Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
Нюансы.ru

Статистика

4.396 подписчиков
-17 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные путешествия


Нюансы.ru - все оттенки жизни
новости консультации форум контакты

Кулинарные путешествия, No57 // 2007-02-12 11:07

Здравствуйте, дорогие гурманы и кулинары!

Солнечная кухня Прованса

Кухня Прованса наполнена ароматами юга – свежим запахом пряных трав и чеснока, сочных оливок и оливкового масла, рыбы с воскресного рынка. В отличие от кухни других регионов Франции, провансальская кухня довольно проста, но это не умаляет ее достоинств – как известно, «средиземноморская диета» весьма полезна для здоровья.

Именно душистые травы придают особый вкус кухне Прованса. Эстрагон, петрушка, кервель, базилик, лук-резанец, укроп, майоран, чабрец, кориандр, можжевельник, тмин, розмарин, ореган, лавровый лист - базовые ингредиенты местной кухни. А чеснок - главный ингредиент необыкновенно вкусных соусов руй и айоли. О последнем нциональный поэт Прованса, нобелевский лауреат Фредерик Мистраль писал: «Наш лучший соус айоли вбирает в себя жару и радость южного солнца, а также прогоняет мух».

Пожалуй, самое знаменитое блюдо Прованса – рыбный суп буйабес. Когда-то его готовили бедные рыбаки из остатков улова, которые уже нельзя было продать. Поэтому буйабес обязательно готовится из нескольких сортов рыбы и морепродуктов. Сегодня этот суп считается деликатесом, и не каждый ресторан может похвастаться «правильным» буйабесом. Во Франции существует даже организация «Шат де буабес марсейез», в которую входят лишь несколько ресторанов, которые готовят настоящий буйабес, в который должны входить не менее 7 сортов рыбы, в том числе «скорпион-фиш». Для французов еда и ее приготовление – культовый процесс, но никто не мешает вам сделать буйабес «попроще», который доставит не меньшее удовольствие. Только не забудьте добавить чеснок, помидоры и ароматные травы – шафран, фенхель, апельсиновую цедру и те, которые подскажут вам ваше воображение и аппетит. А потом нарезанный толстыми ломтями подсушенный хлеб обмакиваем в густой наваристый суп и едим, можно положить хлеб прямо в тарелку, предварительно смазав соусом руй или айоли. Рыба из этого супа подается на отдельном блюде. Вообще классический рыбный суп едят так: вместе с супом подают горбушку, которую натирают чесноком и кладут в тарелку, добавляют соус руй, посыпают тертым сыром и наливают суп.

Очень популярны салаты, которыми вполне можно заменить и основное блюдо. Их общая черта - наличие различной салатной зелени и овощей с добавлением мяса тунца, креветок, анчоусов и других компонентов. Самые распространенные - никосийский салат (салат Нисуаз), который включает зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, черные оливки, яйца вкрутую, мясо тунца, филе анчоуса. Но каждый повар пытается дополнить его чем-то своим, например, кедровыми орешками или зелеными маслинами. Интересен салат mesclun - очень специфического вкуса, с добавлением листьев одуванчика и вьюнка горчичного.

Обязательно стоит попробовать писсаладьере - знаменитый луковый пирог, заправленный анчоусовым пюре и черными оливками. Это традиционная пицца Ниццы, которую можно встретить в почти в каждом кафе на побережье. Этот пирог подают по-разному - теплым, холодным или горячим.

Очень необычное блюдо готовят из кабачков и их цветов, которые обжаривают в масле. Типично прованское овощное рагу рататуй можно есть и горячим, и холодным.

Традиционный прованский хлеб Фугас, который прекрасно подойдет к салатам и супам, а также просто к бутылочке приятного вина, вы найдете во всех городках и на всех рынках в Провансе, но его довольно просто приготовить и дома. Это простое хлебное тесто, обогащенное оливковым маслом. Форма должна напоминать сноп пшеницы, хоть и очень абстрактно. Существует множество вариантов: квадратные или плоские, толстые и тонкие, с оливками, розмарином, с сушеными помидорами или анчоусами.

