Лечо 'по-мадьярски' на зиму - Состав (на 2 трёхлитровых банки)
- Перец болгарский - 5 кг
- Помидоры - 3 кг
- Огурцы маринованные (с рассолом) - 2 кг (3 банки)
- Свёкла - 2 кг
- Морковь - 2 кг
- Горошек зелёный (с маринадом) - 1,5 кг (5 банок)
- Сардельки (сосиски)* - 1 кг
- Томат-паста - 0,5 кг
- Сыр тёртый - 300 гр
- Масло растительное - 300 гр
- Сало «Шпик по мадьярски»** - 200 гр
- Укроп, петрушка (с корнем), пастернак (с корнем), Сельдерей (с корнем), базилик, майоран - по 1 пучку
- Лук репчатый небольшой - 3 шт
- Чеснок - 2 головки
- Вода - 2,5 л
- Кубик бульонный - 2 шт
- Уксус - 5 столовых ложки
- Лист лавровый - 3 шт
- Перец горошком - 10 шт
- Соль, перец молотый, паприка по - 2 чайных ложки
- Гвоздика цельная - 1 шт
Приготовление
Свёклу и морковь потереть на средней тёрке, а помидоры, болгарский перец, сосиски и бекон порезать некрупной соломкой | Лук, чеснок и зелень (кроме петрушки), измельчить с маслом, уксусом, томат-пастой и тёртым сыром, а коренья порезать кружочками, добавить всё к общей массе и перемешать
Маринады процедить через сито или марлю и смешав довести до кипения распустить в них бульонный кубик, залить ими ингредиенты сложенные в толстостенную гусятницу и тщательно перемешать. Перец горошком, лавровый лист и гвоздику завернуть в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу.
Как только смесь закипит убавить огонь и тушить, подливая воду по мере выкипания, чтоб воды в посуде было на треть высоты бортиков и тщательно перемешивая при каждом доливе воды.
При последнем добавлении воды, добавить цельную зелень петрушки и укропа, при закипании убавить огонь до минимума, вынуть мешочек со специями, вытомить остаток воды на 3 / 4 после чего снять с огня и последний раз перемешать. В заранее простерилизованные банки мелко порезать петрушку, разложить раздавить сверху по 2 крупных зубчика чеснока на банку залить слоем растительного масла толщиной с лезвие ножа и немедленно закатываем применяя те же правила, что и при засолке огурцов.***
* - Оптимальный вид сарделек «Шпикачки».
** - Данное сало можно заменить тем же количеством «Чесночного» или простого шпика, увеличив соответствующим образом количество паприки и чеснока из расчёта 0,25 ч. л. паприки и 1 зубчик чеснока на 50 гр. сала, или полуторным
*** - Не поместившееся в банки готовое блюдо, желательно в течение 3-х дней подать на стол, во избежание порчи, в случае "взрыва" банки поступаем с лечо таже как с огурцами - помидорами.
====================================================
все статьи автора 
Игорь Пудов в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Это интересно
+5
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Как собрать семена кукурузы для будущего урожая
(3)
Игорь11002
,
18.08.2021
-
Крученый хлеб на палочках на огне - Видео рецепт / Stick Twist Bread
(9)
Типатов Николай
,
29.08.2019
-
Как готовить блины
(2)
Вадим
,
04.02.2017
-
Салат 'Цезарь'
(6)
Olga-S
,
15.12.2016
-
Выпрыгивающие булочки
(13)
Налёнчик
,
15.12.2016
20240420025107