Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашнее консервирование

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

1.572 подписчиков
+9 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашнее консервирование


 Домашнее консервирование

14.04.07

Здравствуйте!

Приветствую Вас на страницах нового выпуска рассылки "Домашнее консервирование"!

В сегодняшнем номере предлагаю Вам новую статью об истории консервирования, а так же несколько рецептов.

Содержание:

Погребок
(из истории консервирования)

Приятно зимним вечером открыть баночку с хрустящими огурчиками и перчиками, ярко-красными помидорами и кабачками и насладиться их вкусом. Консервированные овощи хранят в себе не только витамины, но и теплые воспоминания о лете, его запах. И бесспорно, консервы, приготовленные своими руками, во сто крат вкуснее покупных. А потому - дерзайте, делайте свои собственные заготовки!

В 1795 году французский повар Николя Франсуа Аппер победил в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов. Он был удостоен почетного звания 'Благодетель человечества' и награжден золотой медалью. Повар наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запаял их и долго кипятил. Через восемь месяцев содержимое банок оказалось превосходного качества. С тех пор консервирование из чуда превратилось в обыденное понятие. С помощью нехитрых приемов - нагревания (пастеризации) или кипячения (стерилизации) - микроорганизмы (плесени, микробы) и ферменты (вещества, способствующие ускорению химических реакций и биологических процессов) разрушаются, а пищевая ценность и вкусовые качества остаются! Не сравнить со свежими продуктами, но все же...

Слово 'консервирование' произошло от латинского слова conserve, которое означает 'сохранение'. Научные основы современных методов консервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких. Пастер имел предшественников в специальности практического консервирования продуктов, им был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840). В 1804 году он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением и свой способ описал и показал в Париже в 1810 году (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, первое немецкое издание вышло в Праге в 1844 году). Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверстие на верху банки уходил избыточный воздух, а поле его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 градусов, добавляли различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации.

Источник: Кулинарные рецепты кулинария салаты на Kulina ru

Новые статьи на сайте Домашнее консервирование - www.konserva.info

Современные методы и рецепты квашения капусты
Современные методы и рецепты квашения капусты, более простые и, следовательно, доступны даже для неопытной хозяйки. Рассмотрим их более подробно.
Для квашения используют капусту поздних и среднепоздних сортов: слава, южанка, подарок, стахановка1513 и другие.
Квасят капусту в октябре-ноябре. Читать далее>>>

Продлеваем сезон витаминов
Овощной и фруктовый летний стол искушает изобилием. Съесть все предложенное природой нам не по силам, да и вредно это, организм может захворать. Что же делать? Ведь спустя 1-2 месяца витаминная роскошь постепенно сойдет на нет. Засучивайте рукава и приступайте к созданию запасов, максимально сохраняющих вкусность и полезность растительной пищи. Морозим, сушим, варим и консервируем... Читать далее>>>

Заготовка грибов
При заготовке грибов впрок невозможно обойтись без пряностей и специй. Именно они придают грибным консервам особую прелесть, во многом улучшают вкусовые качества, повышают питательную ценность. При засолке, мариновании, квашении и других заготовках грибов используют соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, бадьям, лавровый лист, кардамон, черный и красный перец, корицу, гвоздику и другие пряности, а также пряную ароматную зелень (укроп, чеснок и т. д.). Опытным грибникам, занимающимся заготовками грибов, известны многие тонкости применения пряностей, специй. А начинающим, возможно, окажутся полезными наши рекомендации. Читать далее>>>

А так же еще более 20 статей в рубриках

Рецепты

Трюфели из апельсиновых корок

1 кг апельсиновых корок, 500 г сахарного песка, 1 стакан очищенных грецких орехов

Нужно взять корки толстокожих апельсинов, порезать кусочками и замочить в холодной воде на 2 суток, меняя воду каждые 6 часов. Воду слить, залить корки кипятком и варить на умеренном огне 30 мин, после чего пропустить через мясорубку. В массу добавить сахарный песок, перемешать и уварить эту смесь на слабом огне постоянно помешивая, пока не начнет отставать от дна. Массу выложить на блюдо, смоченное водой и разровнять. Оставить на 2 суток, чтобы масса немного подсохла, затем разрезать пласт на дольки. Каждую дольку скатать в шарик, обвалять в толченых грецких орехах.

Варенье из жимолости

1 кг жимолости, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Из сахара и воды приготовить сироп. Ягоды промыть, обсушить и залить приготовленным горячим сиропом. Оставить в прохладном месте на 4-5 часов, затем уварить на медленном огне до готовности. Горячее варенье разложить в прогретые банки.

Полезный совет: Способы определения готовности варенья посмотреть можно здесь>>>

Горошинка + кукурузинка

300 г зеленого горошка, 500 г недозрелых початков кукурузы с желтыми семенами, 1 луковица, 3-4 шт. горошин черного перца. Для заливки: на 1 л воды 250 мл. уксуса 8%, 100 г сахарного песка, 30 г соли.

Початки кукурузы очистить и отварить в подсоленной воде до размягчения. Затем охладить и вылущить семена. Зеленый горошек вылущить и тоже отварить до размягчения. Воду слить. Горошек и кукурузу разложить в банки вперемешку с колечками лука и горошинками перца. Приготовить заливку, залить горячей заливкой банки, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде банки 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. Закатать.

 

Посмотреть еще рецепты>>>

На сегодня все. 

Вопросы, пожелания, советы и предложения принимаются по адресу
bag-75@mail.ru

Ваши письма могут быть частично или полностью процитированы, если нет прямого запрета на публикацию. Ваш e-mail будет опубликован, если он находится в теле письма.

До встречи, и удачи в делах!

Автор рассылки Наталия Багаева 
http://konserva.info

В избранное