Открытая группа
7489 участников
Администратор Типатов Николай

Важные темы:




←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →

Архиерейская уха из налима

Архиерейская уха из налима

По поводу того, что именно считать ухой, а что - рыбным супом, мы уже не раз ломали копья в комментариях на блоге! В итоге я пришел к выводу - на мой взгляд, единственно верному - если ты, кулинар, считаешь свое блюдо ухой - значит, так тому и быть! Главное - чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом | Такой счастье случается не всегда | Нам повезло! Мы ехали из северного городка Лесосибирска - и на трассе купили как раз все, что необходимо для приготовления ухи по тому рецепту, что описан ниже

Рыба была свежая, недавно выловленная, случилась здесь и всякая рыбная мелочь типа ельцов, и красавец-окунь, и щука, и главное действующее лицо - налим подходящего веса | Ну а курица ждала дома в холодильнике - не домашняя, но фермерская | Рецепт я придумал не сам - вычитал, но приготовить по нему давно хотел, он мне очень понравился | И вот - сложилось! Уха получилась наваристая, смели мы ее очень скоро! Правда, почему эта уха называется архиерейской, ответа на этот вопрос я так и не нашел | Еще ее называют царской - ну, это хоть как-то понятно - царская - значит, высшего сорта, для знатока и ценителя

Итак, уха из налима - архиерейская или царская!

Что нужно?

  • курица домашняя для бульона - половина тушки
  • ельцы или другая рыбная мелочь - 500 г
  • окунь речной - 1 крупный
  • щука - 1 небольшая, 1,5 - 2 кг
  • налим - 1 средний, килограмма на 3
  • головы, хвосты, плавники, хребты любой рыбы (в нашем случае головы тайменя и налима)
  • лук репчатый - 2 большие головки
  • черный перец горошек - 1 ч. л.
  • лавровый лист - 4-5 шт.
  • соль, перец черный молотый - по вкусу
  • картофель - на гарнир
  • укроп - 1 небольшой пучок
  • сливочное масло - 50 г

Архиерейская уха из налима

Архиерейская уха из налима

Что делать?

  1. Сначала сварить куриный бульон. Сама курица нам не понадобится, она пригодится для другого блюда. Бульон можно посолить в самом конце варки.
  2. Пока бульон варится, очистить от чешуи щуку, выпотрошить окуня, щуку и налима. Ельцов и окуня освобождать от чешуи не нужно, а ельцов не надо и потрошить.
  3. Вынуть курицу, в кипящий бульон опустить сначала головы, хвосты и прочее, потом ельцов, затем окуня. Добавить помытую, но нечищеную луковицу (ее нужно проткнуть в нескольких местах вилкой), перец горошком, варить на среднем огне минут 30.
  4. Щуку и налима тем временем разрезать на порционные куски. Вторую луковицу очистить и нарезать не слишком мелко.
  5. Бульон снять с плиты, вынуть шумовкой содержимое, бульон процедить через сито или дуршлаг с мелкими ячейками в другую кастрюлю. Снова поставить на плиту, дать закипеть, опустить в него щуку и налима, дать закипеть, снять пену, добавить нарезанный лук. Варить на среднем огне минут 15-20.
  6. Аккуратно вынуть из ухи щуку, выложить ее в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В уху положить лавровый лист, выправить на соль, снять кастрюлю с плиты, закрыть и дать настояться.
  7. Тем временем почистить и сварить картошку (можно сделать это и заранее).
  8. Щуку обжарить на сливочном масле.
  9. В тарелки разлить уху: порция рыбы - и юшка. На гарнир подавать отварную картошку, посыпанную укропом, и обжаренную в масле щуку. Картошку можно и в тарелки с ухой, размяв вилкой.

Приятного аппетита!

Архиерейская уха из налима

 

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи

====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

журналы Академия домашней кухни

 

 

Полистать номер Январь 2014

Это интересно
+4

n 22.01.2016 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться Просмотров: 1529  
←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →


Комментарии временно отключены