. Пусть прокипит минут 15, чтобы все ингредиенты отдали сок в воду.


Потом кладем креветки. Помешивать обязательно. Варить минуты 3 после покраснения. Вынуть потом шумовкой на блюдо.


Я кушал креветки с двумя соусами. Первый - обычный "Bernaise". Второй соус в японском стиле - соевый соус с Вассаби. Напиток пил традиционно-русский:)

Любите ли вы вкусно поесть так же, как люблю это я?:-)
2006-02-20 17:01 karmensita


А хотите, я научу вас готовить салат с кожей лосося?:-)

<tr>
<td>Для приготовления этого блюда вам потребуется:</td>
<td>Для приготовления этого блюда вам потребуется:

- китайская капуста 9-10 листочков
- грибы (шампиньоны или шитаки) 7-8 шт.
- филе лосося
- зеленый лук 3-4 пера
- лайм 1 шт
- соевый соус
- белое сухое вино
и немного кунжута</td>
</tr>
<tr>
<td>для начала подготовим рыбу:</td>
<td>для начала подготовим рыбу:

аккуратно отделяем мясо от кожицы и удаляем косточки.
Филе нарезаем кубиками приблизительно 1,5 см, а кожицу на кусочки, удобные для жарки чипсов.</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

Подготовленную кожицу выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и сразу же прижимаем лопаткой (кожица при жарке имеет обыкновение скручиваться, поэтому жарим её под прессом до образования румяной корочки,
после чего переворачиваем и дожариваем обычным образом)</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

после жарки, кожицу промакиваем салфеткой, для удаления излишков жира.
Подготовленные чипсы откладываем в сторонку до окончания приготовления блюда.</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

Симаем 2 сполосочки кожи лайма (очень удобно это делать овощечисткой) и нарезаем их мелкой соломкой.</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

готовим "филе из китайской капусты:))". Аккуратно срезаем краешки листьев, оставляя только серцевинку, после чего нарезаем её тонкой соломкой.</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

грибы тщательно моем, разрезаем на 4 (если грибы небольшого размера) или более частей</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

На сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла выкладываем капусту, цедру лайма и грибы. Обжариваем, постоянно помешивая , до тех пор, пока капуста не станет мягкой (приблизительно 3-4 минуты)</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

выкладываем на сковороду лосось и добавляем соевый соус (приблизительно 2 струйки)</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

постоянно помешивая смесь, вливаем приблизительно 3-4 столовых ложки белого сухого вина ( в данном случае использовалось чилийское Шардонне Исла Негра Резерв...но можно, конечно, и попроще что-нить:))) И снимаем блюдо с огня.</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

Выкладываем на блюдо, поливаем оставшимся в сковороде соусом, украшаем кусочками обжаренной кожи лосося, зеленым луком и семенами кунжута.</td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>

И наслаждаемся полученным результатом...можно в сопровождении того же вина, что входил в состав соуса:-)

Приятного аппетита:-)</td>
</tr>

За рецепт огромное спасибо "Школе Гастронома", где меня научил готовить это блюдо Константин Жук.

https://seafood-ru.livejournal.com/3527.html
2006-02-02 15:23 kot_kam
Народ! Как замариновать мидии в винном соусе? (Мидии мороженые, если это принципиально).

Консервирование раков
2006-01-24 23:20 schusya
Всем доброго вечера! Уважаемые любители морепродуктов, может кто знает рецепт, чтобы законсервировать раков на длительный срок? Я знаю только способ заморозки, а может есть еще что-то? Причем нужно это делать в мелкооптовых масштабах.

Креветки в индокитайском стиле.
2006-01-20 01:25 1hamster1

Сегодня я расскажу вам, как приготовить креветок весьма вкусных. Попробовал я их в каком-то кабаке индокитайской направленности, рецепт раскусил, потом восстановил, а потом и вовсе проапгрейдил, в соответствии со своими представлениями о вкусном морепродукте. Итак,  поехали!
Надо (я пишу идеальный вариант, потом расскажу как упростить):
Кило хвостов тигровых креветок, 150мл сухого хереса, 50-100мл хорошего соевого соуса, столовая ложка соуса Табаско, рюмка крепкого алкоголя (я использовал коньяк), 50-70мл оливкового масла EV, чайная ложка кунжута, молотый чёрный и белый перцы.
Берём креветки, размораживаем (это важно), кладём в пароварку на 10-15 минут, пока не покраснеют.




Пока креветки готовятся, наливаем в стакан херес, добавляем табаско, перцы и соевый соус, тщательно размешиваем. Затем разогреваем сухой вок, сыплем туда кунжут и поджариваем его до золотистого цвета, высыпаем в пиалу. Наливаем в вок оливковое масло, прогреваем его, засыпаем готовые креветки. Обжариваем креветки, непрерывно помешивая, до хруста панциря, он должен стать бледно-розовым, местами с поджаренностями.




