Открытая группа
7400 участников
Администратор Типатов Николай

Важные темы:




←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →

Карельский хлеб - душу продам, никто не берёт!

Рецепты домашнего хлеба (для тех, кто печёт!) — чаще всего рецепты для хлебопечки или что-то совсем на скорую руку!

рецепт домашнего хлеба

Должна вам, дорогие друзья, сразу сказать, что «Карельский хлеб» оказался одним из вкуснейших хлебов, какие я испекла… а испекла я немало…
Заметьте, что…

1. Хлебопечением я занялась пару-тройку лет назад, а вот раньше ну вот никак не получалось! Это я к тому — что волков бояться, так в лес не ходить! ДЕРЗАЙТЕ! У вас получится, как и у меня…

2. Рецепты домашнего хлеба не значит «тяп-ляп»… ХЛЕБ — это серьёзно, это субстанция нашей жизни!!! Так что к выпечке хлеба подходим со всей сУрьёзностью… и если печём — то «с чувством, с толком, с расстановкой»!

3. И — никогда! — хлеб не печётся «по-быстрому»…

Продукты для заварки 

  • Ржаная мука - 100 г
  • Солод - 50 г
  • Анис, тмин, кориандр - всего 7-8 г
  • Вода - 300 г

    Продукты для опары

    • Мука пшеничная (1050 для Германии, думаю, что это второй сорт в России) - 400 г
    • Дрожжи свежие - 10 г или сухие - 5 г
    • Заварка - вся
    • Вода холодная - 250 г

    Продукты для теста

    • Пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 г
    • Изюм, цукаты, курага (у меня только изюм) - 50 г
    • Сахар - 50 г
    • Вода горячая- 100-200 г
    • Опара - вся

    Хлеб — это святое, это то, что было, есть и будет… вообщем, что-то связанное с вечностью… Поэтому «служенье муз не терпит суеты»! Не значит, что «сложно», но время потребуется… так что выпечку хлеба планируйте заранее…

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Заварка

    Готовим ЗАВАРКУ

    Берём 100 г ржаной муки, добавляем истолчённые приправы и воду… помешивая, доводим до 65-70°… Этот пункт наступаем, когда смесь превращается в «кисель».

    Посуду накрываем фольгой и выдерживаем в духовке при 70° около 2 часов.

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Готовая заварка
     

    Готовая заварка выглядит как шоколад.

    Я выдерживала 2 часа при 70°, а затем духовку отключала и шла спать… утром имела вот такую заварку.

    И не скажите, что у вас духовка у вас «бабушкина»… и не хочет… и не может… Можно всё на ночь «загрузить» в термос, а утром — опаньки! — готово!

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Опара
     

     

    ОПАРА

    Для опары требуется минимум телодвижений…

    Всё вымешатъ — и оставить для брожения на 3 часа.

    Вы заметили? — Пара-тройка минут работы, а потом… «Сегодня мы банкуем!» — или смотрим любимые сериалы… или пьём любимое вино… или… ну что-то на выбор… что-то любимое…

    Не так уж это и заморочно — хлебушко выпечь, главное — делаем это с любовью и уделяем этому наше внимание!!!

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Тесто
     

     

    ТЕСТО

    Изюм — замочить, обшушить и обвалять в муке. Каждый раз можно использовать другие сухофрукты. Я пекла с изюмом, с урюком…
    В горячей воде растворить патоку, соль и сахар… Остудить и в тёплом виде вмешaть в опару.

    Вымешать с мукой до «стабильного» колобка — тесто должно само по себе отделяться от стенок мисочки и сбиваться в красивый колобок.

    В конце замеса ввести изюм.

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Готовое тесто

    Оставить тесто для подхода на 1,5-2 часа. объём должен увеличиться не менее, чем в 2 раза.

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Готовый хлеб
     

     

    ХЛЕБ

    Хлеб я выпекала в форме — смазала её тонко жиром, обсыпала манной крупой (лишнее стряхнуть!) — и поместила тесто. Вначале я тесто расплескала своими ручками в «блин», затем сворачивала в «рулончик», защипывая через каждые четверть поворота… Даём подойти вдвое… около 1 часа. Печь для хлеба разогреваем всегда загодя.

    В данном случае до 180°. Около 1 часа…

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Готовый хлеб

    Выпекаем хлеб до готовности.
    ***Готовый хлеб издаёт «глухой» звук при постукивании по донышку!

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Готовый хлеб

    …как видите, минимум физических усилий… нужно только немного времени и внимательное отношение — и чудесный хлеб готов!

    А хлеб… хлеб КАРЕЛЬСКИЙ просто фантастичекий как по вкусу, так и по структуре! Вкушнейшего хлеба я ещё не ела… Может быть «кисло-сладкий классический в Юрмале/Риге», но рецепт этого хлеба не могу найти!!!

    В приницпе это рецепт по ГОСТу, но переделан под рецепт домашнего хлеба. Скажу вам честно — выпечка домашнего хлеба — это моя стихия…
    Просто обожаю… Если у вас есть оригинальные рецепты домашнего хлеба… то… то… будьте добры, поделитесь — буду рада испечь по вашим рецептам…

    Карельский хлеб - ...душу продам, никто не берёт! Готовый хлеб
     

    УДАЧИ ВСЕМ в ХЛЕБОПЕЧЕНИИ!

     

     

    Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку - читать еще статьи
    ==========================================================
    все статьи автора  Бистро   в группе  Мои любимые рецепты
    ==========================================================
        Рекомендую еще рецепты:
    Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
    ==========================================================

    Это интересно
    +6

    ntt 12.03.2015 , обновлено  08.11.2016
    Пожаловаться Просмотров: 1516  
    ←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →


    Комментарии 7

    Для того чтобы писать комментарии, необходимо
    sg 03.05.2012

    Благодарю

    13.03.2015

    Интересно.  А чем можно дрожжи заменить? 

    Мы сейчас дома печём на закваске, можно на кефире. Без дрожжей!

     

     

    13.03.2015

    Мы специально купили солод для этого)

    А на кефире я как то пыталась испечь мой первый хлеб))

    Вышло не очень удачно. Снаружи камень, внутри сырой. 

    Мы солод тоже добавляем, а главный "генератор" - закваска, причем сделали сами, а не покупали...

    И закваска действительно как живой организм со временем выходит на режим и "живёт"

     

     

    Возможно будет интересна подборка рецептов из нашей группы по слову Хлеб

    Здесь в группе  есть и бездрожжевой хлеб

    А вот воообще отдельная рубрика Хлеб