Несколько лет назад, познакомившись с красноярским фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов… С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии ))
Сливочно-чесночный соус - беспроигрышный контекст! Густые сливки можно заменить густой же домашней сметаной или смешать пополам сметану и сливки
Что нужно?
- перепела - 10 шт
- сливки 30 % - 0,5 л
- мускатный орех молотый - 1 чайная ложка
- чеснок - 3-4 зубчика
- соль, перец белый молотый - по вкусу
- масло растительное для жарки
Предлагаемый набор специй можно существенно расширить, добавив сюда на выбор тимьян (свежий или сушеный), орегано, просто набор сухих прованских или итальянских трав.
Что делать?
- Перепелов разрезать по грудке, «раскрыть», обжарить на сильном огне до подрумянивания. Сложить в сотейник (или казан).
- В сотейник налить немного воды — так, чтобы она покрывала птицу примерно наполовину. Посолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить почти до готовности (около часа).
- Зубчики чеснока очистить и раздавить чесночным прессом или мелко порезать. Смешать сливки, мускатный орех, чеснок, перец.
- Если к тому времени, когда птица почти готова, воды в сотейнике слишком много, открыть крышку, добавить жару и дать воде выпариться. Затем влить сливки со всем содержимым, снова убавить огонь и тушить еще минут 15. Подавать можно без всякого гарнира.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер Октябрь 2013
Это интересно
+5
|
|||
Последние откомментированные темы: