Печень утиная фуа-гра готовится намного проще, чем гусиная печень фуа-гра. Паштет из печени утки получается более ароматный. Вместе с тем и стоимость ниже гусиной печенки. Со всех сторон выгода, однако, вкус другой. Поэтому предлагаю пробовать готовить фуа-гра из всех видов птичьей печени.
Чтобы приготовить закуску Печень утиная фуа-гра, закупаем:
- утиная печень (100 грамм).
- сало свиное, не соленое, то есть свежее (30 грамм).
- молоко коровье (100 миллилитров).
- лавровый лист (1 штука, выбираем лист небольшого размера).
- соль поваренная (щепотка или по вкусу).
- перец чёрный горошком (2-3 горошины).
- вода обыкновенная (400-500 миллилитров).
Подготавливаем утиную печень. Вымачиваем в коровьем молоке.
- печень промываем под холодной проточной водой в дуршлаге.
- если хотите более подробную инструкцию, то перейдите на статью Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением.
Кстати, печень для фуа-гра покупайте исключительно свежую. Осуществите простую проверку, нажмите пальцем на субпродукт и отпустите. Вмятина должна быстро выправиться, то есть печень свежая и хорошего качества. Если впадина на печени долго не проходит, значит всё наоборот-печень старая и плохого качества.
- неглубоко, делаем порезы на утиной печени, чтобы коровье молоко глубже проникло в тело продукта.
- печень кладем в глубокую миску.
- заливаем коровьим молоком.
- добавляем поваренную соль по вкусу.
- оставляем миску с печенью вымачиваться 30-40 минут.
- если ещё что-то готовите на кухне, то миску надо прикрыть крышкой.
Отвариваем утиную печень. Готовим из неё фуа-гра.
- в небольшую кастрюлю наливаем воду.
Продолжение Печень утиная фуа-гра. Вымачиваем в коровьем молоке.
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Требуется модератор
(6)
Кунчиха
,
06.11.2020
-
Как ухаживать за геранью
(1)
master284
,
28.07.2019
-
Как ухаживать за розами
(1)
master284
,
21.07.2019
-
Натяжной потолок в ванной
(1)
master284
,
26.06.2019
20240418234227