Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

На Пробу! Семейный кулинарный портал Сомерсетский хлеб на сидре


Рецепт из книги Свой хлеб известного английского пекаря французского происхождения Ришара Бертине.

Ингредиенты:

на 1 большой батон

  • Мука ржаная обойная (цельнозерновая/обдирная) – 213 гр
  • Дрожжи инстантные быстрорастворимые (например САФ-момент, Др. Эткер) чуть меньше 1/2 ч.л. (1,7 гр) или дрожжи свежие 5 гр или дрожжи сухие активные (гранулы САФ-левюр ) 2 гр, тоже почти 1/2 ч.л.
  • Мука пшеничная в/с – 288 гр
  • Соль – 8 гр
  • Вода – 125 гр
  • Сидр сухой (у меня был полусладкий) – 113 гр
 Рецепт приготовления:

P1080020

За 4-6 часов до начала замеса теста необходимо приготовить опару. Из общего объема продуктов смешать 100 грамм пшеничной муки, 25 грамм ржаной, 3 грамма соли.Растворить в 88 граммах воды 1,4 ч. ложку дрожжей (это для инстантных или гранулированных) и влить раствор в муку. При применении свежих дрожжей раскрошить половинусразу в мучную смесь. Замесить опару, накрыть крышкой и оставить на указанное время в теплом месте.

Опару переместите в чашу комбайна и влейте смесь воды и сидра. С оставшимися дрожжами поступите аналогично предыдущим указаниям, либо растворите либо вотрите в муку.

P1080021

Всыпьте оставшуюся просеянную муку с солью и замешивайте тесто на небольшой скорости в течение 10 минут.

P1080022

Для ручного замеса также дрожжи смешиваем с просеянной мукой (если дрожжи свежие, то перетираем их руками с мукой до образования мелкой крупки), добавляем соль, воду и замешиваем тесто в миске. После смешивания всех ингредиентов выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии вытягивание складывание легкий удар об стол вытягивание снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния.

Округляем тесто, убираем в миску, накрываем крышкой и оставляем для подъема на 45 минут.

P1080023

Подошедшее тесто обминаем, снова округляем и убираем в миску еще на 45 минут.

P1080024

Окончательно подошедшее тесто вынимаем из миски и начинаем формировать батон.

P1080025

 

На подпыленном мукой столе расплющите шар в прямоугольник.Один край подогните к центру, придавите

P1080026

 

и подогните второй край.

P1080027

 

Соедините края швом и переверните заготовку.

P1080028

 

Растяните раскатайте батон до необходимой длины,закругляя края. Выложите батон на застеленный пергаментом противень или припыленное мукой полотенце. Накройте чистым полотенцем и оставьте для расстойки на 75-90 минут, или до увеличения в объеме вдвое.

Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов Цельсия. Внутри раскалите противень или камень для выпечки (моя мечта для румяного хлебушка))). Перед посадкой в печь нанесите лезвием на батон глубокий продольный надрез.

P1080031

Увлажните духовку водой из пульверизатора, переместите батоны на раскаленный противень или камень для выпечки, еще раз обрызгайте стенки духовки и пеките 10 минут, затем убавьте температуру до 200 градусов Цельсия и готовьте еще 35 минут,до появления глухого звука при постукивании по нижней корочке.

Остужайте на решетке.

_DSC0194 _DSC0197

Приятного аппетита!

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru


В избранное