Конечно, обязательным атрибутом трапезы по-провансальски будет вино. В Провансе предпочитают розовые вина, изготовленные по методу белых вин из черного винограда. Их подают слегка охлажденными. Достаточно сухие белые вина сопровождают блюда из рыбы и морепродуктов. А перед обедом в качестве аперитива можно выпить пастис – разбавленную водой анисовую водку.

Рецептов в сегодняшнем выпуске: 9
Рецептов всего на нашем сайте: 9


11 февраля 2007
Соус айоли

4 зубчика чеснока
1/2 ч л соли
1 яичный желток
1/2 л оливкового масла
свежий лимонный сок

Соус можно сделать в ступке с пестиком или кухонном комбайне.

Раздавить чеснок с солью. Добавить желток и по капле влить масло, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет как майонез, добавить лимонный сок по вкусу. Вкус можно сделать более сильным, добавив 3 капли соуса Табаско.

готовим дальше »



11 февраля 2007
Салат «Нисуаз»
250 г молодого картофеля, порезанного пополам 300 г стручков зеленой фасоли 2 яйца 15 маслин 1/2 репчатой луковицы, порезанной 200 г черешневидных помидорчиков, порезанных пополам Петрушка
Заправка:
4 ст л оливкового масла 1 ст л дижонской горчицы 1 ст л …

готовим дальше »



11 февраля 2007
Рататуй
2 красных перца 1 луковица 5 кабачков цуккини 1 зубчик чеснока 5 помидоров 2 ст. л. томатной пасты 4 ст. л. оливкового масла 1 ст.л. свежего тимьяна
Разогреть оливковое масло и обжарить нарезанную луковицу и очищенные от семян и порезанные …

готовим дальше »



11 февраля 2007
Рагу с фасолью по-провансальски
1 кг фасоли 1 кг помидоров 500 г баранины 200 г свинины 200 г соленого сала 2 луковицы 2 дольки чеснока Пучок трав 6 ст. л. оливкового масла 1,5 стакана говяжьего бульона Петрушка, соль, перец Положить вымоченную фасоль в …

готовим дальше »



11 февраля 2007
Фаршированные баклажаны
4 баклажана 200 г мясного фарша 200г шампиньонов 1 яйцо, сваренное вкрутую 1 долька чеснока 100 г сыра 50 г сливочного масла 3 ст. л. оливкового масла Петрушка, соль, перец
Баклажаны разрезать на 2 части вдоль. Присыпать солью и оставить …

готовим дальше »



11 февраля 2007
Оладьи из цуккини с цветами
12 цветов цуккини 2 больших кабачка цуккини, тонко порезанных по-диагонали соль, растительное масло для жарения
Тесто:
1 яичный желток 275 мл воды 1/2 ч л соли 100 г простой муки 100 г картофельной муки 1 маленький пучок свежего базилика
Разогреть …

готовим дальше »



11 февраля 2007
Писаладьере
1 порция теста на хлеб Фугас или слоеное тесто
Начинка:
1 кг лука, очищенного и порезанного 6 крупных зубчиков чеснока, очищенных и тонко порезанных 100 мл оливкового масла соль и сахар 15 соленых анчоусов, промыть 15 черных оливок, порезанных пополам …

готовим дальше »



11 февраля 2007
Хлеб Фугас
На 3 средних хлеба: 500 г белой муки 16 г свежих дрожжей 300 мл теплой воды 3 ст л оливкового масла 12 г соли
Начинка:
6 консервированных артишоков 9 сушеных помидоров 9 филе анчоусов 50 мл оливкового масла 9 зубчиков …

готовим дальше »



11 февраля 2007
Творожное сердце с ягодами
350 г мягкого сыра (фромаж фре) или творога 200 г сахара сок 1 лимона 250 г малины 300 г малины, либо клубники, либо красной смородины, либо смеси ягод 100 мл жирных сливок или крем фреш (по желанию)
Проложить формочку в виде …

готовим дальше »



Приятного аппетита!

До встречи на сайте Нюансы.ru

Рассылки Subscribe.Ru
Кухня народов мира
Нюансы.ru - все оттенки жизни

Женские статьи в формате RSSНюансы.ru - все оттенки жизни в RSS - Обо всем, что интересует умную и уверенную в себе женщину. Статьи, новости, обзоры, форум.
В избранное