Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
Дом и семья → Ремонт

Ремонт вместе с нами своими руками 12633

Открытая группа
2624 участника
Администратор Gal-4
Администратор VitaliyChilli
Администратор SStar

Важные темы:

Модератор PRUNER
Модератор sadog

Активные участники:

lomer
poker
u.anton
PRUNER

Последние откомментированные темы:

20240523125318

←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →
tolyanko
пишет:

Как правильно выбрать вкусное и свежее сало

О нем поют песни и слагают легенды. Одни называют его наркотиком, другие – стратегическим продуктом. Угадали, о чем мы? Конечно же, о сале.

Где покупать

Покупать сало лучше всего не в магазинах и супермаркетах, а на рынке. Естественно, оно должно быть проверено санитарными службами, иметь клеймо и соответствующие ветеринарные документы. Советуем приобретать этот нежный продукт у проверенных временем или знакомых продавцов.

Какого вида сало лучше выбрать

Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным и копченым. Сало с щековины и шеи животного будет гораздо жёстче, да и шкура на нем будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта запекание или копчение. Специально напоследок мы оставили рассмотрение подчеревка — сала с брюшной части свинки. Шкура на нем обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются прослойками мяса. Сырое и засоленное оно может немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Рассматриваем, изучаем визуально

Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода». Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало. В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

Оптимальная толщина сала – от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкуре все же просматриваются волосы, не стоит покупать такое сало – если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, остается только предполагать с какой прилежностью он отнесся к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкуры будет и вовсе коричневым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным… Рекомендую.

Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда – чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкурой будет жестким и твердым.

Принюхиваемся к продукту

Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что перед нами на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.

Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, можно зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины усилился и носит ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка. Приобретя некачественный продукт, вы потратите уйму времени, пытаясь всевозможными вымачиваниями и специями избавиться от этого  неприятного запаха.

А еще сало не должно пахнуть ни бензином, ни капустой, ни рыбой. Никаких посторонних запахов у сала быть категорически не должно.

Щупаем и трогаем

Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой пытаемся проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения. Точно так же проверяем на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотноватой, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».

Трогаем сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким... Далее
Это интересно
0

tolyanko
21.02.2015
Пожаловаться Просмотров: 267  
Комментарии 0
←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →


Комментарии временно отключены