Вдохновленные недавней поездкой в Грузию, сегодня приготовим блюдо грузинской кухни под названием шкмерули | Собственно, это блюдо, как выяснилось, мы готовим на нашей домашней кухне уже давно - и жена, и я | Просто никогда не знали, как оно звучит по-грузински
В Грузии - в Батуми и Тбилиси - нам с ним дважды не повезло и однажды повезло Когда не повезло, в первый раз курица была пережарена снаружи и недоготовлена внутри, а во второй раз шкмерули готовили, похоже, из куриной грудки, при этом кусочки курицы оказались настолько жесткими, что о вкусе говорить сложно | Ну а в третий раз все-таки блюдо оказалось очень достойным
И в Тбилиси, и в Батуми шкмерули готовят почему-то в майонезе - по крайней мере, так было в тех точках общепита, где мы это блюдо заказывали Классический рецепт предполагает все-таки не майонез, а молоко… Дома мы готовили всегда со сметаной, на этот раз решили пойти на компромисс и сделали со сливками | Собственно, готовила блюдо моя жена Марина, я только фотографировал | Вместо целой курицы мы взяли куриные окорочка - рецепту это не противоречит, зато мясо проготавливается одинаково
В идеале шкмерули и готовится, и подается в кеце - это такая глиняная сковорода. Но не возбраняется воспользоваться и обычной кастрюлей, желательно с толстым дном, или даже казаном. Нам служила кастрюля.
Итак, рецепт блюда грузинской кухни шкмерули.
Что нужно?
- куриные окорочка (подчеркиваю: это в нашем случае, может быть и целая курица) - 6 шт.
- сливки 20% - 1 л
- вода - 0,5 л
- чеснок - 1 крупная головка
- семена кориандра - 1 ч. л.
- перец белый, соль - по вкусу
- масло растительное для жарки
Что делать?
- Окорочка разрезать на 2-3 части каждый (в зависимости от величины). Если целая курица - разрубить на небольшие кусочки.
- Обжарить курицу в сковороде на хорошо разогретом растительном масле, сложить в кастрюлю.
- Сливки смешать с водой, залить ими курицу так, чтобы она была покрыта почти вся, посолить, поперчить, добавить кориандр (можно потолочь семена в ступке - мы добавляли цельными), довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 50. Вообще все зависит от ваших вкусов - мы готовили с тем расчетом, чтобы мясо легко отделялось от костей.
- Минут за 5 до готовности добавить раздавленный чеснокодавкой чеснок, перемешать, накрыть крышкой - и через 5 минут снимать.
- Подавать блюдо можно с гарниром из риса, с густой кукурузной кашей (она в Грузии называется гоми или мамалыга) или просто без гарнира.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер Октябрь 2013
Это интересно
+12
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Как собрать семена кукурузы для будущего урожая
(3)
Игорь11002
,
18.08.2021
-
Крученый хлеб на палочках на огне - Видео рецепт / Stick Twist Bread
(9)
Типатов Николай
,
29.08.2019
-
Как готовить блины
(2)
Вадим
,
04.02.2017
-
Салат 'Цезарь'
(6)
Olga-S
,
15.12.2016
-
Выпрыгивающие булочки
(13)
Налёнчик
,
15.12.2016
20240419233131