Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кухня народов мира" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.
Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).
Спутник многих первых блюд - тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.
Итальянцы - горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата,
винегрета, помидоров, сыра.
Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из
риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными
наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее
популярно в мире, чем итальянская пицца.
В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия - пиццу,
пельмени <[равиоли]>, которые готовят из теста для макаронных изделий
с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с
виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт
обычно заканчивается кофе.
Вино в Италии - национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с
вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются
большими ценителями вина.
Статистика
+2 за неделю
Итальянская кухня Матлот из белой рыбы
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 66 Матлот из белой рыбы На 4 порции: 750 г белой рыбы (треска, окунь или меч-рыба, 600 г спелых помидоров, 500 г картофеля 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г черных оливок, 25 г каперсов, 150 мл белого вина, 5 ст. л. оливкового масла, соль, перец. Очищенный картофель отварить в подсоленной кипящей воде - 10 мин. Воду слить, картофель остудить. Рыбу почистить, снять кожу, удалить кости. Промыть, подсушить и разрезать на крупные куски. Чеснок порубить, лук измельчить и обжарить ...
Итальянская кухня Корзинки из ветчины с яйцами
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 65 Корзинки из ветчины с яйцами 12 тонких ломтиков итальянской ветчины прошутто; 12 больших яиц; 1 чашка тёртого сыра; 1/8 чашки мелко порубленной петрушки; соль, чёрный молотый перец, оливковое масло. Разогрейте духовку до 190C. Возьмите форму для выпечки с 12 углублениями (или 2 формы с 6 углублениями каждая, смажьте тонким слоем оливкового масла и выложите каждое углубление ломтиком прошутто так, чтобы сверху углублений оставалось примерно по 2,5 см ветчины. В каждую корзинк...
Итальянская кухня Гратен из шпината и пенне
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 64 Гратен из шпината и пенне На 4 порции: 300 г макарон пенне, 400 г свежезамороженного шпината, 300 г помидоров черри, 80 г лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 100 г любого пикантного сыра, по 0,5 ч. л. рубленого розмарина и тимьяна, 1 ст. л. тертого пармезана, 40 г холодного сливочного масла. Размороженный шпинат отжать. Духовку разогреть до 200С. Помидоры нарезать на четвертинки. Макароны отварить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измель...
Итальянская кухня Генуэзский бисквит
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 63 Генуэзский бисквит Количество порций: 4 Время приготовления: 50 мин. Необходимые продукты: яйцо - 4 шт. сахар - 100 г мука пшеничная - 100 г масло сливочное или маргарин - 50 г Способ приготовления блюда: Яйца взбейте с сахаром на водяной бане до загустения и увеличения в объеме в 2 раза. Снимите с водяной бани и охладите, не прекращая взбивания. Постепенно введите муку и масло. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса и выпекайте в уме...
Итальянская кухня Пеннетте аматричана
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 62 Пеннетте аматричана На 4 порции: 300 г сухой пасты пеннетте, 50 г репчатого лука, 60 г ветчины "панчетта", 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 400 г очищенных помидоров, 10 листочков базилика, соль, перец, пармезан. Лук очистить, мелко нарезать. Масло разогреть на сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавить нарезанную ветчину, жарить еще 2 мин. Добавить базилик и сразу же влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя; добавить нарез...
Итальянская кухня РИС С ГОРОШКОМ
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 61 РИС С ГОРОШКОМ Категория: первые блюда Источник: Good Food Время приготовления: 2 часа, включая 1 час для приготовления бульона Калорийность: В 1 порции: 490 ккал Ингредиенты: На 4 порции: 1 кг (2 lb 2 oz) свежего горошка в стручках 6 перьев зеленого лука, подрезанного у корня и нашинкованного 25 гр (1 oz) панчетты или копченого бекона, мелко порезанного 50 гр (2 oz) несоленого масла 1 ст л оливкового масла (extra virgin) 200 гр (8 oz) риса 50 гр (2 oz) свежего пармезана, ме...
Итальянская кухня Фарфалле с брокколи и спаржей
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 60 Фарфалле с брокколи и спаржей На 4 порции: 300 г пасты фарфалле, 200 г брокколи, 200 г зеленой спаржи, 1 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, тертый пармезан. Брокколи разделить на соцветия, спаржу нарезать кусочками длиной по 5 см. Брокколи варить в кипящей соленой воде 7 мин, воду слить, обсушить. В отдельной кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, поместить в нее спаржу, влить стакан кипящей воды и варить 10 мин. Воду слить,...
Итальянская кухня ПАНИНО С ЦУККИНИ, ГРИБАМИ И СОУСОМ ПЕСТО
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 59 ПАНИНО С ЦУККИНИ, ГРИБАМИ И СОУСОМ ПЕСТО Категория: холодные закуски Источник: "The Practical Encyclopedia of Whole Foods" Ингредиенты: На 6 порций: 1 круглая буханка хлеба 3 цуккини, нарезанные вдоль 3 ст л оливкового масла 250 гр (9 oz) грибов, порезанных крупными кусками 1 зубчик чеснока, мелко порезанный 1 ст л сушеного орегано 3 ст л соуса песто 250 гр (9 oz) сыра Талеггио, нарезанного на кусочки 50 гр (2 oz) листьев зеленого салата соль и черный перец Инструк...
Итальянская кухня Моцарелла
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 58 Моцарелла Итальянский сыр из молока буйволицы с мягким нейтральным вкусом. Этот мягкий, молодой, свежий сыр, производится в южной Италии с древне-римских времен. Относится к разряду особо полезных молочных продуктов. Легко плавится, основной ингредиент пиццы. Продают моцареллу либо целиком, либо в порезанном или тертом виде. Обычно продается в мешочках с рассолом, в форме шарика. Настоящую моцареллу производят из молока буйволицы и называют mozzarella di bufala . В наше врем...
Итальянская кухня Корзинки из ветчины с яйцами
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 57 Корзинки из ветчины с яйцами 12 тонких ломтиков итальянской ветчины прошутто; 12 больших яиц; 1 чашка тёртого сыра; 1/8 чашки мелко порубленной петрушки; соль, чёрный молотый перец, оливковое масло. Разогрейте духовку до 190C. Возьмите форму для выпечки с 12 углублениями (или 2 формы с 6 углублениями каждая, смажьте тонким слоем оливкового масла и выложите каждое углубление ломтиком прошутто так, чтобы сверху углублений оставалось примерно по 2,5 см ветчины. В каждую корзинк...
