Открытая группа
7404 участника
Администратор Типатов Николай

Важные темы:



Последние откомментированные темы:

20190625224727

←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →

Vareniki, сэ-э-э-р... - рецепт вареников

Как приготовить вареники, наверное, знают все? Но повторение — мать учения, кроме того, когда мы будем готовить не просто вареники, а вареники для поста, ну почти диетические вареники.

вареники

К названию… если вы спросите, почему именно так назвала? А просто: это блюдо я считаю настолько универсальным (дёшевое, из доступных продуктов, сытное и очень-очень вкусное!), что по моему мнению его можно предложить представителю любой нации без ложной скромности, а с чувством гордости. И не надо нам деликатесов: лягушечьих лапок и трюфелей… Ну их!

Продукты:

ТЕСТО

  • Мука - 2-3 стакана
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Масло растительное - 50 мл
  • Вода (кипяток) или картофельный отвар - 150 мл

НАЧИНКА
Капустная:

  • Капуста квашеная - 250 г
  • Лук жареный - 2-3 ст.л.
  • Соль, перец при необходимости - по вкусу

Картофельная:

  • Картофель - 6-8 небольших картошек
  • Лук жареный - 2-3 ст.л.
  • Соль, перец, мускат - по вкусу
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Вода для варки
  • Лук жареный для начинки и для заправки
  • Лук - 3-4 больших репчатых луковицы
  • Растительное масло - 1/2 стакана до 3/4 стакана
  • Соль, сахар, мускат, перец - по вкусу

Вода для варки вареников, соль и лавр (1 шт.)

Vareniki , сэ-э-э-р... Продукты для теста
 

ТЕСТО для постных вареников готовим из минимума продуктов — муки, соли, кипятка и растительного масла. ***Вместо кипятка я использовала картофельный отвар (об этом ниже).

Vareniki , сэ-э-э-р... Тесто

1 стакан муки смешать с солью. Растительное масло и кипяток добавить к муке, интенсивно помешивая тесто. Образуется тесто эластичное, похожее на клейстер. Теперь надо вымешивать его, постепенно добавляя муку, пока тесто не будет липнуть. Но не очень крутое… Накрыть плёнкой и оставить симпатяжку отдыхать.

Vareniki , сэ-э-э-р... Лук, обжаренный на растительном масле

Тем часом приготовить НАЧИНКУ — на повестке из кислой КАПУСТЫ и

КАРТОФЕЛЯ. Но вначале надо подготовить ЛУК.
Лука нам понадобиться много, если вы не любите жареный лук, то я вам очень сочувствую! Оно, конечно, можно и без лука всё это приготовить; но с луком несравненно вкуснее… ммм, божественно вкусно! Лук очистить и нарезать меленько.

 

На растительном масле обжарить до золотистого цвета. В конце приправить, добавив, соль, сахар, перец и мускат.

Vareniki , сэ-э-э-р... Начинка из кислой капусты
 

КАПУСТУ кислую отжать и порезать помельче. Добавить 2-3 ст.л. жареного лука. Хорошо вымешать, добавив при необходимости приправы — ну если капуста сама по себе недостаточно ядрёная.

Vareniki , сэ-э-э-р... Картофель отварить "на пару"
 

КАРТОФЕЛЬ очистить и отварить на пару. Слышу стон в аудитории, мол, пароварки нет! А и не надо! Из принципу и по причине нехватки места в кухне не покупаю! Можно просто дуршлаг использовать или вот такую девайсину, как у меня. Отлично справляется с задачей пароварения.

Вода должна доходить до донышка дуршлага. Не мешает посолить и положить лист лавра.

Vareniki , сэ-э-э-р... Готовый картофель

Картофель отварить до готовности.

Vareniki , сэ-э-э-р... Начинка из картофеля

Немаловажным пунктом в процессе приготовления вареников является приготовление начинки. Многие используют картофельное пюре… или — Боже упаси! — используют миксер для превращения картофеля в однородную массу…

Мдя — масса будет однородная и клейстерная! «Поздравляю»! Ни-ни — ни то ни другое!!! Если мы знаем, как приготовить вареники, то для начинки используем просто толчёный картофель.

