Гречка доступна, недорога, сытна и вкусна! Кстати, родиной гречихи является Южная Сибирь, откуда эта культура пошла распространяться дальше… Своё название гречка получила оттого, что возделывали её преимущественно в монастырях греческие монахи, разбиравшиеся в то время в земледелии лучше местных земледельцев
Гречневая крупа или гречка
Гречиха и гречка - историческая справка
Говоря об этой крупе, следует различать понятия «гречиха» и «гречка» | Первое - плодовое растение семейства Гречишных, а второе - плод, получаемый от этого растения
Гречиха посевная, или Гречиха съедобная, или Гречиха обыкновенная (от латинского Fagopyrum esculentum) - крупяная культура, вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные(Polygonaceae)
Гречка, греча или гречиха - злак, окультуренный на территории полуострова Индостан несколько тысяч лет назад / В наши дни она считается одной из главных круп в рационе человека во всем мире! Русское название этого растения отсылает к Греции, откуда гречиху и завезли
По одной из версий, гречиха была окультурена на территории Индии около 4000 лет назад, согласно другой гипотезе - 6000 лет назад в Гималаях
Зерна гречки находят применение исключительно в кулинарной и медицинской отраслях, как источник незаменимых белков, аминокислот и иных нутриентов. Неплодовые части гречихи могут использоваться в других промышленных отраслях. Среди ценных продуктов, добываемых из гречихи - мёд и даже шоколад.
Страны - производители гречки
Сегодня же это неприхотливое растение активно выращивается на всех континентах. Среди стран-лидеров по производству гречихи Россия, КНР, США, Франция, Украина, Казахстан, Бразилия, Польша, Япония. Иногда её высаживают благодаря сидеративным свойствам - с грядки, где растет гречиха, постепенно вытесняются сорняки.
Виды гречки
Гречневая крупа различается на несколько разновидностей:
- ядрица - крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;
- продел (мелкий или крупный) - колотые зерна;
- смоленская крупа - передробленная ядрица.
После водно-температурной обработки крупа чаще всего применяется в гастрономических целях для приготовления каш, котлет, супов, запеканок и т.п. Производится также гречишная мука, но для выпечки её смешивают с другой мукой, имеющей клейковину в составе. В Юго-Восточной Азии и итальянских Альпах из гречишно-пшеничной муки производят макаронные изделия.
Химический состав гречневой крупы
Греча еще с советского времени является обязательной частью нашего рациона. В наши дни её популярность даже несколько выросла ввиду отличных питательных свойств. Высокое содержание углеводов и их длительное усваивание обеспечивают продолжительное ощущение сытости. А по содержанию белков гречка мало уступает мясу, выгодно выделяясь на его фоне низкой долей жиров. Калорийность ядрицы - 308 кКал на 100 гр. Витаминно-минеральный состав и пищевая ценность представлены в следующих пропорциях:
- жиры - 3,3%;
- белки - 12,6%;
- углеводы - 57,1%;
- пищевые волокна - 11,3%;
- вода - 14%;
- крахмал - 55,4%;
- насыщенные жирные кислоты - 0,6%;
- ненасыщенные жирные кислоты - 2,28%;
- моно- и дисахариды - 1,4%;
В составе продукта также есть:
- витамины: A, B1-B6, B9, E, PP;
- минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор и др;
- кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная;
- незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.
Благодаря антиоксидантным свойствам фенольных соединений гречихи, продукт более защищен от прокисания относительно других видов зерновых, не портится вкус при длительном хранении, не горкнет, не плесневеет при повышенной влажности.
Польза и вред гречки для организма
Полезные и лечебные свойства гречневой крупы обусловлены наличием в составе, помимо основных нутриентов, флавоноидов: кверцетина, ориентина, рутина, изовитексина, витексина, изоориентина и других. Самыми ценными среди них являются рутин и кверцетин.
- Рутин способствует укреплению сосудов за счет снижения их проницаемости. По этой причине гречку часто советуют есть в послеоперационный период - для предотвращения кровотечений. Наиболее важно это для беременных женщин, для которых это профилактика внутриутробной асфиксии плода, кровоизлияний в мозг ребенка, кровотечений после родов. Укрепляющий эффект рутина значительно усиливается витамином C.
- Кверцетин выступает не только упрочняющим, но и очищающим сосуды компонентом. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства, поэтому он должен регулярно поступать в организм для естественной раковой профилактики.
Ядрица является рекордсменом среди всех популярных круп по содержанию железа (37,2% от суточной нормы на 100 гр). Без этого микроэлемента невозможно нормальное функционирование кровеносной системы. Постоянное употребление железосодержащих продуктов способствует восстановлению здорового уровня гемоглобина в крови. Специалисты также советуют есть гречку тем, кто страдает от анемии.
