Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кухня народов мира" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.
Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).
Спутник многих первых блюд - тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.
Итальянцы - горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата,
винегрета, помидоров, сыра.
Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из
риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными
наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее
популярно в мире, чем итальянская пицца.
В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия - пиццу,
пельмени <[равиоли]>, которые готовят из теста для макаронных изделий
с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с
виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт
обычно заканчивается кофе.
Вино в Италии - национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с
вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются
большими ценителями вина.
Статистика
+2 за неделю
Итальянская кухня Овощной соус с баклажанами (к пасте)
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 46 Овощной соус с баклажанами (к пасте) 1 баклажан, 1 луковица шалота, 2 зубчика чеснока, 10 помидоров черри, 4 ст. л. оливкового масла. Баклажан нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять 15 мин. Выделившуюся жидкость слить. Лук и 1 зубчик чеснока очистить, мелко порубить. Второй зубчик чеснока пропустить через чесночницу. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжаривать лук и чеснок 2 мин. Черри разрезать на четвертинки, добавить к луку и чесноку, размешат...
Итальянская кухня Песто по-сицилийски
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 45 Песто по-сицилийски 320 г спагетти 4 зрелых помидора удлинённой формы 1 пучок базилика 1 зубчик чеснока 60 г очищенного миндаля 3-4 листика сельдерея оливковое масло крупная соль выложить миндаль на противень и положит в духовку на 10 минут при200, чтобы его подсушить. Надрезать кожицу помидоров и опустить на 5 секунд в кипяток. Очистить помидоры от кожицы, порезать на дольки, вырезать семена и порезать на кубики. Поместить в дуршлаг, чтобы стечь лишней воде. Растолочь в сту...
Итальянская кухня Соус из петрушки к пасте
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 44 Соус из петрушки к пасте 20 г листиков петрушки, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, 1 луковица шалота, 1 ст. л. сливочного масла, 250 мл сухого белого вина, 250 мл овощного бульона, 200 мл сливок жирностью не менее 30. Чеснок очистить и измельчить. Листочки петрушки, чеснок и сметану растереть блендером в пюре. Шалот очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле в большой кастрюле или глубокой сковороде. Залить вином и довести до кипения. Подлить овощной буль...
Итальянская кухня Кисло-сладкая свёкла с луком
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 43 Кисло-сладкая свёкла с луком 6 средних клубней свёклы; 2 средних красных луковицы (с кожурой) Для соуса: 80 мл оливкового масла; 2 ст.ложки красного винного уксуса; 1 ст.ложка мёда; 2 ч.ложки каперсов; 1/4 чашки рубленной свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец Разогрейте духовку до 185C. Вымойте свёклу и лук и поместите в посуду для духовки. Накройте крышкой и запекайте примерно час - полтора, пока свёкла и лук не станут легко протыкаться вилкой. Дайте остыть. Почистите...
Итальянская кухня Тунцово-томатный соус к пасте
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 42 Тунцово-томатный соус к пасте 800 г очищенных консервированных томатов, 200 г мякоти тунца в собственном соку, по 2 ст. л. зеленых и черных оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, 1 ч. л. рубленой зелени орегано, 6 ст. л. оливкового масла. Оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него подготовленные компоненты и готовить 20 мин. на среднем огне. За 10 мин. до конца приготовления добавить орегано, посолить и поперчить. Источни...
Итальянская кухня АНТИПАСТО
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 41 АНТИПАСТО Источник: Asda Magazine Калорийность: В 1 порции: 95 ккал, 8 гр жиров Ингредиенты: На 4 порции: 2 ст л оливкового масла несколько сладких перцев (красных и желтых) 2 ст л свежих зеленых горошков перца в рассоле 1 зубчик чеснока, очищенных и порезанный 8 черных маслин без косточек, порезанных соль и молотый черный перец свежий базилик или тимьян для украшения Инструкции: Это прекрасная вкуснейшая закуска, а если подавать ее со свежим хрустящим хлебом, получится еще ...
Итальянская кухня ТЕСТО ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКИХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 40 ТЕСТО ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКИХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Ингредиенты: Лазанья: 3 ст. муки, 0.5 - 0.75 ст. ледяной воды, 2 яйца, 0.5 ч.л соли. Каннеллони - тесто аналогично Пансути - (треугольнички такие с разной начинкой) - 400 г муки, 4 яйца, соль. Тортеллини - 450 г муки, 4 яйца, 1 ст. л оливкового масла, щепотка соли. Равиоли - аналогично тортеллини. Инструкции: 1. Слегка посыпать стол мукой. Просеять муку с щепоткой соли. Сделать колодец в середине и положить в него яйца и оливковое мас...
Итальянская кухня Бройлеры по-итальянски
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 39 Бройлеры по-итальянски Количество порций: 4 Время приготовления: 40 мин. Рецепт из книг: Необходимые продукты: цыпленок бройлер - 4 шт. помидоры - 4-6 шт. масло сливочное - 100 г лук репчатый - 3-4 головки сок лимонный - 1-2 ст. ложки соль , перец горошком, зелень Способ приготовления блюда: Тушки цыплят нарубите на порции, обжарьте в масле до золотистой корочки. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. Растопите масло, положите мелко нарезанный...
Итальянская кухня Соус к пасте из сыра с голубой плесенью
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 38 Соус к пасте из сыра с голубой плесенью 100 г сыра с голубой плесенью, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 цуккини, 1 зубчик чеснока, 100 мл сухого белого вина, 250 мл сливок жирностью не менее 30. Цуккини порезать ломтиками, чеснок очистить и размять. Цуккини приправить чесноком, посолить. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем ломтики цуккини - по 2 мин. с каждой стороны. Сыр размять вилкой. Цуккини залить вином и сливками, добавить сыр,...
Итальянская кухня Каннеллони
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 37 Каннеллони 8 листов сухой пасты для лазаньи 250 г отварного шпината 300 г рикотты, желательно овечьей 60 г тёртого пармезана 1\2 л тёплой бешамели 3 ст.л. оливкового масла 10 г сливочного масла листики шалфея соль мускатный орех вскипятить воду в широкой кастрюле, посолить, добавить ложку масла и отварить листы по 2-3 штуки зараз. (время указано на упаковке.Выложить на полотенце. Слегка охладить бешамель и выложить её в миску. Добавить 40 г пармезана и размешать Мелко пореза...
