Бризоль из свиной вырезки

Классическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество… Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая… Непременный ингредиент – яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками | Иногда к этому добавляется панировка из муки

Но классика предполагает все-таки какие-то канонические подходы | Как утверждает большой друг журнала «Академия домашней кухни», в прошлом во многом непревзойденный кулинар Геннадий Гордомысов, сегодня традиция утрачена начисто, часто никто из поваров даже так называемых французских ресторанов не то что не помнит – просто не знает, как готовится классический бризоль | А то и вообще не знает, что это такое… Сам Гордомысов, правда, дома держит только аэрогриль, но в кухне разбирается профессионально, как разбирался много лет назад. Рассказывает:

- Зашел тут в один «французский» ресторанчик - больше никогда не пойду туда. Спрашиваю официанта - есть ли в меню настоящий французский бризоль, - а он в ответ: «А что это такое?»

По словам Гордомысова, настоящий аутентичный бризоль не требует ни панировки, ни льезона. И готовится не из фарша, а из свиной вырезки. Свинина тонко нарезается поперек волокон, обязательно отбивается, но со всей возможной аккуратностью, чтобы ни в коем случае не повредить, не порвать мясо. В идеале жарится бризоль на сухой сковороде, можно на сковороде гриль, хотя это, конечно, уже на усмотрение конкретного кулинара. Жарят и на сливочном масле, либо смазывают сливочным маслом уже готовое блюдо. Но вот что по-настоящему важно: солить мясо нужно только один раз, с поджаренной стороны.

Подается бризоль в виде рулетиков, начинкой можно использовать свежую зелень (петрушка, укроп, кинза – на усмотрение и на вкус), на гарнир хороши любые запеченные овощи.

Тот рецепт, что я использовал для приготовления этого блюда высокой французской кухни, по оценке нашего эксперта — Франция, 20-е годы прошлого столетия.

Пропорции я не указываю, всё зависит от количества порций.

Что нужно?

Свиная вырезка
Зелень свежая (петрушка, укроп, зеленый лук, кинза) — по вкусу
Лимон
Соль, черный молотый перец

Что делать?

Зелень мелко нарезать.
Свиную вырезку порезать «пятаками» по числу порций. Накрыть пищевой пленкой, отбить с обеих сторон в тонкий блин, но избегая порывов.
На плите раскалить сковороду-гриль. Выложить отбитое мясо на гриль, жарить на сильном огне с одной стороны минуты две. Перевернуть, жарить половину времени, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить зелень, аккуратно вынуть мясо лопаткой, свернуть в рулет — и подавать немедленно.

Приятного аппетита!

====================================================
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Тушим
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

Полистать номер Апрель 2014

		Это интересно +4	Как всё будет выглядеть в блоге: Бризоль из свиной вырезки Классическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество… Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая… Непременный ингредиент – яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками \| Иногда к этому добавляется панировка из муки Но классика предполагает все-таки какие-то канонические подходы \| Как утверждает большой друг журнала «Академия домашней кухни», в прошлом во многом непревзойденный кулинар Геннадий Гордомысов, сегодня традиция утрачена начисто, часто никто из поваров даже так называемых французских ресторанов не то что не помнит – просто не знает, как готовится классический бризоль \| А то и вообще не знает, что это такое… Сам Гордомысов, правда, дома держит только аэрогриль, но в кухне разбирается профессионально, как разбирался много лет назад Скопируйте код для блога: <div style="border:1px solid #E8E8E8;margin:10px auto;padding:10px 15px;"> <a href="https://subscribe.ru/" style="display:block;"></a> <a href="https://subscribe.ru/group/moi-lyubimyie-retseptyi/8454567/" style="border-color:#E8E8E8;border-style:solid;border-width:1px 0;color:#555555;display:block;font-family:trebuchet MS;font-size:1.2em; font-weight:bold;margin:5px 0;padding:5px 0;text-decoration:none;"> Бризоль из свиной вырезки </a> <div class="insert-intro" style="font-family:trebuchet MS;"> Классическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество… Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая… Непременный ингредиент – яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками \| Иногда к этому добавляется панировка из муки Но классика предполагает все-таки какие-то канонические подходы \| Как утверждает большой друг журнала «Академия домашней кухни», в прошлом во многом непревзойденный кулинар Геннадий Гордомысов, сегодня традиция утрачена начисто, часто никто из поваров даже так называемых французских ресторанов не то что не помнит – просто не знает, как готовится классический бризоль \| А то и вообще не знает, что это такое… Сам Гордомысов, правда, дома держит только аэрогриль, но в кухне разбирается профессионально, как разбирался много лет назад </div> </div> Бризоль из свиной вырезки <div style="border:1px solid #E8E8E8;margin:10px auto;padding:10px 15px;"> <a href="https://subscribe.ru/" style="display:block;"></a> <a href="https://subscribe.ru/group/moi-lyubimyie-retseptyi/8454567/" style="border-color:#E8E8E8;border-style:solid;border-width:1px 0;color:#555555;display:block;font-family:trebuchet MS;font-size:1.2em; font-weight:bold;margin:5px 0;padding:5px 0;text-decoration:none;">Бризоль из свиной вырезки</a> <div style="font-family:trebuchet MS;"> Классическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество… Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая… Непременный ингредиент – яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками \| Иногда к этому добавляется панировка из муки Но классика предполагает все-таки какие-то канонические подходы \| Как утверждает большой друг журнала «Академия домашней кухни», в прошлом во многом непревзойденный кулинар Геннадий Гордомысов, сегодня традиция утрачена начисто, часто никто из поваров даже так называемых французских ресторанов не то что не помнит – просто не знает, как готовится классический бризоль \| А то и вообще не знает, что это такое… Сам Гордомысов, правда, дома держит только аэрогриль, но в кухне разбирается профессионально, как разбирался много лет назад </div> </div>

Геннадий Васильев

n 02.05.2015 , обновлено 26.10.2016

В избранное Пожаловаться Просмотров: 2339

Комментарии ¹⁵

Мои любимые рецепты 5673

Важные темы:

Последние откомментированные темы:

Бризоль из свиной вырезки

Комментарии временно отключены

Открытая группа
7572 участника