Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные рецепты от Золотой кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Книга Кулинарных Рецептов" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Aberon

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные рецепты от Золотой кухни - #4 - Такой разный картофель


 КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ "ЗОЛОТОЙ КУХНИ"
Выпуск №4 от 28 апреля 2014 года

Здравствуйте уважаемые читатели. Этот выпуск рассылки мы решили посвятить блюдам приготовленным из, казалось бы, такого простого продукта, как картофель. Несмотря на простоту, разнообразие блюд, приготавливаемых из картофеля достаточно велико. Это и оладьи, и запеканки, и тефтели, и даже суфле. Здесь приведены только несколько из подобных блюд. Еще больше блюд из картофеля, и не только, Вы сможете найти на нашем сайте "Золотая кухня" . Блюда, представленные в рассылке, взяты из разделов - Вторые блюда и Вторые блюда из растительных продуктов.

 Картофельная запеканка с чесноком

Берутся 500 г отваренного накануне картофеля, 2 крутых яйца, 2 дольки чеснока, 75 г грибов, 75 г брынзы, немного сливочного масла, петрушка и укроп. Дно огнеупорной посуды посыпается мелко нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством сливочного масла. Поверх кладется ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель, кружочки крутых яиц вперемешку с кусочками тушеных грибов. Каждый слой посыпается мелко нарубленной петрушкой и укропом; сверху кладется картофель, посыпается небольшим количеством брынзы, заливается соусом от тушеных грибов и кладутся кусочки сливочного масла. Ставится на 30 минут в духовой шкаф и подается к столу в теплом виде, в той же посуде.


Суфле из картофеля

Сырой картофель (500 г), натертый и отжатый, смешивается с молоком (125 г), 1 желтком, сливочным маслом (25 г), солью и взбитым в пену белком. Эту смесь вливают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Суфле печется 30 минут, после чего опрокидывается на блюдо и нарезается ломтиками. Подается к столу с зеленой фасолью, шпинатом, горошком, либо с какими-нибудь другими вареными овощами, залитыми горячим сливочным маслом.


Картофель с брынзой, запеченный

Отварить 500 г картофеля в подсоленной воде. Нарезать кружочками или натереть на крупной терке. Половину картофеля уложить в смазанный маслом противень. Посыпать 1 стаканом измельченной брынзы и сбрызнуть 2 ст. ложками масла. Сверху уложить оставшийся картофель, посолить и снова сбрызнуть маслом. Залить 4 яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока. Запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Подавать с салатом.


Картофельные лепешки — тиганицы

Очистить и натереть на крупной терке 500 г картофеля, посолить и отжать. Добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку муки и соль по вкусу и перемешать. Брать ложкой и опускать в кипящее масло, прижимая обратной стороной ложки, чтобы лепешка получилась плоской. Картофельные лепешки подавать в теплом виде, посыпав натертым сыром.


Картофельная запеканка с сыром

Берутся 500 г картофеля, 2 яйца, 125 г нежирного сыра (из которых 1/5 частью посыпается запеканка). Картофель варится в кожуре, чистится и нарезается ломтиками. В огнеупорную форму, в которой запеканка подается к столу, укладываются ряд картофеля, ряд нарезанных кусочками крутых яиц, ряд крупно натертого сыра. Поверх выливается белый соус, приготовленный следующим образом: разогревается немного сливочного масла с мукой, разводится чашкой холодного молока и тщательно размешивается на огне, пока не загустеет. Добавляется немного соли. Запеканка посыпается тертым сыром и печется в духовом шкафу, пока не порозовеет.


Жареные картофельные тефтели

Очищенный и крупно нарезанный картофель (1 кг) поместить в небольшое количество подсоленной воды (чтобы покрыла до половины) и отварить. Дать воде стечь, размять вилкой в горячем виде. Смешать со сливочным маслом (1 ст. ложка), сметаной (12 ст. ложки), солью и тмином. Разогреть растительное масло (1,5 стакана) в глубокой посуде. Столовой ложкой, смоченной растительным маслом, брать картофельную массу и выпускать в разогретое масло в виде шариков. Обжарить до золотистого цвета и вынуть шумовкой на подогретое блюдо. Посыпать тертым сыром или брынзой и подать с яичницей-глазуньей и зеленым салатом.


Картофель с яйцом и молоком

500 г очищенного картофеля нарезается в сыром виде тоненькими кружочками, солится и укладывается в смазанную форму. Яйцо взбивается с 1 чашкой молока и выливается на картофель. Поверх кладут несколько кусочков сливочного масла. Картофель ставится в горячую духовку на 30-40 минут.


Картофельные оладьи

Очищенный картофель (500 г) натереть на крупной терке, добавить соль, 2 яйца, 1/2 стакана муки, молоко и тщательно перемешать. Тесто выложить чайной ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Подать оладьи горячими. Посыпать зеленью.

 

И в заключении выпуска несколько полезных советов по приготовлению картофеля.

-Картофельное пюре, чтобы оно получилось пышным и белым, нужно разбавлять только горячим молоком, так как от холодного молока оно посереет. Молоко можно заменить сметаной и маслом.
-Пюре вкуснее, если смешать его перед подачей на стол со взбитыми яичными белками.
-Сваренный на большом огне картофель будет сырым внутри, но лопнет снаружи.
-Жареный картофель получается вкуснее, если его предварительно перед жаркой положить в горячую воду, а затем дать обсохнуть.
-Чтобы картофель при жарке не приставал к сковороде, его нужно в порезанном виде ополоснуть холодной водой и обсушить полотенцем.
-Чтобы жареный картофель стал хрустящим, его нужно класть в хорошо разогретый жир, предварительно промыв и просушив в полотенце. Солить картофель нужно в конце жарки.
-Чтобы отварная картошка получилась вкуснее, при варке в нее надо положить дольку чеснока и лавровый лист.

 На этом все, всего доброго, и до следующих выпусков.

 

С уважением,

Команда проекта http://goldkul.ru 
В избранное