Вдохновленные недавней поездкой в Грузию, сегодня приготовим блюдо грузинской кухни под названием шкмерули | Собственно, это блюдо, как выяснилось, мы готовим на нашей домашней кухне уже давно - и жена, и я | Просто никогда не знали, как оно звучит по-грузински
В Грузии - в Батуми и Тбилиси - нам с ним дважды не повезло и однажды повезло Когда не повезло, в первый раз курица была пережарена снаружи и недоготовлена внутри, а во второй раз шкмерули готовили, похоже, из куриной грудки, при этом кусочки курицы оказались настолько жесткими, что о вкусе говорить сложно | Ну а в третий раз все-таки блюдо оказалось очень достойным
И в Тбилиси, и в Батуми шкмерули готовят почему-то в майонезе - по крайней мере, так было в тех точках общепита, где мы это блюдо заказывали Классический рецепт предполагает все-таки не майонез, а молоко… Дома мы готовили всегда со сметаной, на этот раз решили пойти на компромисс и сделали со сливками | Собственно, готовила блюдо моя жена Марина, я только фотографировал | Вместо целой курицы мы взяли куриные окорочка - рецепту это не противоречит, зато мясо проготавливается одинаково
В идеале шкмерули и готовится, и подается в кеце - это такая глиняная сковорода. Но не возбраняется воспользоваться и обычной кастрюлей, желательно с толстым дном, или даже казаном. Нам служила кастрюля.
Итак, рецепт блюда грузинской кухни шкмерули.
Что нужно?
- куриные окорочка (подчеркиваю: это в нашем случае, может быть и целая курица) - 6 шт.
- сливки 20% - 1 л
- вода - 0,5 л
- чеснок - 1 крупная головка
- семена кориандра - 1 ч. л.
- перец белый, соль - по вкусу
- масло растительное для жарки
Что делать?
- Окорочка разрезать на 2-3 части каждый (в зависимости от величины). Если целая курица - разрубить на небольшие кусочки.
- Обжарить курицу в сковороде на хорошо разогретом растительном масле, сложить в кастрюлю.
- Сливки смешать с водой, залить ими курицу так, чтобы она была покрыта почти вся, посолить, поперчить, добавить кориандр (можно потолочь семена в ступке - мы добавляли цельными), довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 50. Вообще все зависит от ваших вкусов - мы готовили с тем расчетом, чтобы мясо легко отделялось от костей.
- Минут за 5 до готовности добавить раздавленный чеснокодавкой чеснок, перемешать, накрыть крышкой - и через 5 минут снимать.
- Подавать блюдо можно с гарниром из риса, с густой кукурузной кашей (она в Грузии называется гоми или мамалыга) или просто без гарнира.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер Октябрь 2013
Это интересно
+12
|
||||
Надо же... и в Грузии косяки есть
Ну... человеческий фактор, как и всюду :-)
Да вот как-то 2 из 3-х... Всё же Грузия... или я идиализирую?
Возможно, немного идеализируете :-) Но вообще, вот так нам не повезло именно со шкмерули. Все остальные блюда, особенно хинкали, практически везде были очень хороши.
Тогда хорошо! Будем читать ваши путёвые путевые заметки
Прочитать рецепт в старом привычном интерфейсе - добавить к текущей ссылке впереди old.
Например http://old.subscribe.ru/group/moi-lyubimyie-retseptyi/10212085/
Или почитать в копии группы на сайте re-cept.com
отличнпе кулинарное путешествие!!!
Грузинский дневник
Да, сам себе завидую :-)
Интересное путешествие поучилось, спасибо за рассказы
У меня, когда друзья, знакомые приезжают из-за границы, всегда спрашиваю - а как там люди?
Люди в основном, за крайне редким исключением, очень доброжелательны. Готовы помочь в любую секунду - показать, рассказать, посоветовать. Независимо от возраста - и старики, и молодежь. И не только в столице.
наверное люди которых показывают по зомбоящику одно а в жизни другое! как и в разных странах
а нам рисуют какихто враждебных людей специально наше мнение формируют
Совершенно согласен! Теперь, когда сами в этом убедились, все стало особенно ясно. Хотя, например, в Национальном музее есть зал так называемой "Советской оккупации". Бред совершенный! Сразу видно, что сделан по команде сверху, никакой идеи, никаких внятных экспонатов, кроме доносов и приказов об аресте, там нет, и этот зал точно никому не интересен.
Остаётся только вздыхать...
Думаю, как и большинство людей. Действительно нам по тв показывают не всегда правду. Но есть и обратная ситуация, многие принимают это за правду и заражаются злостью, враждебностью...
В этом-то и беда, что многие... После нашего возвращения из Грузии ни один человек не обошел нас вопросом - "как там относятся к русским?" Некоторые нашим ответам так и не поверили.
Геннадий, выдвигаю гипотезу, что те, кто больше путешествует, Вам поверят быстрее. Ибо когда видишь мир своими глазами и бываешь непосредственно в разных местах и вживую видишь людей... сопоставляешь, анализируешь, понимаешь...
В этом плане и Ваши путевые заметки развенчивают мифы...
Надеюсь, это так :-)
Похожи на Расстегаи. Старая история и 4 рецепта
http://old.subscribe.ru/group/moi-lyubimyie-retseptyi/10310172/
Внешне - да. Содержательно, конечно, сильно отличаются.
Дырочкой... ну нам-то только фото и Ваши описания доступны
:-)