Равиоли - итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналог равиоли это пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской).
В итальянской литературе равиоли упоминаются с XIII века, еще до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом.
В истории кулинарии спорным вопросом является утверждение, что Китай - прародина всех подобных блюд (пельмени, вареники, позы, манты и т. д.) или же они были изобретены другими народами в разное время самостоятельно.
Как правило, равиоли изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. После чего они могут отвариваться, обжариваться в масле. Во втором случае их подают к супам или бульонам. Начинка в равиоли может быть самой различной - мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
Сегодня я хочу предложить вам грибные равиоли. Благо начался грибной сезон, и недостатка в начинке нет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Мука ......................... 400 г
Яйца .......................... 4 шт.
Мускатный орех . … . щепотка
Соль
Для начинки:
Картофель ................. 200 г
Грибы (любые) ......... 200 г
Лук репчатый............ 1 шт.
Масло растительное. 2 ст. л.
Эстрагон ................... 2 веточки
Соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Просеять муку, горкой высыпать на стол и сделать в ней углубление. Туда добавить 2 ст. ложки теплой воды, вбить яйца, насыпать соль на кончике ножа и щепотку мускатного ореха. Замесить тесто и оставить его на 1 час.
2. Для приготовления начинки очистить картофель, вымыть и сварить его до готовности в подсоленной воде и, не охлаждая, пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Эстрагон вымыть и измельчить.
3. Очистить грибы (подосиновики, белые, опята, шампиньоны и т.п.), вымыть, отварить их в подсоленной воде. Отваренные грибы мелко порезать и слегка обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка).
4. Очистить репчатый лук, вымыть, мелко нарезать, также поджарить на растительном масле (1 ст. ложка), но в другой сковороде. Смешать вместе картофель, грибы, обжаренный лук и эстрагон.
5. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделить на квадратики. На середину каждого квадрата положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом, накрыть вторым квадратиком и защипнуть.
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Свадьба в лофте. Что надеть
(2)
A.V.Gromov
,
26.01.2022
-
Рогалики с сосисками
(1)
Агрофена
,
14.10.2021
-
Boutique Trends №7 2021 с выкройками (pdf)
(1)
NADIN415
,
30.06.2021
-
Boutique Trends №4 2021 (с выкройками) pdf
(1)
NADIN415
,
30.06.2021
-
Verena. Модное вязание №1 2021 (pdf)
(1)
NADIN415
,
29.06.2021
-
Verena №2 2021 Россия (pdf)
(1)
NADIN415
,
25.06.2021
20240419161335