О том, что из себя представляет гликемический индекс продуктов, знают все больные с диагнозом «сахарный диабет». А вот среди здоровых людей найдется немного тех, кто знаком с этим термином. Да и нужен ли он им? Оказывается, нужен. Зачем, мы расскажем в нашей статье.
Долгое время при составлении диеты для людей, страдающих диабетом, использовался подсчет углеводов, содержащихся в пище. Однако канадский ученый Дэвид Дженкинс заметил: различные продукты с одинаковым содержанием углеводов, попадая в организм, по-разному меняют уровень сахара в крови. К примеру, мороженое, в котором глюкозы содержится не меньше, чем в хлебе, в отличие от последнего, делает кровь менее «сладкой».
На протяжении 15 лет ученые исследовали этот феномен и пришли к выводу: количество углеводов в еде не является абсолютным показателем и не может использоваться при составлении диабетических диет. Исследователи предложили другую единицу измерения, отражающую не только уровень глюкозы в пище, но также степень и быстроту ее усвоения организмом. Эту единицу измерения назвали гликемическим индексом (ГИ). Наряду с ней используется и другое мерило влияния продуктов на наличие сахара в крови — хлебные единицы (ХЕ), но к ним прибегают редко.
ГИ определяется не только наличием глюкозы, но и:
- содержанием клетчатки, которая улучшает переработку углеводов;
- способом термообработки: у жареной пищи ГИ выше, чем у отварной;
- температурой еды: холодная пища имеет низкий ГИ, горячая — наоборот.
В зависимости от степени влияния на кровь бывает:
- высокий гликемический индекс (более 70 ед.) — отмечен у пива, картофеля (независимо от способа приготовления), меда, поп-корна (даже несладкого), белого хлеба, тыквы, арбуза;
- средний гликемический индекс (40-70 ед.) — обнаружился при исследовании у мюслей, ананаса, темного хлеба, манки, мороженого, какао, овсяной крупы, хорошо проваренных спагетти и суши;
- низкий гликемический индекс (до 40 ед.) — характерен яблочному пюре, фасоли, персикам, сырой моркови, свежим грушам, творогу.
Подробнее читайте далее...
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы: