Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, а также из рыбы и раков. Продукты варят или припускают до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус. Протирают продукты на протирочных машинах или вручную. Продукты, легко поддающиеся измельчению (щавель, шпинат), протирают через сито. Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем уже пропускают через протирочную машину.
Как готовить суп пюре
Супы-пюре можно приготовить на мясном или курином бульоне, бульоне из мясных кубиков, отварах, получаемых при варке круп и овощей, а также на цельном или разбавленном равным количеством воды молоке.
Чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно и распределялись в бульоне равномерно, а также для получения необходимой консистенции супы-пюре (кроме супов, приготовляемых из круп) соединяют с белым соусом. Сухая пассеровка дает возможность вводить в суп сливочное масло, не подвергая его воздействию высокой температуры. При изготовлении супов с протертыми крупяными продуктами масло также не подвергают предварительной тепловой обработке ... Читайте далее ...
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Осень. Переходим на согревающее питание.
(1)
Sir
,
21.03.2017
-
Прочесть всем авторам. ОБЯЗАТЕЛЬНО!
(1)
Семен1
,
12.03.2015
-
Правила питания на энергетических основах
(1)
cibirka@list.ru
,
16.01.2015
-
Кокосовое масло для похудения
(1)
юльч
,
08.11.2014
-
Личи - удивительный тропический фрукт
(1)
Sir
,
04.11.2014
-
Гречка для похудения. Полезные свойства и состав.
(1)
Sir
,
31.10.2014
20240615153411