Малосольные, хрустящие, летние
Прежде чем огурцы станут солеными, они достигают малосольного состояния. И это лучшая закуска на свете: ароматная, пряная, хрустящая, освежающая. Малосольный огурец хорош с отварной или жареной картошкой, к стейку или шашлыку, его можно подать к самым разным салатам, тушеным овощам, практически к любым летним блюдам.
Огурчики для засолки лучше выбирать небольшие и как можно более светлые. Лучшие — почти белые с одного конца и с крупными, а не с мелкими пупырышками.
Перед засолкой лучше всего дать огурцам помокнуть в холодной чистой воде пару часов, так они будут более упругими и хрустящими.
Если гонитесь именно за хрустом, то постарайтесь не обрезать кончики у огурцов и не разрезать их на части. Эти операции здорово сокращают время засолки, но делают огурцы более мягкими.
Для засолки хозяйки обычно используют крупную поваренную соль, а не соль экстра. Последняя тоже может сделать огурцы более мягкими.
Самые ходовые пряности для засолки — душистый перец, чеснок, листья хрена, соцветия (зонтики) укропа. Если нет своего огорода, где все это растет, то можно просто купить на рынке: летом пожилые дачницы продают наборы для засолки.
Хрустящие малосольные огурцы
1 кг огурцов
1 ч. л. черного перца горошком
50 г каменной соли
1 литр минеральной газированной воды
2-3 смородиновых листа
Пара зонтиков укропа
Шаг 1. Вымыть огурцы и зелень.
Шаг 2. Огурцы наколоть зубочисткой в нескольких местах.
Шаг 3. На дно кастрюли положить укроп и листья смородины. Можно добавить листок хрена.
Шаг 4. Огурцы положить за зелень, добавить перец.
Шаг 5. Посыпать огурцы солью и залить газированной водой.
Шаг 6. Придавить огурцы прессом, оставить на 2 дня.
Огурцы в горячем рассоле
1 кг свежих огурцов
1 литр воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
Зонтики укропа
Листья хрена
Головка чеснока, разобранная на зубчики
Черный перец горошком
Шаг 1. Огурцы помыть, отрезать хвостики и разрезать на четвертинки.
Шаг 2. Почистить чеснок, помыть зелень.
Шаг 3. Листья хрена и часть зонтиков положить на дно кастрюли, кинуть пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам.
Шаг 4. Положить на зелень огурцы. Добавить чеснок.
Шаг 5. Нагреть воду, добавить соль и сахар, растворить их в воде полностью.
Шаг 6. Добавить в рассол перец, можно положить несколько кусочков красного перчика чили.
Шаг 7. Залить огурцы рассолом, закрыть листьями хрена, придавить прессом и оставить на один день для засаливания.
Малосольные огурцы-минутка
1 кг свежих огурцов
2 ст. л. соли
Несколько веточек укропа
½ ч. л. семян кориандра
½ головки чеснока
1 перчик чили
Шаг 1. Укроп мелко нарезать и смешать с частью соли.
Шаг 2. Чеснок очистить, нарезать каждый зубчик на несколько частей.
Шаг 3. Огурцы помыть, срезать кончики и разрезать на четвертинки.
Шаг 4. Нарезать небольшими кусочками перец чили.
Шаг 5. Огурцы укладывать слоями в кастрюлю, пересыпая их солью, укропом, кориандром и чесноком.
Шаг 6. Кастрюлю закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Можно оставить огурцы постоять на час, чтобы получше просолились.
Малосольные огурцы с дубовыми листьями
1 кг молодых огурцов
Дубовая кора и листья
Чеснок
1 ст. л. каменной соли (на 1 кг огурцов)
Шаг 1. Дно деревянной кадки или большой кастрюли усыпать листьями и корой дуба.
Шаг 2. Огурцы помыть и уложить плотно на дно кастрюли.
Шаг 3. Положить на огурцы листья и кору. Раздавить несколько долек чеснока и посыпать этим огурцы.
Шаг 4. Плотными рядами уложить все огурцы.
Шаг 5. Поставить на 7 дней в холодное место, потом залить кипятком.
Шаг 6. В небольшом количестве воды развести соль и полить ею огурцы.
Шаг 7. Держать 1-2 дня. Затем можно есть.
Малосольные огурцы по-восточному
1 кг огурцов
½ ч. л. зиры
1 ст. л. крупной соли
1 ч. л. сахара
4 зуб. чеснока
½ пучка кинзы
½ ч. л. молотого острого красного перца
Шаг 1. Пряности измельчить в ступке, добавить соль и сахар.
Шаг 2. Огурцы разрезать на четвертинки. Нарубить кинзу, измельчить чеснок.
Шаг 3. Сложить огурцы в контейнер, посыпать измельченными пряностями, кинзой и чесноком.
Шаг 4. Встряхнуть контейнер, чтобы пряности распределились по огурцам. Оставить на ночь или на сутки.
Малосольные огурцы в банке
1 кг огурцов
1 литр холодной воды
2 ст. л. крупной соли
Листья хрена
Пара зонтиков укропа
4-5 листов черной смородины
Несколько листиков вишни
Черный и красный перец горошком
1 головка чеснока
Шаг 1. Банку тщательно вымыть и высушить.
Шаг 2. Зелень промыть. Положить ее часть на дно банки.
Шаг 3. Чеснок почистить, нарезать пополам, если дольки большие, то на четвертинки.
Шаг 4. Положить часть чеснока на дно банки.
Шаг 5. Огурцы промыть, положить в банку вертикально, пересыпать чесноком и перцем.
Шаг 6. В холодной воде развести соль, залить банку с огурцами, закрыть сверху листом хрена.
Шаг 7. Прикрыть банку крышкой, оставить в прохладном месте на 3-4 дня.
---------