Заливаем креветки смесью из хереса и специй, варим креветки в этом диком рассоле минут 10-15, затем заливаем рюмкой крепкого алкоголя и фламбируем, т.е. просто поджигаем нафик.




После выгорания паров алкоголя креветки выкладываем на решётку вока, а жидкость упариваем до состояния густого соуса.




Затем кидаем креветки обратно, тщательно замешиваем их с соусом, высыпаем к ним жареные кунжутные семечки и, если есть желание, мелкорезанный укроп. Подаём к столу, открываем тёмное некрепкое пиво и с радостью хрустим панцирями и облизываем острый соус с пальцев.
Да, если у вас на рынке не продаются тигровые креветки, то пойдут и обычные, варёно-мороженые, только их сперва необходимо разморозить и, соответственно исключить этап с пароваркой. Если нет вока, то можно попробовать приготовить креветки на простой сковороде, возможно, из-за большой площади испарения, можно при этом пропустить этап выпаривания соуса. Конечно в воке блюдо выходит колоритнее, но и на простой сковородке вполне съедобно.

Приятного аппетита!

https://seafood-ru.livejournal.com/2720.html
2005-12-16 11:38 shatana_
Планы на ужин:

Коктейль из морепродуктов (кальмары, мясо мидий, креветки, осьминожки), рис (правда, не "арборио", а "иберика"), оливковое масло, белое сухое вино, бульон из рыбьих голов, помидоры или томат, сладкий перец, чеснок, лук, зелень, возможно, малосольная форель.

Обжарить рис на масле до прозрачности, добавить залить стаканом вина, когда оно впитается - бульоном, довести до "почти-готовности" - примерно до "аль-денте".

В это время обжарить морепродукты в масле с чесноком, зеленью и перцем, добавить томат.

Смешать обе смеси в глубокой сковородке, дать постоять еще минут пять.

Что-то вроде ризотто с морепродуктами.

Вопрос - когда туда класть рыбу? и надо ли? обжарить ее с морепродуктами, я полагаю.

Это не рецепт...
2005-12-12 04:22 kot_kam
Скорее прикол.
В пачке морского коктейля (кальмары, осьминоги, креветки, мидии) попался случайно заблудший... крабик! Крохотный и абсолютно бесполезный, поскольку даже без ног. На скорбной физиономии читалось: "Ну, а меня-то за что?!"

Сант-Жак
2005-12-10 21:21 ste4kin
Для этого кулинарного шедевра Вам понадобится:
1) 0.5кг филе Сант-Жака(Морского гребешка)
2) упаковка SALADE DE BLE

3) два лимона
4) два лайма
5) оливковое масло
6) соль

Разморозить Сант-Жак, выдавить сок из двух лимонов и двух лаймов. Залить соком Сант-Жак и дать настояться два часа, периодически перемешивая.

Спустя два часа отбросить Сант-Жак на друшлаг. Маринад не нужен в дальнейшем.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, грамм 30. Обжарить Сант-Жак в масле в течении 5-7 минут на большом огне.

Помыть салат, отрезать корешки.

Посолить, ЧУТЬ-ЧУТЬ ракушки. ОХЛАДИТЬ и выложить на салат. Вот так.

Подавать с сухим или полусухим белым вином, сочетая салат и Сант-Жак.

Быстро. Закуска: фаршированные авокадо
2005-12-09 22:11 ste4kin
Покупаем авокадо, обязательно должен быть мягким на ощупь. Желательно, чтобы кожура была темного цвета. Покупаем крабовые палочки и если есть возможность, то и креветки. Варим яйца вкрутую. Потом их режем. Режем крабовые палочки и креветки. Делаем заправку из майонеза и кетчупа. Все перемешиваем и фаршируем этой смесью авокадо. Все. Есть надо чайной ложечкой, кусочек авокадо и вместе с ним салатик. Кожура несъедобна:)
Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Осьминожки
2005-12-09 15:39 ste4kin
Как-то во Франции я купил маленьких свежезамороженных осьминожков в китайском магазине.

Осьминоги размораживаются и промываются холодной водой. Потом делаем соус-маринад, смешивая сметану и соус "Бернаэз", можно по желанию добавить соус "Коктейль". Соусом залить осьминогов, перемешать и дать постоять несколько часов, сколько хватит терпения. Потом обжариваем осьминогов в соусе на сковороде. Как только к завернутся щупальца, считай готово.

Free Image Hosting at www.ImageShack.us