Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

О вкусной и здоровой пище

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Мята и базилик" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Лидия Серёгина

Статистика

1.544 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

О вкусной и здоровой пище Рис


Информационный Канал Subscribe.Ru
Рассылка о вкусной :Р и здоровой пище
Выпуск 7: Рис.

Этот выпуск рассылки мы посвятим самому популярному злаку в мире, составляющему основу питания многих народов, - рису.

Кажется, что тут посвящать, - покупай, вари и ешь :). Однако, не все так просто. Дело в том, что в наших магазинах, в основном, продается только шлифованный рис. Чем же он плох?

Структура рисового зерна одинакова для всех сортов риса: зародыш нового растения и белоснежное рисовое зерно, содержащее крахмал, прячутся под слоем коричневатой отрубевой оболочки, в которой, собственно, и находятся все витамины, минералы и другие питательные вещества. В процессе шлифования эта оболочка удаляется. В шлифованном (белом) рисе остается только крахмал, который в таком виде плохо усваивается организмом.

Поэтому, если Вам не безразлично Ваше здоровье, ищите в магазинах нешлифованный (коричневый) рис. Скажу сразу, сейчас он стоит дороже шлифованного. Это парадокс, так как его себестоимость меньше. Тем не менее цену определяет спрос. Все больше людей узнают, что полезен именно нешлифованный рис, а промышленность еще не переориентировалась на его производство.

Рис также является одним из продуктов-очистителей организма. Он используется для очистки суставов.

Теперь разберемся в сортах риса. Весь рис делится на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

Длиннозерный рис выращивают в Азии, Северной и Южной Америках и Австралии. Все сорта длиннозерного риса объединяет единое название "индика". Он имеет длинное и тонкое зерно: его длина составляет 6-8 мм, а ширина составляет от трети до четверти длины зерна. При варке длиннозерный рис не слипается и поглощает умеренное количество жидкости.

Среднезерный рис выращивают в основном в Испании, Италии, США и Австралии. Этот рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с длиннозерным рисом; его длина - 5-6 мм, а ширина - 1/2-1/3 длины. Он менее прозрачен, чем длиннозерный рис и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Особенность этого риса - вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.

Круглозерный рис произрастает на рисовых полях Италии, России, Китая и Японии. Округлое зерно этого риса имеет длину от 4 до 5 мм, а его ширина составляет 1/2-3/4 длины. Он почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем длиннозерный рис. Круглозерный рис знаменит своим свойством поглощать большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кремообразным.

Некоторые сорта риса особо ценятся знатоками.

Рис "басмати" выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и районах Пакистана, граничащих с нею. Считается, что уникальным вкусом и ароматом этот длиннозерный рис обязан особой почве, климатическим условиям и даже воздуху этого региона. Слово "басмати" в переводе с хинди означает "ароматный"; этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Басмати обладает приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину.

Дикий рис - это род многолетних трав под названием Zizania aquatica или Zizania palustris, близкий родственник посевного риса. Он произрастает в районе Великих Североамериканских озер.

Когда-то дикий рис был любимой едой индейцев, а теперь коренные жители тех мест собирают вручную почти весь дикий рис. Этот рис выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса очень длинны и имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность.

Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить от 40 до 60 минут.

Рецепт: Сладкий рис.

Берете любой нешлифованный рис (желательно его предварительно замочить на несколько часов), заливаете водой (кол-во воды зависит от сорта риса) и варите почти до готовности. Пока варится рис, натираете на средней терке свежее яблоко и морковку. Снимаете кастрюлю с огня, добавляете в рис пару ложек топленого или растительного масла. Высыпаете в кастрюлю потертые яблоко с морковкой и изюм. Можно использовать и другие сухофрукты и сушеные ягоды (а летом и свежие). Короче, кому что нравится или кто на что богат :). Добавляете еще пару ложек меду и перемешиваете все это. Накрываете кастрюлю крышкой, укутываете полотенцем и ставите в теплое место. Через полчаса-час можно подавать на стол.


Приятного аппетита!
Виктор :)     b_viktor@ua.fm

При подготовке выпуска использовались материалы сайта www.rice.ru
2005-12-27 23:44:54 Количество подписчиков: 14
Subscribe.Ru
Поддержка подписчиков
Другие рассылки этой тематики
Другие рассылки этого автора		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: science.health.food
Архив рассылки		 Отписаться Вебом Почтой
Вспомнить пароль
В избранное