Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Великолепная еда и места ее обитания

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 47 RSS
←   Май 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://potionsquirrel.ru
Открыта: 03-03-2017

Автор
Potionsquirrel

Статистика

47 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Великолепная еда и места ее обитания: Пицца с прошутто и рукколой


Я огромный фанат пиццы. Люблю её любую, кроме сладкой. С артишоками, анчоусами, белыми грибами, трюфелями... Положите на нее хоть креветки, я согласна. Но самой любимой всегда остается пицца с прошутто, сладким перцем, свежей рукколой и двумя видами сыра.

 

Идеальное тесто для пиццы

Чтобы приготовить вкусную пиццу, безусловно важно найти хорошие, качественные ингредиенты. Но далеко не последнюю роль играет основа. От того, какое получится тесто, зависит все блюдо в целом.

Я обычно делаю тесто по итальянскому рецепту. Оно получается тонким, с румяной корочкой по краям и совершенно не отвлекает внимание от начинки. Готовится оно достаточно просто, и получается с первого раза. Даже если раньше вы никогда не работали с дрожжевым тестом, не важно.

Никаких специфических тайных ингредиентов нет. Муку берем простую, пшеничную общего назначения. Немного оливкового масла первого отжима, оно добавит приятный аромат. Щепотка соли, вода и хорошие хлебопекарные дрожжи. Мне нравится добавлять в тесто немного ржаной муки или любой другой, главное крупного помола. Итальянцы, конечно, так не делают. Они берут только специальную очень мелкую муку для своей пиццы.

Обратить внимание стоит вот на что. Взвешивайте и отмеряйте нужное количество, важно не переборщить с водой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Давайте тесту как следует подняться в тепле хотя бы в течение часа.

Правильная начинка для пиццы

Самое важное после теста - это сыр. Именно он задает вкус всему блюду. У вас должно быть его как минимум два вида: моцарелла и любой другой твердый выдержанный.

Моцареллу можете брать любую, хоть в шариках, хоть в брикетах. Я лично люблю брать Перлине (от слова жемчужина) в мелких шариках. Её не нужно резать, а можно просто раскидать по пицце. Да, я люблю экономить время, мне всегда слишком не терпится попробовать результат.

Второй вид сыра всегда должен быть твердым. В идеале это хорошо выдержанный Проволоне, Пармезан, Гран Падано или Пекорино Романо. Расплавляясь, они покрывают всю поверхность пиццы и придают остроту. Но они сейчас в дефиците, так что на крайний случай можно заменить Гаудой или любым другим настоящим твердым сыром.

В качестве дополнения можно использовать различные виды сыров с плесенью. В Италии мне больше всего понравилась пицца с горгонзолой. У него очень яркий вкус и сильный (на любителя) аромат.

 

Соус для пиццы

Чуть не забыла сказать про соус для пиццы! Это было бы ужасным упущением. Самым распространенным является томатный соус. Для его приготовления используют спелые мясистые помидоры, чеснок и орегано. Можно добавить столовую ложку пасты из вяленных томатов, тогда вкус будет просто фантастическим. Соусом щедро покрывают основу, а уже сверху выкладывают сыр и другую начинку.

Вас может приводить в замешательство, где отыскать сочные спелые помидоры осенью или зимой. В не сезон я пользуюсь консервированными в собственном соку. Их легко найти в любом супермаркете. Часто даже продаются настоящие итальянские помидоры. Это совершенно идеальный вариант.

И последний совет: кладите зелень в самом конце прямо перед подачей пиццы.

Ингредиенты

Для теста

  • Мука пшеничная - 175 гр
  • Вода - 125 мл
  • Дрожжи - 1 ч.л.
  • Оливковое масло - 4 столовых ложки

Для начинки

  • Моцарелла - 125 гр
  • Пармезан - 150 гр
  • Прошутто - 5-6 ломтиков
  • Руккола - немного

Для соуса

  • Томаты без кожицы - 1 стакан
  • Орегано сушеный - 1 ч.л.
  • Чеснок сушеный - 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

  1. В муку добавить сухие дрожжи, перемешать венчиком до однородности
  2. Воду комнатной температуры смешать с оливковым маслом
  3. Замесить тесто, слегка вымесить руками. Миску смазать по краям оливковым маслом, положить туда тесто, накрыть пленкой, полотенцем и убрать на 1 час в теплое место.

Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой и соусом.

  1. Для соуса взбить блендером томаты со специями до однородного состояния. При желании можно добавить дополнительно 1 столовую ложку вяленых помидоров.
  2. Потереть твердый сыр на средней терке. Моцареллу (если крупный шарик или брикет) порезать кружочками. Перец порезать колечками, удалив семена.

Как только час подошел к концу, можно поставить нагреваться духовку в режим верх + низ с температурой 190 С. Теперь приступаем к приготовлению самой пиццы.

  1. Поверхность слегка присыпать мукой, положить на нее тесто и еще раз как следует вымесить, пока оно не станет гладким.
  2. Раскатать скалкой тесто в круг диаметром 30-32 см (я обычно раскатываю тесто чуть больше, прикладываю тарелку и вырезаю по ней, из обрезков делаю бортики). Я рекомендую раскатывать сразу на пергаменте или силиконовом коврике, на котором вы потом будете выпекать.
  3. Тесто смазать соусом. Выложить кусочки/шарики моцареллы. Положить колечки сладкого перца. Сверху посыпать твердым сыром.
  4. Выпекать в течение 20 минут.
  5. На готовую, только вынутую из духовки пиццу уложить ломтики прошутто (или хамона). Ножом для пиццы разрезать на 8 частей.
  6. Непосредственно перед подачей положить рукколу.

 

 
В избранное