«Оссо буко», подобно большинству традиционных блюд, готовится во многих вариантах. Для приготовления «ризотто по-милански», подаваемого вместе с основным блюдом, обжарьте в сливочном масле ароматизированный шафраном кругло-зерный итальянский рис, затем увлажните его белым вином и в течение времени приготовления несколько раз добавляйте кипящий бульон для придания рису характерной клейкой структуры. Перед подачей в рис необходимо вмешать пригоршню тертого сыра Пармезан и немного сливочного масла.
На 4 порции вам потребуется:
• Мясистые куски телячьей голяшки или рульки, толщиной 5 см. каждая – 4 шт.
• Сливочное масло – 30 г.
• Мука, приправленная солью и молотым черным перцем – 2 ст. лож.
• Сухое белое вино – ¼ л.
• Горячий говяжий бульон – 100 мл.
• Гремолата:
• Свежая петрушка, мелко нарезанная – 1 ст. лож.
• Чеснок, мелко нарезанный – 1 долька
• Тертая цедра от одного лимона
Разогрейте сливочное масло в сотейнике. Обваляйте куски телятины в приправленной муке и хорошенько подрумяньте, перевернув их несколько раз. Поставьте куски вертикально, чтобы костный мозг не выпал во время дальнейшего приготовления. Полейте мясо вином и готовьте, не накрывая крышкой, около 5 минут. Добавьте горячий бульон, накройте крышкой и готовьте примерно 1 час, или до тех пор, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до подачи смешайте петрушку, чеснок и лимонную цедру и посыпьте срезы костей. Готовьте еще 5 минут. Проверьте соус. Если он слишком густой, добавьте немного горячего бульона и сливочного масла и хорошенько размешайте. Если соус слишком жидкий, добавьте в него для загущения 15 г. сливочного масла и ½ ст. лож. муки, предварительно промешанных в тестообразную массу. «Ризотто по-милански» является традиционным спутником тушеной телятины.
Источник рецепта: Тушеная телятина «по-милански»
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
3 способа быстро приготовить капусту для голубцов. Лайфхак для кухни
(1)
Анатолий73
,
25.10.2021
20240424001734