Итак, готовый картофель солим-перчим-мускатим, добавляем 2-3 ст.л. жареного лука и толчём картофельной «давилкой». Остужаем… ***Отвар используем для заварки теста — он ароматнее, чем просто вода — ну да, это ясно и без пояснения…

Vareniki , сэ-э-э-р... Подготовка теста

ФОРМУЕМ вареники так (по крайней мере я вам рассказываю, как делаю я — а вы тоже можете поделиться своим опытом, как приготовить вареники… буду рада!).

Я использую метод «безотходного производства», к тому же он и более быстрый и удобный, чем раскатывание теста в пласт и «выколупывание» стаканом кружков теста… а потом обрезки — куды их? и т.д.

Тесто делю на несколько кусочков, раскатываю каждый кусочек в «колбаску», нарезаю «колбаски» на равномерные кусочки.

Vareniki , сэ-э-э-р... Раскатка теста в кружочки

Каждый кусочек надо раскатать в кружочек, толщиной в несколько мм. Вот как-то так…

Vareniki , сэ-э-э-р... Начинка кладётся в посредине кружка теста

Для того, чтобы отличить вареники от вареников… э, вареники с капустой от вареников с картофелем я защипывала их по-разному. Но это совершенно неважно!

…разница в методах — для меня — такова:
- защипывание «косичкой» мне больше нравится;
- защипывание «шишечкой» быстрее.
А может, кто-то знает не только, КАК приготовить вареники, но и как их итересно защипать??? Расскажите, а? Кладём достаточно начинки на кружок теста, но так, чтобы она не «вылезала» за пределы вареника…

Vareniki , сэ-э-э-р... Защипывание вареника "косичкой"

Защипываем…
- чтобы защипать «косичкой» (иногда говорят «верёвочкой»), надо защипать края вареника и пройтись ещё раз по краю, заворачивая каждый «щипок» внутрь.

Vareniki , сэ-э-э-р... Защипывание вареника "шишечкой"

- чтобы защипать «шишечкой», нижний край кружочка загнуть вовнутрь к начинке, затем -

Vareniki , сэ-э-э-р... Защипывание вареника "шишечкой"

- поочерёдно захватывая края кружочка, слепить вареник.

Vareniki , сэ-э-э-р... Вареник "косичкой"

Во-о-от…

Vareniki , сэ-э-э-р... Вареник "шишечкой"

И во-о-о-т…

Vareniki , сэ-э-э-р... Варка вареников

Для варки кипятим в большой кастрюле много воды с солью и лавром. *** Тут сделаю лирическое отступление на тему «как приготовить вареники», а именно как приготовить вареники с заварным тестом… Это тесто очень нежное и капризное, чтобы не произошло аварий, то сразу соблюдаем ТБ (технику безопасности) при приготовлении вареников:

1. Вареники опускать только в кипящую воду и только по одному!
2. Как только всплывут, сразу вынимать шумовкой!
3. Обильно и каждый слой вареников поливать луком с растительным маслом — не сделаете это, получите один большой вареник!!! склеятся… Мисочку с варениками потряхивать слегка, чтобы вареники равномерно покрылись жиром.
4. Если вареников получилось много, то часть можно потом поджарить — я так даже больше люблю… заварное тесто замораживать не рекомендую!
5. Многие советуют вареники с заварным тестом варить на пару. Не знаю — эти вареники и так необыкновенно нежные… Я люблю еду немножко покусать, да ещё чтоб она немного сопротивлялась… А на пару и вовсе будут как облачко, но это решает каждый сам для себя. Я ещё на пару не готовила.

Vareniki , сэ-э-э-р... Готовые вареники

Ну вот — сварили, выловили, умаслили… Приятного аппетита!

Vareniki , сэ-э-э-р... Готовые вареники

Ну что сказать? — Необыкновенно вкусно! К тому же масса других достоинств: доступно, просто, дёшево, «нажористо», и, наконец, разнообразно…

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку - читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро   в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
    Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

Это интересно
+3

ntt 01.05.2012 , обновлено  13.12.2014
Пожаловаться Просмотров: 751  
←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →


Комментарии 2

Для того чтобы писать комментарии, необходимо

Спасибо.

sg 02.05.2012

Благодарю!