Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Лучшие кулинарные рецепты.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

1.053 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Осень пора консервирования


Здравствуйте мои уважаемые подписчики, те, кто со мной с самого начала и те кто недавно присоединился, у нас праздник.

Администрация Subscribe.ru по собственной инициативе  перевела нашу рассылку в категорию серебряных.

С чем Вас и себя поздравляю!

 

Итак, осень. Пора консервов.

 

Капуста квашеная кочанами

На 10 кг квашеной капусты необходимо: свежей капусты – 12,3 кг, соли – 170 – 200 г

Свежие спелые кочаны капусты очищаем от покровных листьев и моем в холодной воде. Кочаны диаметром более 18 – 30 см, разрезаем на 2 или 4 части. На дно бочки укладываем промытые листья капусты, а затем – слоями кочаны. Каждый слой резаной капусты, покрываем шинкованной капустой или листьями капусты, плотно заполняя пустоты между кочанами. Наполненную бочку, заливаем рассолом из расчета 10 л воды и 170 – 200 г соли, затем накрываем марлей или холстом, сверху помещаем подгнетный круг и груз. Готовую квашеную капусту храним в прохладном помещении.

 

Капуста квашенная стерилизованная

Квашеную капусту стерилизуем в том случае, когда нет возможности для хранения капусты (подвала или погреба).

После окончания процесса брожения капусты, квашеную капусту отделяем от рассола, давая ему свободно стечь, рассол сливаем в эмалированную кастрюлю, нагреваем до кипения и разливаем в заранее подготовленные банки, наполняя их не более чем на одну четверть. В банки с рассолом плотно укладываем квашеную капусту и заливаем банки доверху горячим рассолом. Если рассола не хватает, то можно добавить отдельно приготовленный 2% рассол(20 г соли на 1л воды).

Наполненные банки накрываем прокипяченными лакированными крышками и устанавливаем в емкость с водой, нагретой до 70 -75 градусов, для стерилизации. Время стерилизации капусты квашенной при 100 г для банок емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 30 мин, 3 л – 35-40 мин. После стерилизации банки с капустой герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и по возможности быстро охлаждаем, но не сквозняке.

Из за того, что квашеная капуста на воздухе быстро темнеет, стараемся провести процесс ее обработки за 5 – 7 мин.

 

Огурцы консервированные без стерилизации

На одну банку огурцов консервированных вместимостью 3 л берем: свежих огурцов 1, кг, рассола 1,3 л, мелкой столовой соли 75 г. укропа 50 г, листьев хрена 20 г, зеленого сладкого резаного перца 30 г, листьев мяты 6 г, долек чеснока 16 г, листьев вишни 6-8 шт., листьев винограда 4 шт., листьев черной смородины 6-8 шт., стручкового горького перца 3 г, и лаврового листа 2 шт.

Для консервирования отбираем свежие, зеленые, небольших размеров огурцы одинаково удлиненной формы. Отобранные огурцы моем холодной водой и замачиваем в ней на 4-6 часов.

После замачивания еще раз моем огурцы проточной водой. На дно банки укладываем одну треть специй. А затем до половины банки огурцы. После этого добавляем часть зелени и специй, снова огурцы сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки с огурцами заливаем профильтрованным кипящим 5-6% раствором соли.

Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом, осторожно. Небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке банки с огурцами устанавливаем на сухую доску или бумагу. Наполненные доверху банки с огурцами, накрываем прокипяченными лакированными крышками, герметически укупориваем. Охлаждаем и храним в прохладном месте.

 

Уважаемые мои подписчики и в особенности дорогие подписчицы, в связи с тем, что подписка недавно открылась, я прошу у вас помощи, пожалуйста, напишите мне, рецепты на какую тему Вам хотелось бы получать. Как, по Вашему мнению, можно улучшить подписку, чтобы Вы оставались ей довольны, а я радовался, что вы у меня есть. Высказать пожелание

Заранее благодарю Александр.

 

Несколько интересных ссылок:

Рецепт приготовления Свинина в сливочном соусе 

Рецепт приготовления Поросенок отварной

Рецепт приготовления рулет мясной с яйцом

 

Приятного аппетита!
В избранное