Для приготовления джема пригодна спелая брусника. Недозрелые ягоды придают джему неприятный горький вкус.

Бруснику промыть, дать стечь воде, отсортировать, удаляя листочки, недозрелые ягоды и посторонние примеси.

На 1 кг ягод расходуется 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. В эмалированный таз налить 2 стак. воды, добавить 1 кг подготовленной брусники, пересыпать сахарным песком (700 г), подогреть и кипятить на слабом огне при постоянном помешивании.

Когда джем уварится на одну треть первоначального объема, добавляют остальное количество сахара (800 г) и увариить до готовности при постоянном помешивании.

Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать и охлаждить, не переворачивая банки.