Большое количество калия, получаемого организмом из крупы (около 15,2% от суточной нормы), обеспечивает здоровый водно-солевой баланс и укрепляет сосуды. Кальций помогает сохранить крепость и здоровье опорно-двигательного аппарата. Магний играет роль психо-эмоционального модулятора, поддерживающего нервную систему в тонусе, предотвращая бессонницу, раздражение, стресс.
Доктора утверждают, что эти и другие полезные свойства гречневой крупы делают её важным продуктом, необходимым каждому человеку. А тем, кто страдает от ожирения, сахарного диабета и болезней сердечно-сосудистой системы её не столько нужно есть, сколько возможно.
Благодаря очистительным свойствам крупы, тот, кто её регулярно употребляет в пищу, приводит в порядок работу печени и пищеварительной системы.
Польза и вред гречки подробно изучаются учёными и в наши дни. На сегодняшний день установлено, что крупа полезна в период беременности не только благодаря кверцетину. Благоприятный эффект на здоровье плода и матери оказывает фолиевая кислота - одни из главных компонентов, необходимых для нормального протекания вынашивания и формирования ребенка.
Вред и противопоказания гречневой крупы
Говоря о свойствах продуктов, следует помнить, что польза и вред для организма - факторы неразлучные, а ограничения к употреблению продуктов есть даже при самой положительной их характеристике. То же самое относится и к гречке. Перед тем как есть её, помните о следующем:
- Гречку не рекомендуется часто и в больших количествах давать детям. При желании или необходимости увеличения дозировки надо отслеживать реакцию организма, чтобы избежать ухудшений.
- Круто сваренная каша может стать причиной запора и реакции, которые происходят в организме в процессе переваривания гречки, ведут к образованию газов.
- Надо с осторожностью есть гречневую крупу диабетикам и людям с хронической почечной недостаточностью.
- Длительность гречневой моно диеты (когда употребляется только один продукт) должна составлять не более 4-5 дней.
Несмотря на эти ограничения, гречку не стоит полностью исключать из рациона, боясь осложнений. При сохранении здравого смысла в поедании, её полезные свойства количественно и качественно превышают вероятный вред.
Применение гречневой крупы
Гречневая крупа в кулинарии
Без гречки невозможно представить обычный рацион в любой кухне мира, эта крупа применяется очень широко в различных блюдах, начиная с первых и гарниров, заканчивая выпечкой и даже десертов!
В последнее время среди сторонников здорового образа жизни более популярным становится применение гречневой муки, так как она является безглютеновой и полезна при различных оздоровительных диетах.
Гречка в диетическом питании и для похудения
За счет долгого переваривания и активного действия рутина, выводящего из организма жидкость, гречка может быть эффективным диетическим продуктом.
Однако в данном случае все не совсем однозначно. Во-первых, у крупы, как у любого продукта, есть противопоказания и ограничения по употреблению. Во-вторых, её переедание и дисбаланс рациона противоречит здоровому питанию. Людям, готовым сесть на гречневую диету из-за её популярности, следует не забывать, что естественные потребности организма в жирах и белках игнорировать нельзя.
Органическую сырую зеленую гречку для проращивания можно купить здесь
В последнее время очень популярна стала зеленая гречка среди худеющих, а также для сторонников здорового образа жизни. Зеленые зерна гречихи лучше употреблять для проращивания сырых зерен, таким образом она сохраняет в себе больше витаминов и полезных микроэлементов, а также выводит шлаки из организма, за счет чего происходит похудение, а вернее очистка организма.Попробуйте полезную и быстродействующую диету на гречке с кефиром! Результат через неделю!
Место гречихи в народной медицине
Многим известно, что обширные лечебные знания знахарей и народных целителей редко оказываются ошибочными. Подобные практики применялись веками, естественно совершенствуясь и без диагностических технологий. В своё время не обошли вниманием лекари и гречиху:
- Свежие листья растения в измельченном виде применяют для заживления гнойных ран и фурункулов.
- Сок гречихи можно использовать для лечения конъюнктивита.
- Для лечения кожных воспалений, язв и опухолей применяются мази и припарки из гречневой муки.
- Просеянную муку можно использовать в качестве детской присыпки.
- При болевых синдромах в пояснице, горле, шее гречку разогревают, ссыпают в чулок и прикладывают к очагу боли.
- Гречиха улучшает свёртываемость крови за счет наличия рутина. Следует учитывать это при специфических заболеваниях, связанных с кровеносной системой.
- Гречишный мёд добавляется в рацион и лекарственные смеси для улучшения работы ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе, язвенной болезни желудка, малокровии.
====================================================
Источник: сайт Ядра жизни - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Орехи | Семена и зёрная | Кулинария | Для здоровья | Для красоты
====================================================
все статьи автора Macadamia Австралийская в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Это интересно
+11
|
|||
Последние откомментированные темы: