Ингредиенты:
На 10 банок вместимостью 0,5 л
баклажаны - 6 кг
помидоры - 1,6 кг
лук репчатый - 1,9 кг
чеснок - 120 гр.
зелень петрушки - 100 гр.
масло растительное - 900 мл
соль - 150 гр.
перец чёрный горький молотый - 0,4 гр.
перец душистый молотый - 0,4 гр.
семена тмина или укропа - 10 гр.
Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают на 5 минут в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 гр. соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле. Охлаждают. Лук очищают, промывают, режут кольцами, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1\3. Чеснок очищают,
мелко рубят. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, добавляют специи и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в ёмкость с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л - 25 минут, 1 л - 35 минут. После
обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
На одну банку вместимостью 1 л:
кабачки свежие - 2 кг
масло растительное - 100–120 гр.
(50–60 г для обжаривания кабачков и
50–60 г для добавления в банку),
чеснок - 15 гр.
зелень петрушки и укропа - 7 гр.
соль 10–12 гр.
6%-й раствор уксусной кислоты - 60 мл
Свежие кабачки диаметром не более 5-6 см моют щеткой в холодной воде, ополаскивают проточной водой, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см. Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения. Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке или на доске. Петрушку и укроп моют в проточной воде,дают ей стечь и нарезают зелень кусочками длиной 1,5-2 см. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль,
добавляют зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки. Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Приятного аппетита!
Грибы перебирают. Отрезают ножки от шляпок, замачивают в холодной воде и тщательно зачищают шляпки от загрязнений, затем промывают их в холодной проточной воде. Подготовленные грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 минут до 2 суток, меняя при этом воду не менее двух раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (10 гр. соли на 1 л воды) в течение 5-6 минут. После этого грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают под
проточной водой. На дно ёмкости засыпают небольшой слой соли, кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выкладывают грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпают солью. Таким образом заполняют всю ёмкость. Сверху укладывают листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накрывают тканью и устанавливают гнет. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их выносят в холодное помещение. Охладив, грибы можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
баклажаны - 10 кг
перец сладкий красный - 7 кг
чеснок - 300 гр.
масло растительное - 1 л
перец красный горький - 100 гр.
уксус 5%-й - 0,5 л
соль - 100 гр.
Баклажаны моют, нарезают на кружочки толщиной 1,5-2 см, посыпают солью и выдерживают 2 ч для удаления горечи. Чеснок, перец сладкий и горький измельчают на мясорубке, заправляют уксусом. Баклажаны отжимают и жарят в масле до готовности, затем обмакивают с двух сторон в острую массу, укладывают плотно в банки. Добавляют оставшееся растительное масло. Банки вместимостью 1 л пастеризуют при 80-95 С в течение 20 мин.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
помидоры - 4 кг
перец сладкий - 1 кг
морковь - 1 кг
лук репчатый - 1 кг
фасоль - 500 гр.
масло растительное - 500 мл
специи
Свежую фасоль варят без соли, если используют сухую, то предварительно замачивают в холодной воде на 5-6 часов, а после этого варят в свежей воде. Помидоры нарезают кружочками, сладкий перец и репчатый лук - кольцами, морковь натирают на терке. Овощи перемешивают с фасолью, солят и оставляют на 6-8 часов в холодном месте. Сливают образовавшийся сок. К овощам добавляют масло, перец горошком, лавровый лист и любые специи по вкусу, тушат 30-40 мин, сразу раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
11.09.2010
Выпуск #0039
Новости:
ГМО - Оружие массового поражения.
Опасности ГМО для природы и человека......
>>
Любая пицца всего за 250 рублей!
Сенсация!!! Щедрый подарок от "Доброго повара"......
>>
Пирожки, пироги и пиццы от компании "Вкусный дом".
Хотим сообщить Вам, что с 9 августа 2010 года в доставку включены пирожки, пироги и пиццы нашего производства....
>>
